Który wybierać: klasyczny chleb czy ulepszony - analiza porównawcza

Dodatki znajdujące się w chlebie mają poprawiać konsystencję i przedłużać jego trwałość. Najczęściej dodawane są guma guar, syrop glukozowo-fruktozowy, węglan sodu czy emulgatory ułatwiające połączenie składników ciasta. Jednakże, niestety, oprócz mąki, wody i naturalnego zakwasu czy czasami drożdży, często w składzie chleba znajdują się olej, emulgatory i środki do przetwarzania mąki. Wśród chemicznych dodatków znajdują się także spulchniacze, wybielacze, sztuczne kwasy, odpleśniacze, konserwanty czy karmel (nadający ciemny kolor pieczywu). Zakwas sprawia, że chleb ma smak i zapach. Miąższ chleba na zakwasie jest zwarty, nie rozpada się przy krojeniu, a czerstwiejąc, nie pleśnieje, ale wysycha z zachowaniem aromatu. Spożywanie takiego chleba może prowadzić np. do niestrawności, powstawania alergii, zaburzeń wchłaniania, chorób metabolicznych czy polipów jelit.

Mąka z jednorazowego przemiału bez segregacji otrąb jest mąką pełnoziarnistą, której składnik jest najbardziej zbliżony do składu ziarna. Chleb pieczony z takiej mąki zawiera wszystkie cenne substancje znajdujące się w ziarnach, takie jak witamina E, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, miedź, cynk. Jest bogaty w białko, lecytynę oraz przede wszystkim błonnik, którego w nim znajduje się nawet do 5 razy więcej niż w chlebie białym. Chleb pełnoziarnisty ma również mniej skrobi, dzięki czemu nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Jest więc produktem, który powinien być stale obecny w naszej codziennej diecie. Kiedy wybieramy chleb, powinniśmy także zwracać uwagę na dodatki. Chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej jest smaczniejszy, a ponadto jest bogatszy w witaminę B2, mangan i cynk, które są obecne w mące żytniej. Otręby są kolejnym cennym dodatkiem do chleba. Otręby mogą być pszenne, żytnie, ryżowe, sojowe, owsiane. Są bogatym źródłem białka roślinnego, składników mineralnych, witamin z grupy B i witaminy E. Do chleba dodawane są także nasiona słonecznikowe, soi, dyni, kminku, czarnuszki, sezamu, maku i lnu, przez co wzrasta zawartość błonnika i kwasów tłuszczowych nienasyconych. Wart uwagi jest również chleb z amarantusem. Jest to roślina bogata w białko, jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, błonnik, wapń, fosfor, potas i magnez. Jest także dobrym źródłem żelaza. Godny polecenia jest również chleb orkiszowy, bogaty w błonnik i białko, regulujący procesy trawienne oraz wzmacniający organizm.

Gdy przyjrzymy się składnikom tostowego pieczywa lub białego chleba poddawanego chemicznym środkom rozpuszczającym oraz często dodatkom antypleśniowym, staje się oczywiste, który produkt jest lepszą opcją. Jeśli w piekarni zauważysz miękki, pachnący, chrupiący biały chleb i odczujesz duże pragnienie go zakupić, pamiętaj, że poza smakowitością, nie zawiera on wielu składników odżywczych. Lepszym wyborem jest pełnoziarnisty ciemny chleb, który obok doskonałego smaku posiada dużą ilość składników odżywczych. Właśnie dzięki nim pieczywo może pełnić nie tylko funkcję żywieniową, ale także wspierać profilaktykę niektórych chorób cywilizacyjnych.