Indyjska sztuka kulinarna: charakterystyczne elementy, dziedzictwo i metody przygotowania potraw

Z czym najbardziej kojarzy się kuchnia Indii? Chyba większość z nas powie, że z niezliczoną ilością, rzadko przez nas stosowanych przypraw.. Na drugim miejscu pojawia się barwna kultura, która towarzyszy spożywaniu posiłków i wpływa na tradycyjne dania.. W dużej mierze to różnorodność tradycji, obyczaje i wierzenia ludności indyjskiej wpłynęły na rozwój znanej nam dziś kuchni indyjskiej.. Mnogość odmiennych kultur stykających się na pograniczu, tworzy wspólny dorobek cywilizacyjny, a jednym z jego elementów jest sztuka kulinarna.. Duży wpływ na smak potraw miały w dawnych czasach wpływy perskie oraz liczne kolonizacje europejskie.. Obecnie Europa nieco łagodzi smak Indii, dostosowując kuchnię do swoich podniebień.. Bez wątpienia jednak kuchnia indyjska jest bardzo różnorodna i jeszcze bardziej kolorowa oraz aromatyczna, co pobudza wszystkie zmysły.. Bardzo charakterystyczną cechą kuchni indyjskiej jest to, że bazuje praktycznie na naturalnych składnikach, jak najmniej przetworzonych, które zgodne są z głoszonymi przez hindusów poglądami na temat życia.. Kuchnia bogata w aromatyczne przyprawy, nadające każdej potrawie tak wyrazisty smak, nie tylko zapewnia doznania dla kubków smakowych.. Zawartość antyoksydantów w licznych przyprawach korzystnie wpływa na zdrowie, zapobiegając wielu chorobom i chroniąc organizm przed szkodliwym działaniem środowiska zewnętrznego.. Jedne z najpowszechniej wykorzystywanych, dobroczynnych dodatków to: kurkuma, czosnek, imbir, czarnuszka, chili.. Wiele z tych przypraw chroni przed nowotworami.. Popularna indyjska głęboko smażona przekąska o nazwie samosa.. Pierożki samosa, tikka masala (choć obecnie bardziej angielskie danie) oraz całe mnóstwo dań indyjskich coraz bardziej wchodzi w kulturę pozostałej części świata, mieszając się z nią i inspirując się nawzajem.

Kuchnia indyjska jest pełna tradycji, szczególnie biorąc pod uwagę religię.. Różne wyznania wymagają od wierzących i praktykujących osób stosowania się do pewnych zasad.. Niektórzy nie jedzą wołowiny, inni wieprzowiny, a jeszcze inni są wegetarianami.. Jednak kuchnia indyjska jest dla każdego i każdy może w niej znaleźć coś dla siebie.. Kuchnię indyjską możemy podzielić na dwa odłamy: kuchnię północy i południa.. Północ kraju charakteryzuje wielki wpływ Islamu, a co za tym idzie nie spożywa się wieprzowiny, a dania są nieco mniej ostre i przyprawione, króluje w nich kurczak.. Kuchnia południa kraju z kolei wyklucza spożywanie wołowiny (z powodu sakralizacji krów).. Powszechny jest w tych regionach wegetarianizm wzbogacony o intensywne w smaku przyprawy.. Popularne stało się tu curry i wiele potraw podawanych z ryżem.. Co ciekawe, na południu Indii powinno się zawsze jeść prawą ręką, gdyż lewa dłoń uważana jest za nieczystą.. Mleko kokosowe, besan (mąka z ciecierzycy), ghee (sklarowane masło, substytut tłuszczu), cała paleta przypraw stanowią bazę dla przygotowywanych dań.. Ważnym i celebrowanym w ciągu całego dnia posiłkiem jest kolacja, spożywana dość późno, a która skupia wokół stołu najbliższych członków rodziny.. Na środku stołu zwykle stoi specjalna misa z ryżem, który swój żółty kolor zawdzięcza użyciu szafranu.. Kolacja najczęściej składa się z wielu, różnorodnych dań ułożonych w małych miseczkach wokół misy z ryżem.. Hindusi zwykle jadają palcami, a jako sztućce służy im kawałek chleba, na który kolejno nakładają dania z miseczek rozłożonych na stole.. W południowej części Indii często potrawy spożywa się na specjalnych, dużych liściach bananowca, na których układane są kolejno różne przysmaki.. Popularnym napojem, który orzeźwia i nawadnia jest lassi, łączący jogurt, mleko oraz wodę różaną, jego smak podkreślają przyprawy.. Obecnie lassi wykonywane jest z dodatkiem owoców, bardzo często mango.. Kolejną charakterystyczną cechą kuchni indyjskiej jest użycie glinianego pieca tandoor, z którego wychodzą różnorodne potrawy tandoori.. Osiąga on bardzo wysokie temperatury, a tradycyjnie służył do wypieku specjalnego pieczywa naan.

