1 / 1
1 zdjęcie
378
Makaron pełnoziarnisty wytwarzany z mąki żytniej o typie 720 – bogactwo składników odżywczych w nieprzetworzonej formie
Nauka o żywności
Pełnowartościowy
Substancje Bioaktywne
Makaron Pełnoziarnisty
Bogate W Składniki Odżywcze
Błonnik Pokarmowy
Antyoksydant
Pełnoziarnisty
Całozytny
Witaminy
Makarony
Katarzyna Mazur
Autor
2026-09-24
Data
2 min. czytania
article.read_time
3
Rozdziały
Składniki bioaktywne obecne w makaronie pełnoziarnistym na bazie mąki żytniej są ściśle uzależnione zarówno od odmiany ziarna, jak i specyfikacji jego przemiału, którą określa się mianem "typu mąki". Parametr ten precyzuje procentową zawartość substancji mineralnych – tzw. popiołu – przypadających na każde 100 kilogramów gotowego produktu mącznego. Warto podkreślić, że im większy udział frakcji otrębowych i zarodkowych w strukturze mąki, tym wyższa jest jej klasyfikacja typologiczna, co jednocześnie przekłada się na zwiększoną koncentrację związków o udokumentowanym pozytywnym wpływie na funkcjonowanie ludzkiego organizmu, w tym błonnika pokarmowego, witamin z grupy B, mikroelementów oraz przeciwutleniaczy.
Właściwości mąki żytniej typ 720 – witaminy i składniki mineralne
Mąka żytnia typ 720 jest jedną z najmniej zasobnych w składniki odżywcze mąką spośród mąk żytnich.. To typowa jasna mąka przeznaczona do wypieku pieczywa żytniego.. Mimo wszystko dostarcza cennych dla organizmu składników mineralnych oraz witamin.. W 100 g tej mąki znajduje się porcja kwasu foliowego, która pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten składnik w 12, 5%.. Kwas foliowy warunkuje prawidłowy rozwój cewy nerwowej u płodu oraz wykształcenie i funkcjonowanie układu nerwowego.. Ten składnik jest szczególnie istotny w diecie kobiet.. Mąka ta dostarcza również wapnia, który wpływa na przemiany metaboliczne kości oraz obok fosforu, witaminy D oraz K i innych ważnych składników, warunkuje mocne kości i zęby, a także wpływa na przekaźnictwo mięśniowe.. W mące żytniej o omawianym typie znajduje się spora zawartość potasu w ilości 190 mg na 100 g mąki.. Potas jest ważnym elektrolitem błonowym obok sodu, który wpływa na gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu oraz uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych między komórkami nerwowymi.. Zawarty w mące magnez również uczestniczy w regulacji zawartości płynów i elektrolitów w poszczególnych komórkach, ale i pełni ważną rolę w produkcji białek oraz RNA, będącego prekursorem do DNA.. 100 g mąki żytniej typ 720 dostarcza 10% dziennego zapotrzebowania na cynk oraz 5% zapotrzebowania na żelazo.. Ponadto dostarcza fosfor oraz sód i mangan.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii ma mąka żytnia typ 720?
100 g mąki żytniej typ 720 dostarcza ok.. 336 kcal, z czego 71 g węglowodanów, 5, 9 g białka oraz 2 g białka i 6, 5 g błonnika.
Mąka żytnia typ 720 – zastosowanie
Podstawowym zastosowaniem żytniej mąki jest wypiek domowego pieczywa na zakwasie.. Można również na jej bazie wykonać domowy zakwas do żurku, dodając przyprawy oraz skórkę z żytniego chleba razowego.. Prawdziwy piernik wykonywany jest z mąki żytniej z dodatkiem przypraw korzennych oraz pszczelego miodu.
Tagi
