Glutenfreie Ernährung für Kinder - Mahlzeitenvorschläge

W zasadzie idea diety bezglutenowej jest jednakowa dla dzieci i dorosłych.. Jednak sposób dawkowania, podania i zawartość niektórych składników jest inna.. Często ważny jest także aspekt społeczny i emocjonalny dziecka, które żywi się inaczej od rówieśników.. Gluten jest mieszaniną białek występujących w niektórych zbożach.. Obejmuje dwie rodziny: gliadyny i gluteniny.. Pierwsze z nich wywołują reakcje immunologiczną w celiakii – chorobie trzewnej dzieci i dorosłych.. To właśnie α-gliadyny są odpowiedzialne za stan zapalny jelita cienkiego prowadzący do szeregu objawów chorobowych.. W ciągu ostatnich 50 lat liczba chorych na celiakię wzrosła czterokrotnie.. Dodatkowo również często stwierdza się nadwrażliwość na gluten.. Jest to efektem przemian i modyfikacji genetycznych pszenicy na przestrzeni lat.. W diecie zakazane jest spożycie zbóż czterech grup, w których zawartość glutenu podana jest malejąco: pszenica, jęczmień, żyto i owies.. Jest to szczególnie ważne u dzieci, które reagują silniej niż dorośli z powodu nie w pełni wykształconego systemu immunologicznego.. Dodatkowo należy unikać: kaszy jęczmiennej, płatków owsianych, otrąb zawierających gluten, makaronów i wypieków z mąk zawierających gluten.. Warto też zwrócić uwagę na produkty mleczne zawierające cukier – laktozę, ponieważ często występuje nietolerancja na te produkty podczas celiakii.. Według Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią zaleca się zasadę „5 U”.. Osoby na diecie bezglutenowej, oprócz ścisłej eliminacji glutenu z diety, obowiązują te same reguły żywieniowe, które są zalecane dla osób zdrowych: ilość posiłków (3–5), rozkład procentowy węglowodanów, białek i tłuszczów oraz wybór produktów z uwzględnieniem piramidy żywieniowej.. Zasady te opracował profesor Stanisław Berger, w planowaniu bezglutenowej diety.. 1 U – urozmaicenie.. Powinniśmy podawać dzieciom produkty ze wszystkich grup żywnościowych.. Dostarczamy wtedy organizmowi wszystkich składników pokarmowych, a tym samym zapobiegamy niedoborom.. 2 U – umiarkowanie.. Każdy powinien jeść według swojego zapotrzebowania zależnie od wieku i masy ciała oraz aktywności fizycznej.. 3 U – uregulowanie.. Powinniśmy starać się, aby ilość i częstotliwość posiłków w ciągu dnia była regularna.. W ten sposób stale dostarczamy energii organizmowi dziecka co pozwala na lepsze kontrolowanie uczucia głodu i zapobiega chęci jedzenia słodyczy przez malucha.. Zalecane jest spożywanie 3 głównych posiłków oraz 2 mniejszych.. Przerwy pomiędzy posiłkami nie powinny być krótsze niż 3–4 godziny i nie dłuższe niż 6 godzin.. 4 U – unikanie.. Należy unikać nadmiaru tłuszczu, cukru, soli, rafinowanych produktów.. 5 U – uprawianie sportu.. Regularna, umiarkowana aktywność fizyczna jest zalecana wszystkim.. Dziecko musi wydatkować spożyta energię dla prawidłowego rozwoju.

Dzieci pomiędzy 13–36 miesiącem życia powinny otrzymywać w ciągu dnia 4–5 posiłków – 3 podstawowe i 1–2 uzupełniające.. Jest to okres w rozwoju determinujący nawyki i preferencje żywieniowe.. W żywieniu dzieci należy zwrócić uwagę na dobór produktów w diecie, wartość energetyczną i odżywczą oraz nawyki i zachowania żywieniowe.. Według norm żywieniowych zapotrzebowanie na energię należy indywidualizować w odniesieniu do masy ciała dziecka, w przybliżeniu wynosi około 1000 kcal.. Dla rocznego dziecka dobowe zapotrzebowanie na energię wynosi ok.. 83 kcal na kg masy ciała.. Minimalna ilość białka nie powinna być niższa niż 1 g/kg masy ciała dziecka i nie powinna przekraczać 15% energii z białka w całodziennym zapotrzebowaniu na energię.. Tłuszcze powinny dostarczać 30–40% energii.. Bardzo ważna jest jakość tłuszczu, w tym wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.. Zawartość węglowodanów w diecie powinna wynosić 55–60%.. Zaleca się podawać produkty, które są źródłem węglowodanów złożonych, takie jak zboża naturalnie niezawierające glutenu: ryż brązowy, biały, dziki, proso, kukurydza, gryka, amarantus, quinoa, mąki i kasze z tych zbóż (np.. Kasza jaglana z prosa, gryczana), płatki ryżowe, skrobia kukurydziana, ryżowa i z tapioki, pieczywo i makarony z mąk bezglutenowych, kaszki dla dzieci ryżowe i kukurydziane, chrupki kukurydziane.. Zapotrzebowanie dziecka rocznego na wapń wynosi 700 mg, na witaminę D – 15 μg (600 j.. m. ). Przy nietolerancji laktozy można ją uzupełniać ciemnozielonymi warzywami lub mikroalgami oraz trawą pszeniczną.

Posiłek Produkty Śniadanie Musli bezglutenowe (płatki z komosy ryżowej, kaszy jaglanej, płatki kukurydziane) na mleku roślinnym lub krowim, herbata owocowa Drugie śniadanie Pieczone jabłko z cynamonem Obiad Barszcz czerwony, indyk pieczony, ryż brązowy, surówka z marchwi i jabłka Podwieczorek Sok marchwiowo-owocowy Kolacja Chleb bezglutenowy gryczany, masło, ser, pomidor/ogórek, herbata.