1 / 1
1 zdjęcie
376
Nudeln in Vollkornvariante aus Roggenvollkornmehl der Type 720 – nährstoffreich und unverfälscht
Lebensmittelwissenschaft
Vollwertig
Bioaktive Verbindungen
Vollkornnudeln
Nährstoffreich
Ballaststoffe
Antioxidant
Vollkorn
Vitamine
Nudeln
Katarzyna Mazur
Autor
2026-09-24
Datum
2 Min. Lesezeit
article.read_time
3
Kapitel
Die Konzentration gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in Vollkornnudeln aus Roggenmehl wird maßgeblich durch die Getreidesorte sowie den spezifischen Mahlgrad – bezeichnet als "Mehltyp" – bestimmt. Diese Klassifizierung gibt den prozentualen Anteil an mineralischen Rückständen, der sogenannten Asche, pro 100 Kilogramm des fertigen Mehlprodukts an. Entscheidend ist hier, dass ein höherer Gehalt an Kleie- und Keimlingsbestandteilen im Mehl nicht nur zu einer höheren Typenzuordnung führt, sondern gleichzeitig eine gesteigerte Präsenz von Verbindungen mit nachgewiesener positiver Wirkung auf die menschliche Physiologie bedingt – darunter Ballaststoffe, B-Vitamine, essentielle Spurenelemente sowie antioxidativ wirksame Substanzen.
Właściwości mąki żytniej typ 720 – witaminy i składniki mineralne
Mąka żytnia typ 720 jest jedną z najmniej zasobnych w składniki odżywcze mąką spośród mąk żytnich.. To typowa jasna mąka przeznaczona do wypieku pieczywa żytniego.. Mimo wszystko dostarcza cennych dla organizmu składników mineralnych oraz witamin.. W 100 g tej mąki znajduje się porcja kwasu foliowego, która pokrywa dzienne zapotrzebowanie na ten składnik w 12, 5%.. Kwas foliowy warunkuje prawidłowy rozwój cewy nerwowej u płodu oraz wykształcenie i funkcjonowanie układu nerwowego.. Ten składnik jest szczególnie istotny w diecie kobiet.. Mąka ta dostarcza również wapnia, który wpływa na przemiany metaboliczne kości oraz obok fosforu, witaminy D oraz K i innych ważnych składników, warunkuje mocne kości i zęby, a także wpływa na przekaźnictwo mięśniowe.. W mące żytniej o omawianym typie znajduje się spora zawartość potasu w ilości 190 mg na 100 g mąki.. Potas jest ważnym elektrolitem błonowym obok sodu, który wpływa na gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu oraz uczestniczy w przekazywaniu impulsów nerwowych między komórkami nerwowymi.. Zawarty w mące magnez również uczestniczy w regulacji zawartości płynów i elektrolitów w poszczególnych komórkach, ale i pełni ważną rolę w produkcji białek oraz RNA, będącego prekursorem do DNA.. 100 g mąki żytniej typ 720 dostarcza 10% dziennego zapotrzebowania na cynk oraz 5% zapotrzebowania na żelazo.. Ponadto dostarcza fosfor oraz sód i mangan.
Czy to w ogóle kalorie – ile kalorii ma mąka żytnia typ 720?
100 g mąki żytniej typ 720 dostarcza ok.. 336 kcal, z czego 71 g węglowodanów, 5, 9 g białka oraz 2 g białka i 6, 5 g błonnika.
Mąka żytnia typ 720 – zastosowanie
Podstawowym zastosowaniem żytniej mąki jest wypiek domowego pieczywa na zakwasie.. Można również na jej bazie wykonać domowy zakwas do żurku, dodając przyprawy oraz skórkę z żytniego chleba razowego.. Prawdziwy piernik wykonywany jest z mąki żytniej z dodatkiem przypraw korzennych oraz pszczelego miodu.
Tags
