5 pozytywnych skutków spożywania masła klarowanego na zdrowie

Tradycyjne masło zawiera około 82% tłuszczu mlecznego, 16% wody oraz 2% białek mleka (kazeiny) i cukru mlecznego (laktozy). W procesie klarowania woda odparowuje, a cząsteczki białka i cukru ścinają się i opadają na dno naczynia lub tworzą pianę, która zostaje odfiltrowana.

Gotowe masło klarowane składa się niemal w 99,8% z czystego tłuszczu. Dzięki całkowitemu usunięciu kazeiny i laktozy może być bezpiecznie spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy oraz alergią na białka mleka krowiego (z wyjątkiem skrajnie ciężkich postaci anafilaksji).

Zwykłe masło przypala się już w temperaturze około 150–175°C z powodu obecności białek mleka. Natomiast punkt dymienia masła klarowanego wynosi aż 250°C, co stawia je w czołówce najbezpieczniejszych tłuszczów do obróbki termicznej, obok oleju kokosowego czy rafinowanej oliwy.

Dzięki wysokiej odporności termicznej tłuszcz ten nie ulega degradacji i nie wytwarza toksycznych i rakotwórczych związków, takich jak akroleina, podczas smażenia, pieczenia czy duszenia w wysokich temperaturach. Dodatkowo nadaje potrawom szlachetny, lekko orzechowy aromat.

Masło klarowane jest bogatym źródłem kwasu masłowego (maślanu) – krótkołańcuchowego kwasu tłuszczowego, który stanowi główne źródło energii dla komórek nabłonka jelita grubego (kolonocytów). Kwas masłowy wykazuje udowodnione działanie przeciwzapalne, uszczelnia barierę jelitową i wspomaga leczenie chorób zapalnych jelit.

Ponadto masło klarowane dostarcza naturalnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach: A, D, E oraz K2 (menachinonu), która odgrywa kluczową rolę w prawidłowej dystrybucji wapnia do kości i zębów, chroniąc jednocześnie tętnice przed zwapnieniem. Zawiera również sprzężony kwas linolowy (CLA) o potencjale antyoksydacyjnym.

Przygotowanie domowego ghee jest proste: wystarczy umieścić dobrej jakości masło ekstra (min. 82% tłuszczu, najlepiej ze śmietanki od krów karmionych trawą) w rondlu z grubym dnem i podgrzewać na minimalnym ogniu przez 20–35 minut bez przykrycia.

W trakcie gotowania woda wyparowuje, a na powierzchni pojawia się biała piana z kazeiny, którą należy delikatnie zbierać łyżką. Gdy płyn stanie się idealnie przejrzysty i złocisty, a na dnie widoczny będzie lekko zrumieniony osad, masło zdejmuje się z ognia i przecedza przez gęstą gazę do czystego, suchego słoika. Ze względu na brak wody i białek, masło klarowane można przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele miesięcy.