Przepis na pierożki samosa Składniki: 1 cebula – drobno pokrojona 2 ząbki czosnku – drobno posiekany kawałek świeżo startego imbiru 2 łyżki oleju 2 łyżeczki mielonego kminu 1 łyżeczka sproszkowanego curry 1 łyżeczka kurkumy 1 łyżeczka ziaren gorczycy ½ łyżeczki płatków chili 1 łyżeczka garam masala 1 łyżeczka ziaren kolendry 1 łyżeczka ziaren kopru włoskiego 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 szklanka drobno pokrojonej marchewki 2 i ½ szklanki drobno pokrojonych ziemniaków 1 szklanka wody sól pieprz posiekana kolendra 1 ½ szklanki zielonego groszku ciasto do sajgonek trochę roztopionego masła do posmarowania ciasta sos do podania: szklanka jogurtu naturalnego, łyżeczka kminu mielonego, posiekana kolendra, sok z cytryny, sól, pieprz Przygotowanie: na patelnię (rozgrzaną) z olejem wrzucić pokrojoną cebulę, czosnek oraz imbir.. Dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.. Następnie dołożyć koncentrat i gotować na małym ogniu.. Kolejno dodać ziemniaki, marchewkę, wodę oraz sól i pieprz, dusić około 10 minut.. Następnie dodać pokrojoną kolendrę i groszek.. Łyżkę powstałej masy nałożyć na ciasto i złożyć w trójkąt.. Poukładać na blasze i wstawić posmarowane masłem pierożki do piekarnika na 190°C, piec około 20 minut.. Podawać z sosem jogurtowym.. Rozwiń Przepis na kurczaka tikka masala Składniki: pierś z kurczaka 400 g jogurtu łyżka przyprawy garam masala łyżka papryki słodkiej 2 i pół łyżeczki imbiru sos chili Sos: natka kolendry łyżka drobno posiekanego imbiru posiekany czosnek łyżeczka mielonego kminu szczypta pieprzu kajeńskiego sól 3 łyżeczki ghee oliwa słoiczek przecieru pomidorowego 100 g drobno posiekanej cebuli 600 g pokrojonych świeżych pomidorów Przygotowanie: kurczaka pokroić w kostkę, a następnie dodać jogurt, gram masalę, imbir, sos chili, pieprz kajeński i paprykę.. Odrobinę posolić.. Kurczaka najlepiej upiec na grillu lub w folii.. Cebulę, czosnek i imbir podsmażyć na oliwie.. Następnie dodać glee, paprykę, kminek, pomidory i gotować przez parę minut.. Całość można podać z ryżem i przygotowanym sosem.. Rozwiń Przepis na lassi Składniki: mango jogurt grecki woda łyżka miodu odrobina cukru zmielony kardamon Przygotowanie: mango po obraniu i oddzieleniu od pestki włożyć do blendera i dodać do niego resztę składników, następnie zmiksować, aby powstała gładka konsystencja.. Gotowe. Rozwiń Kuchnia Indii jest jedną z najbardziej różnorodnych i interesujących kuchni świata.. Na jej ukształtowanie miało wpływ (i ciągle ma) wiele religii, kultur i obyczajów mieszkańców zasiedlających ten kraj.. Smaki potraw podkreślają liczne przyprawy, bez których kuchnia indyjska nie miałaby tak intensywnego smaku i aromatu.