Wszystko o Akrylamid - czy są powody do obaw? w jednym miejscu | Diets Premium
Diets Premium
Zaloguj się
Akrylamid - czy są powody do obaw?
1 / 1
1 zdjęcie
455

Akrylamid - czy są powody do obaw?

Oliwia Kaczmarek
Oliwia Kaczmarek
Chleb Piekarnictwo Mięso Skrobia Złożony
Oliwia Kaczmarek Autor
2026-03-22 Data
7 min. czytania article.read_time
5 Rozdziały
Akrylamid to substancja niezwykle toksyczna, która formuje się w trakcie przetwarzania termicznego pożywienia zawierającego dużo skrobi (np. frytki, chipsy, ciastka), podczas pieczenia chleba oraz podczas smażenia mięsa w wysokich temperaturach. Może również być obecny w dymie tytoniowym. Czy to ma jakiś wpływ na nasze zdrowie i w jaki sposób możemy uniknąć ekspozycji na tę substancję?

Akrylamid - jego natura i sposób powstawania

Akrylamid jest małocząsteczkową substancją organiczną. Jest to jeden z produktów reakcji Maillarda, znanej również jako reakcja nieenzymatycznego przebarwiania. Reakcja ta zachodzi pod wpływem procesów cieplnych (przeważnie powyżej 120°C) i przy niskiej wilgotności. Cały proces jest bardzo złożony i polega na wielu skomplikowanych reakcjach pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi grupę aminową. W wyniku tego powstają liczne nowe związki chemiczne.

Rozpocząłeś czytanie artykułu PRO

Możesz zapoznać się z pierwszym rozdziałem. Aby przeczytać cały artykuł i odblokować pełną treść, przejdź do konta PRO.

Odblokuj pełny dostęp (PRO)

Tagi

Chleb Piekarnictwo Mięso Skrobia Złożony
Oliwia Kaczmarek

Oliwia Kaczmarek

Zobacz profil
Knowledge Hub

Powiązane artykuły

Odkryj podobne publikacje i porady ekspertów.

