Co w składzie ma oleju z orzechów włoskich?

Tłuszcz orzechowy jest pozyskiwany z wybranych orzechów poprzez proces wyciskania ich miąższu. Ma on jasnożółte lub zielonkawe zabarwienie. Charakteryzuje się delikatnym aromatem orzechowym i słodkim smakiem z nutą karmelu oraz lekkim orzechowym zapachem. Ponadto, tłuszcz orzechowy wyróżnia się jako jeden z najbogatszych źródeł niezbędnych kwasów tłuszczowych, w tym kwasów omega-3 (kwas linolenowy), omega-6 (kwas linolowy) i omega-9 (kwas oleinowy). Badacze zwracają również uwagę na fakt, że tłuszcz orzechowy ma najkorzystniejszy stosunek kwasów tłuszczowych n-6 do n-3. W składzie tłuszczu znajdują się także duże ilości witamin A, E, K oraz witamin z grupy B.

Olej z orzechów włoskich coraz częściej pojawia się na polskich półkach sklepowych. Ceniony jest nie tylko ze względu na jego unikalny smak, ale także z uwagi na jego potencjalne zdrowotne korzyści. Według najnowszych badań opublikowanych w The Journal of Nutritional Biochemistry, spożywanie orzechów może mieć wpływ na skład mikrobiomu, co z kolei może zmniejszyć ryzyko rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych. W badaniach przeprowadzonych przez Zibaeenezhada M. J. i wsp. wśród diabetyków wykazano, że codzienne spożywanie 15 ml oleju z orzechów włoskich ma pozytywny wpływ na profil lipidowy. Dzięki suplementacji prowadzonej przez 90 dni, stężenie cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL oraz trójglicerydów we krwi znacząco się obniżyło. W innym badaniu opublikowanym w International Journal of Endocrinology and Metabolism, wykazano zmniejszenie poziomu glukozy we krwi u pacjentów z cukrzycą, którzy przyjmowali 15 ml oleju przez trzy miesiące. Olej z orzechów włoskich posiada także właściwości przeczyszczające, co jest istotne w przypadku problemów trawiennych i ułatwia pracę jelit oraz wspiera działanie układu trawiennego. Ponadto jako bogate źródło kwasów omega-3 wykazuje działanie przeciwzapalne, a także posiada właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze oraz antyseptyczne. Istnieją również badania sugerujące potencjalne działanie przeciwnowotworowe oleju z orzechów włoskich, dzięki obecności polifenoli, które mogą zmniejszyć ryzyko rozrostu guzów nowotworowych. Podkreśla się także pozytywny wpływ oleju w przypadku leczenia stwardnienia rozsianego, wspomagając terapię poprzez zmniejszenie nasilenia choroby, hamowanie agregacji płytek oraz zmniejszenie uwalniania prozapalnych cytokin. Dowiedziono także, że regularne spożywanie oleju z orzechów włoskich może pomóc w zmniejszeniu apetytu, co jest istotną informacją dla osób walczących z nadmierną masą ciała.

Ze względu na subtelny smak, olej z orzechów włoskich jest zalecany szczególnie jako składnik w sałatkach, surówkach, dressingach lub sosach. Doskonale sprawdza się również jako dodatek do: – naleśników, – ciast, – pączków, – deserów podawanych na zimno. Należy pamiętać, że olej z orzechów włoskich nie powinien być używany do smażenia ze względu na jego wrażliwość na utlenianie. Olej ten powinien być wyłącznie stosowany na zimno, ponieważ po podgrzaniu traci swoje cenne właściwości zdrowotne, a jego smak staje się gorzki.

Ten rodzaj oleju uzyskiwany jest przez proces tłoczenia na zimno, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na jego prawidłowe przechowywanie i szybkie wykorzystanie. Podczas zakupu olejów uzyskanych przez tłoczenie na zimno, powinniśmy upewnić się, że są one przechowywane w szczelnej butelce z ciemnego szkła. Najlepszym miejscem do przechowywania oleju jest chłodne i ciemne miejsce. Jeśli olej zostanie odpowiednio przechowywany, powinien zachować świeżość przez okres trzech miesięcy, nie zapominajmy, że termin przydatności oleju orzechowego jest bardzo krótki.