1 / 1
1 zdjęcie
365
Margaryna roślinna – analiza składu, substancji dodatkowych oraz dostępne warianty produktowe
Nauka o żywności
Pełnowartościowy
Witaminy Rozpuszczalne W Tłuszczach
Roślinny
Margaryna
Strategia
Witaminy
Masło
Nabiał
Tim Klein
Autor
2026-09-24
Data
3 min. czytania
article.read_time
3
Rozdziały
W polskiej diecie margaryna pełni rolę ekonomicznej alternatywy dla tradycyjnego masła, a także stanowi wybór dla konsumentów monitorujących poziom cholesterolu we krwi. Zgodnie z aktualnymi normami prawnymi, produkt ten jest systematycznie wzbogacany o witaminy A oraz D, co pozwala na maksymalne upodobnienie jego właściwości odżywczych do naturalnego tłuszczu mlecznego. Taka fortyfikacja ma na celu nie tylko zbliżenie profilu składników, lecz również zapobieganie potencjalnym deficytom kluczowych witamin rozpuszczalnych w lipidach, które odgrywają istotną rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Margaryna
Margaryna z definicji jest stałą, miękką emulsją, otrzymywaną z rafinowanych, jadalnych, ciekłych tłuszczów roślinnych (zwykle olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy), utwardzonych tłuszczów roślinnych (olej rzepakowy, sojowy, palmowy) z wody lub mleka.. Dodatkowo dodaje się związki polepszające cechy sensoryczne produktu, wartość odżywczą oraz trwałość.. Zazwyczaj margaryna zawiera do 3% tłuszczu mlecznego.. Emulsja składa się z dwóch faz: tłuszczowej i rozproszonej w niej wodzie, w stosunku 4: 1 (woda w oleju).. Trwałe połączenie faz umożliwiają emulgatory (np.. lecytyna sojowa).
Margaryna – substancje dodatkowe
Emulgatory – umożliwiają połączenie faz tłuszczowej i wodnej; stabilizatory – utrzymują stałe połączenie fazy tłuszczowej i wodnej, co zapobiega ich rozwarstwieniu; barwniki – nadają żółty kolor produktowi ostatecznemu.. Stosowane są zazwyczaj naturalne np.. Kurkumina będąca składnikiem kurkumy, beta-karoten otrzymywany z marchwi lub lucerny; aromaty – np.. Sztuczne aromaty mające nadać margarynie zapach świeżego pieczywa; konserwanty – substancje zapobiegające niekorzystnym zmianom mikrobiologicznym produktu oraz wydłużenie jego terminu przydatności do spożycia.. Stosowane są zazwyczaj kwas benzoesowy lub sorbowy; witaminy A, D, E – wzbogacenie margaryny mające na celu upodobnić produkt do prawdziwego masła.. Witaminy A, D, E są rozpuszczalne w tłuszczach i dodawane w celu poprawy wzrostu wartości odżywczej; sól, cukier, kwas cytrynowy – składniki polepszające smak aromat oraz gwarantujące dłuższą trwałość mikrobiologiczną.
Margaryna – rodzaje
Rodzaje margaryn występujących w Polsce:
tradycyjne o twardej konsystencji w formie kostki – przeznaczone do wypieków; cukiernicze – cechujące się dobrą plastycznością, zdolnością kremowania; margaryny do produkcji ciasta typu francuskiego – w oryginalnym przepisie stosowane jest najwyższej jakości masło (min.. 82% tłuszczu mlecznego); margaryny do produkcji kremów cukierniczych – używanych do przekładania ciasta; margaryna płynna – stosowana przez kucharzy do smażenia na patelni; miękkie margaryny tzw.. Kubkowe – do smarowania pieczywa.. Zawierają ok.. 80 % olejów ciekłych, dlatego charakteryzują się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych wielonienasyconych (omega 3, 6 i 9) i małą zawartością izomerów trans; o niskiej kaloryczności tzw.. Półtłuszczowe – 40% tłuszczu + 60% wody, sporo substancji dodatkowych (żelatyna, skrobia modyfikowana – stosowane w celu zgęstnienia konsystencji spowodowanej małą ilością tłuszczu); tradycyjne i miękkie o obniżonej zawartości soli – z przeznaczeniem dla osób z nadciśnieniem i na diecie niskosodowej; tradycyjne wzbogacane – oleje rybie, sterole i stanole, olej z wiesiołka.. Świetna alternatywa dla osób z wysokim poziomem ogólnym cholesterolu, zawyżoną frakcją LDL i niską HDL.. Spożywanie produktu zgodnie z zaleceniami producenta znajdującymi się na opakowaniu np.. Margaryny Benecol, pozwala podwyższyć frakcję HDL i obniżyć ogólny poziom cholesterolu i szczególnie frakcję LDL.. Wysokiej jakości margaryna stanowi dobre.