Drożdże w diecie – korzyści, zagrożenia i wpływ na kondycję włosów. Czy suplementacja drożdżami może przyspieszyć porost kosmyków?
Produkty
Drożdże w diecie – korzyści, zagrożenia i wpływ na kondycję włosów. Czy suplementacja drożdżami może przyspieszyć porost kosmyków?
⏱ 4 min czytania 📚 Produkty
#Drożdże #Chleb
Witaminy dla włosów i paznokci, czyli jak osiągnąć ich piękno i siłę
Witaminy
Witaminy dla włosów i paznokci, czyli jak osiągnąć ich piękno i siłę
⏱ 3 min czytania
#Witaminy #Skrobia
Czerwona fasola szparagowa *Phaseolus vulgaris*
Gotowanie
Czerwona fasola szparagowa *Phaseolus vulgaris*
⏱ 3 min czytania
#Gotowanie #Fasola
Żywienie biblijne - zasady, produkty, korzyści oraz potencjalne działania niepożądane
Dolegliwości I Zdrowie
Żywienie biblijne - zasady, produkty, korzyści oraz potencjalne działania niepożądane
⏱ 5 min czytania 📚 Dolegliwości I Zdrowie
#Mięso Jagnięcine #Jagnięcina
L-karnityna: kompletna wiedza w jednym miejscu!
Złożony
L-karnityna: kompletna wiedza w jednym miejscu!
⏱ 3 min czytania
#Złożony #Mięso
Odkryj swoją wewnętrzną siłę: strategie skutecznej transformacji osobistej poprzez dialog ze swoim podświadomym "słoniem"
Skrobia
Odkryj swoją wewnętrzną siłę: strategie skutecznej transformacji osobistej poprzez dialog ze swoim podświadomym "słoniem"
⏱ 11 min czytania
#Skrobia #Siła
Mąka tapiokowa – właściwości, wykorzystanie oraz przepisy kulinarne oparte na jej zastosowaniu
Nauka O Żywności
Mąka tapiokowa – właściwości, wykorzystanie oraz przepisy kulinarne oparte na jej zastosowaniu
⏱ 4 min czytania 📚 Nauka O żywności
#Wszechstronny Składnik #Tapioka
Węglowodany.. Klasyfikacja, znaczenie w odżywianiu i wpływ na poziomy indeksu glikemicznego
Węglowodany
Węglowodany.. Klasyfikacja, znaczenie w odżywianiu i wpływ na poziomy indeksu glikemicznego
⏱ 4 min czytania 📚 Węglowodany
#Skrobia #Żywienie
Dieta dr. McDougalla – kluczowe założenia diety opierającej się na węglowodanach złożonych
Korzyści Zdrowotne
Dieta dr. McDougalla – kluczowe założenia diety opierającej się na węglowodanach złożonych
⏱ 4 min czytania
#Korzyści Zdrowotne #Żywienie
"Cukry redukujące" - cechy i pochodzenie
Polisacharydy
"Cukry redukujące" - cechy i pochodzenie
⏱ 4 min czytania
#Polisacharydy #Węglowodany
Nasiona fasoli
Nasiona
Nasiona fasoli
⏱ 3 min czytania
#Nasiona #Strączki
Lecznicze zastosowanie skrobi ziemniaczanej – korzyści dla włosów, skóry twarzy oraz w terapii oparzeń
Żywność Funkcjonalna
Lecznicze zastosowanie skrobi ziemniaczanej – korzyści dla włosów, skóry twarzy oraz w terapii oparzeń
⏱ 5 min czytania 📚 Żywność Funkcjonalna
#Skrobia Ziemniaczana #Bulwy
Mąka kukurydziana – charakterystyka, zastosowanie kulinarne, koszt rynkowy oraz porównanie z czystą skrobią kukurydzianą pod kątem właściwości i zastosowań
Nauka O Żywności
Mąka kukurydziana – charakterystyka, zastosowanie kulinarne, koszt rynkowy oraz porównanie z czystą skrobią kukurydzianą pod kątem właściwości i zastosowań
⏱ 5 min czytania 📚 Nauka O żywności
#Skrob Kukurydziany #Funkcjonalny
Skrobia odporna - cechy charakterystyczne, odmiany, źródła
Skrobia Oporna
Skrobia odporna - cechy charakterystyczne, odmiany, źródła
⏱ 4 min czytania
#Skrobia Oporna #Błonnik Nierozpuszczalny
Skrobia zmodyfikowana i jej potencjalne szkodliwość – analizujemy produkty, w których się ukrywa
Skrobia Modyfikowana
Skrobia zmodyfikowana i jej potencjalne szkodliwość – analizujemy produkty, w których się ukrywa
⏱ 3 min czytania
#Skrobia Modyfikowana #Siła
Skrobi tapioki - charakterystyka, funkcja w planie żywieniowym osób z trudnościami pokarmowymi, przepisy
Skrobia Ziemniaczana
Skrobi tapioki - charakterystyka, funkcja w planie żywieniowym osób z trudnościami pokarmowymi, przepisy
⏱ 5 min czytania
#Skrobia Ziemniaczana #Tapioka
Pleśnie, drobnoustroje i bakterie w żywności: praktyczny przewodnik po rozpoznawaniu zepsutych produktów spożywczych
Chleb
Pleśnie, drobnoustroje i bakterie w żywności: praktyczny przewodnik po rozpoznawaniu zepsutych produktów spożywczych
⏱ 5 min czytania
#Chleb #Świeże
Chrupkość a tradycja w pieczywie: które rozwiązanie przewyższa drugie pod względem zdrowotnym i sensorycznym?
Produkty
Chrupkość a tradycja w pieczywie: które rozwiązanie przewyższa drugie pod względem zdrowotnym i sensorycznym?
⏱ 4 min czytania 📚 Produkty
#Bułka #Surowe
Dlaczego wygląd i zapach pieczywa mogą być mylące – kluczowe kryteria oceny jakości chleba
Wartość Odżywcza
Dlaczego wygląd i zapach pieczywa mogą być mylące – kluczowe kryteria oceny jakości chleba
⏱ 1 min czytania
#Wartość Odżywcza #Długowieczność
Alternatywne, naturalne konserwanty stosowane w przemyśle spożywczym jako bezpieczniejsza alternatywa dla syntetycznych dodatków przedłużających trwałość produktów
Naturalny Konserwant
Alternatywne, naturalne konserwanty stosowane w przemyśle spożywczym jako bezpieczniejsza alternatywa dla syntetycznych dodatków przedłużających trwałość produktów
⏱ 4 min czytania
#Naturalny Konserwant #Naturalne Konserwanty
Chleb z pszenicy
Nawyki Żywieniowe
Chleb z pszenicy
⏱ 2 min czytania
#Nawyki Żywieniowe #Chleb Pszenny
Chleb Bożonarodzeniowy - składniki, właściwości i zastosowanie
Śródziemnomorski
Chleb Bożonarodzeniowy - składniki, właściwości i zastosowanie
⏱ 3 min czytania
#Śródziemnomorski #Z Chlebem
Zdrowe przepisy na każdy posiłek dnia
Zmiany Żywieniowe
Zdrowe przepisy na każdy posiłek dnia
⏱ 4 min czytania
#Zmiany Żywieniowe #Chleb
Wybierz najlepszą śmietanową pastę do smarowania na chleb!
Chleb
Wybierz najlepszą śmietanową pastę do smarowania na chleb!
⏱ 1 min czytania
#Chleb #Rozmazywać
Mąka z chleba świętojańskiego - przewaga karobu nad kakao
Elektrolity
Mąka z chleba świętojańskiego - przewaga karobu nad kakao
⏱ 3 min czytania 📚 Elektrolity
#Białko #Nasiona
Jak przygotować chleb? Chleb na zakwasie i drożdżach… Jak przygotować zakwas na chleb?
Chleb
Jak przygotować chleb? Chleb na zakwasie i drożdżach… Jak przygotować zakwas na chleb?
⏱ 6 min czytania
#Chleb #Drożdże
Czy to naprawdę etykiety żywnościowe? Jak je czytać, aby nie dać się oszukać?
Wieprzowina
Czy to naprawdę etykiety żywnościowe? Jak je czytać, aby nie dać się oszukać?
⏱ 4 min czytania
#Wieprzowina #Chleb
Czy makaron w diecie rzeczywiście szkodzi utrzymaniu prawidłowej masy ciała?
Zarządzanie Wagą
Czy makaron w diecie rzeczywiście szkodzi utrzymaniu prawidłowej masy ciała?
⏱ 5 min czytania 📚 Zarządzanie Wagą
#Dieta Śródziemnomorska #Spożycie Białka
Mąka z prosa – właściwości odżywcze, zastosowanie kulinarne oraz sprawdzone przepisy domowe
Nauka O Żywności
Mąka z prosa – właściwości odżywcze, zastosowanie kulinarne oraz sprawdzone przepisy domowe
⏱ 3 min czytania 📚 Nauka O żywności
#Właściwości Odżywcze #Przepisy Domowe
Sesam – pożyteczne cechy.. Jak spożywać sesam?
Korzyści Zdrowotne
Sesam – pożyteczne cechy.. Jak spożywać sesam?
⏱ 3 min czytania
#Korzyści Zdrowotne #Nasiona Sezamu
Kulinarne dopasowania

