1 / 1
1 zdjęcie
359
Lohnt es sich wirklich, herkömmliches Mehl durch Vollkornmehl zu ersetzen?
Gesündere Alternativen
Vollkornmehl
Backwaren
Vollkorn
Klöße
Pfannkuchen
Gebacken
Nudeln
Max Müller
Autor
2026-09-24
Datum
3 Min. Lesezeit
article.read_time
3
Kapitel
Mehl findet man in fast jeder Küche, doch beim Verzehr von Nudeln oder Backwaren denken wir selten darüber nach, aus welchem Mehl sie hergestellt wurden. Weißmehl ist weit verbreitet, da viele nicht wissen, dass es gesündere Alternativen gibt. Da Mehl in vielen Gerichten wie Pfannkuchen, Kartoffelpuffern, Kuchen oder Teigwaren verwendet wird, stellt sich die Frage, ob wir tatsächlich die gesündeste und nährstoffreichste Variante wählen.
Mąka pełnoziarnista
Możemy wyróżnić dwa typy mąki pełnoziarnistej: pszenną oraz żytnią.. Mąkę pszenną pełnoziarnistą nazywamy także potocznie mąką razową.. Podczas mielenia nie oczyszcza się jej ziaren, dlatego pełnoziarnista mąka zawiera dużo otrąb.. Proces jej mielenia to proces mielenia całych ziaren pszenicy, czyli łuski, jądra i kiełka, stąd jej nazwa.. Jest źródłem błonnika oraz minerałów takich, jak: fosfor, magnez, żelazo i cynk.. Dzięki zawartemu w niej błonnikowi, wspomaga pracę naszych jelit i reguluje funkcjonowanie układu trawiennego.. Mąka pełnoziarnista może być używana w kuchni tak samo jak zwykła biała mąka, sprawdza się idealnie w przyrządzaniu ciast, bułeczek, naleśników, a nawet pizzy.. Możemy ją również mieszać z innymi rodzajami mąk.
Mąka pełnoziarnista a zwykła
Zwykła, biała mąka zawiera w sobie bardzo dużo skrobi, która dla naszego organizmu nie jest zdrowa, ponieważ ma dużą zdolność pęcznienia.. Skrobia jest elementem wszystkich klejów.. Dlatego mąka w połączeniu z wodą tworzy swoistego rodzaju „klej”, który działa negatywnie, ponieważ utrudnia proces trawienia.. Zupełnie inaczej jest z mąką pełnoziarnistą, która bogata jest w błonnik i tutaj dobra wiadomość dla tych, którzy dbają o linię – błonnik zawarty w mące pełnoziarnistej spowalnia przyswajanie cukrów i wpływa korzystnie na naszą przemianę materii.. Dodatkowo, mąka pełnoziarnista zawiera mniej kalorii, na 100 g produktu przypada 348 kalorii, natomiast zwykła biała mąka przemysłowa to około 362 kalorii na 100 g produktu.
Mąka pełnoziarnista a zdrowie
Wiemy już co zawiera mąka pełnoziarnista w swoim składzie, jednak jak wpływają na nasz organizm poszczególne składniki mineralne i witaminy? Fosfor – jest budulcem mięśni i mózgu, odpowiada za prawidłową pracę nerek i serca, jest podstawowym elementem budulcowym szkieletu oraz zębów.. Magnez – bierze udział w procesach enzymatycznych, odpowiada za prawidłowe funcjonowanie układu nerwowo-mięśniowego.. Żelazo – jest składnikiem chemoglobiny, która jest odpowiedzialna za transport tlenu we krwi, jego niedobór powoduje zmęcznie, drażliwość oraz bóle głowy.. Cynk – wzmacnia odporność w naszym organizmie, wpływa korzystnie na płodność, wzmacnia włosy i paznokcie.. Mąka pełnoziarnista jest dobrym źródłem witamin z grupy B, w szczególności B1 i B2.. Mąka pełnoziarnista jest również źródłem witamin z grupy B, w szczególności B1 i B2.. Witaminy te musimy dostarczyć z zewnątrz naszemu organizmowi, dlatego tak ważne jest, aby znaleźć ich najlepsze.
