Amarant – Zubereitungsmethoden, Einkaufsquellen und Rezepte

Amarantus to wszechstronna roślina uprawna, której szerokie, intensywnie zielone liście często stanowią surowiec w produkcji preparatów farmaceutycznych. Jego charakterystyczne, żywo ubarwione kwiatostany – w odcieniach głębokiej purpury, krwistej czerwieni lub złocistego żółtego – przyciągają uwagę nie tylko ze względu na walory dekoracyjne, ale również ze względu na wyjątkowe właściwości odżywcze. Jako pseudozboże, amarantus dostarcza organizmowi wysokowartościowego białka o pełnym profilu aminokwasowym, rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, a także kompleksu witamin (w tym z grupy B) oraz mikro- i makroelementów, takich jak magnez wspomagający funkcje nerwowo-mięśniowe, fosfor niezbędny dla mineralizacji kości czy żelazo zapobiegające niedokrwistości. Jego ziarna, po uprażeniu, wydobywają bogaty, orzechowo-palony aromat, co czyni je doskonałym dodatkiem do wypieków, kasz, deserów czy dań głównych. Historycznie, cywilizacja aztecka traktowała amarantus jako fundament wyżywienia, przypisując mu również właściwości wzmacniające organizm. Współczesne badania potwierdzają jego korzystny wpływ na perystaltykę jelit, gęstość kości oraz ogólną witalność organizmu.

Aby prawidłowo ugotować amarantus, należy ziarna zalać odpowiednią ilością osolonej, wrzącej wody, a następnie podgrzewać na umiarkowanym ogniu pod szczelnie przylegającą pokrywką przez około dwadzieścia minut. Czas gotowania uzależniony jest od momentu, w którym płyn zostanie całkowicie zaabsorbowany przez ziarna, a ich struktura stanie się miękka i delikatna. Optymalny stosunek objętościowy to pół szklanki amarantusa na trzy czwarte szklanki wody, co zapewnia idealną konsystencję po ugotowaniu.

Ziarna amarantusa, uznane za jeden z najcenniejszych pseudozbóż o wysokiej zawartości białka i składników odżywczych, są powszechnie dostępne w wyspecjalizowanych placówkach z ekologiczną i funkcjonalną żywnością. Ponadto, coraz częściej pojawiają się one na półkach większych sieci handlowych – zarówno w działach ze zdrową żywnością, jak i w sekcjach z produktami bezglutenowymi lub wegańskimi. Warto również sprawdzić sklepy internetowe z asortymentem superfoods oraz lokalne targi ekologiczne, gdzie często można znaleźć amarantus w różnych postaciach: od całych ziarniaków po mąkę czy płatki.

Przepis na amarantusowe placki z bananem Składniki: ¾ szklanki mąki z amarantusa ok.. 100 g 100 jogurtu naturalnego 1 jajko 1 banan cynamon Wykonanie: Wszystkie składniki dokładnie zblendować tak, aby powstała gładka masa.. Placuszki smażyć na małym ogniu bez tłuszczu pod przykryciem z dwóch stron.. Gotowe! Można je podawać z owocami i syropem z agawy.. Rozwiń Przepis na zapiekana kasza jaglana z nasionami amarantusa i jabłkami Składniki: 2 woreczki kaszy jaglanej 150 g nasion amarantusa 50 g masła szczypta soli 3 jabłka łyżka cynamonu 4-5 łyżek miodu Wykonanie: Kaszę ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, odsączyć.. Ziarna amarantusa zalać 2 szklankami gorącej wody, dodać szczyptę soli i gotować na małym ogniu przez około 15 minut.. Odcedzić i wymieszać z kaszą jaglaną.. Naczynie żaroodporne posmarować delikatnie masłem.. Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach i polać miodem.. W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: wymieszaną kaszę z amarantusem i przyprawione jabłka (ostatnią warstwę powinny stanowić jabłka).. Na każdej warstwie położyć cienkie plasterki masła i posypać delikatnie cynamonem.. Piec około 20 minut, w piekarniku nagrzanym do temperatury 160′ C.. Rozwiń Przepis na amarantus ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem Składniki: 1 szklanka ugotowanego amarantusa 4 łyżki pestek słonecznika pół cebuli 2 ząbki czosnku 6 kawałków suszonych pomidorów z oleju garść szpinaku ok.. 70 g sera żółtego szczypta suszonego oregano, tymianku, bazylii Wykonanie: Ugotować jedną szklankę amarantusa (około 100 g).. Na suchej patelni krótko podsmażyć pestki słonecznika, po czym wlać 1 łyżkę oleju z pomidorów i zeszklić cebulę, pod koniec dodać starty czosnek i trzymać do lekkiego zarumienienia.. Dodać amarantusa i doprawić do smaku ziołami, pieprzem i solą.. Smażyć około 3 minuty, co chwilę mieszając.. Dodać pokrojone, suszone pomidory, nadal smażąc przez około 1 minutę.. Dodać opłukany i osuszony szpinak, jednocześnie mieszać do lekkiego zwiędnięcia.. Odstawić z ognia i posypać startym serem.. Gotowe! Rozwiń Amarantus jest zbożem, które charakteryzuje się szczególnie wysokimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi.. Posiada wysoką zawartość białka i żelaza, nie zawiera glutenu, dlatego też jest polecany dla osób z celiakią.. Znajdziesz go w sklepach ze zdrową żywnością.