Powiązane przepisy

Odkryj dania z podobnymi składnikami i profilami smakowymi.

Mięso mielone z ziemniakami i cukinią
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Mięso mielone z ziemniakami i cukinią
875 kcal ⏱ 25 min 3/5 ★
B: 197g • T: 303g • W: 376g
Leczo z kurczakiem i chlebem
Kurczak
Leczo z kurczakiem i chlebem
351 kcal 2 porcje
B: 111g • T: 77g • W: 163g
Tosty bez chleba
Chleb
Tosty bez chleba
501 kcal
B: 164g • T: 165g • W: 173g
Chleb Keto z mąki migdałowej
Flours & Corn Meal
Chleb Keto z mąki migdałowej
167 kcal ⏱ 45 min 10 porcje 3/5 ★
B: 23g • T: 130g • W: 14g
Parówki z chlebem
Z Chlebem
Parówki z chlebem
513 kcal 1/5 ★
B: 74g • T: 273g • W: 165g
Chleb Low Carb ze złocistym siemieniem lnianym
Nut And Seed Products
Chleb Low Carb ze złocistym siemieniem lnianym
6 kcal ⏱ 60 min 11 porcje 2/5 ★
B: 3g • T: 2g • W: 2g
Low Carb chleb ze słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem
Nisko-Węglowodanowa
Low Carb chleb ze słonecznikiem, siemieniem lnianym i sezamem
177 kcal ⏱ 60 min 10 porcje 2/5 ★
B: 43g • T: 91g • W: 43g
Jajko na miękko z chlebem i sałatką
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Jajko na miękko z chlebem i sałatką
548 kcal ⏱ 6 min 1/5 ★
B: 112g • T: 251g • W: 185g
Parówki z pomidorem i chlebem
Kiełbaski
Parówki z pomidorem i chlebem
535 kcal 1/5 ★
B: 44g • T: 302g • W: 189g
Chleb low-carb z twarogu i mąki migdałowej
Flours & Corn Meal
Chleb low-carb z twarogu i mąki migdałowej
112 kcal ⏱ 60 min 11 porcje 2/5 ★
B: 33g • T: 63g • W: 16g
Chleb low-carb z słonecznikiem, migdałami i pestkami dyni
Żywność I Napoje Na Bazie Roślin
Chleb low-carb z słonecznikiem, migdałami i pestkami dyni
226 kcal ⏱ 55 min 15 porcje 3/5 ★
B: 37g • T: 159g • W: 30g
Najnowsze

Najnowsze

Najnowsze pozycje dodane do serwisu

Niewyjawione dotąd aspekty zdrowego przygotowywania mięs z grilla: naukowe podejście do bezpiecznej i pełnowartościowej kulinarnej obróbki termicznej
Mięso
Niewyjawione dotąd aspekty zdrowego przygotowywania mięs z grilla: naukowe podejście do bezpiecznej i pełnowartościowej kulinarnej obróbki termicznej
⏱ 1 min czytania
#Mięso #Pieczony Na Grillu
Sery owcze – właściwości, wartość odżywcza i wpływ na zdrowie: Analiza składników i korzyści płynących z konsumpcji serów wytwarzanych z mleka owczego
Napoje
Sery owcze – właściwości, wartość odżywcza i wpływ na zdrowie: Analiza składników i korzyści płynących z konsumpcji serów wytwarzanych z mleka owczego
⏱ 3 min czytania
#Napoje #Mleko Owcze
Ser Mascarpone – delikatny przysmak o kremowej konsystencji
Świeże
Ser Mascarpone – delikatny przysmak o kremowej konsystencji
⏱ 2 min czytania
#Świeże #Słodki
Pszenica twarda (durum) – właściwości mąki durum oraz kryteria wyboru wysokiej jakości makaronu: poradnik dla świadomych konsumentów
Makarony
Pszenica twarda (durum) – właściwości mąki durum oraz kryteria wyboru wysokiej jakości makaronu: poradnik dla świadomych konsumentów
⏱ 3 min czytania
#Makarony #Pszenica Twarda
Mąki pełnoziarniste w praktyce: pszenna, żytnia, orkiszowa, ryżowa – charakterystyka, zastosowanie i korzyści zdrowotne w porównaniu
Ryż
Mąki pełnoziarniste w praktyce: pszenna, żytnia, orkiszowa, ryżowa – charakterystyka, zastosowanie i korzyści zdrowotne w porównaniu
⏱ 3 min czytania
#Ryż #Pszenica
Psychoterapia i profesjonalne wsparcie psychologiczne – Część 1: Jak znaleźć wysokiej klasy opiekę zdrowotną w dziedzinie zdrowia psychicznego
Umysłowy
Psychoterapia i profesjonalne wsparcie psychologiczne – Część 1: Jak znaleźć wysokiej klasy opiekę zdrowotną w dziedzinie zdrowia psychicznego
⏱ 5 min czytania
#Umysłowy #Pomoc
Co jeść wieczorem: lista produktów zakazanych i zalecanych na ostatni posiłek dnia
Kolacja
Co jeść wieczorem: lista produktów zakazanych i zalecanych na ostatni posiłek dnia
⏱ 3 min czytania
#Kolacja #Post
Specjały z owoców pigwy: napoje, nalewki, konfitury, syropy oraz aromatyczne herbaty z dodatkiem pigwowca
Słodki
Specjały z owoców pigwy: napoje, nalewki, konfitury, syropy oraz aromatyczne herbaty z dodatkiem pigwowca
⏱ 10 min czytania
#Słodki #Owoc
Psychotyczny epizod poporodowy – rozpoznawanie i zrozumienie wczesnych oraz zaawansowanych symptomów tego krytycznego zaburzenia zdrowia psychicznego
Umysłowy
Psychotyczny epizod poporodowy – rozpoznawanie i zrozumienie wczesnych oraz zaawansowanych symptomów tego krytycznego zaburzenia zdrowia psychicznego
⏱ 3 min czytania
#Umysłowy #Lęk
Charakterystyka psychologiczna jednostki zmagającej się z nadmierną masą ciała – analiza z perspektywy interdyscyplinarnej
Otyłość
Charakterystyka psychologiczna jednostki zmagającej się z nadmierną masą ciała – analiza z perspektywy interdyscyplinarnej
⏱ 3 min czytania
#Otyłość #Tkanka Tłuszczowa
Aromatyczne dodatki kulinarne, które rewolucjonizują smak dań i stanowią zdrową alternatywę dla soli kuchennej
Mięso
Aromatyczne dodatki kulinarne, które rewolucjonizują smak dań i stanowią zdrową alternatywę dla soli kuchennej
⏱ 5 min czytania
#Mięso #Zioła
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w transformacji sylwetki i nawyków żywieniowych
Metaboliczne
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w transformacji sylwetki i nawyków żywieniowych
⏱ 4 min czytania
#Metaboliczne #Odchudzanie
Artykuły spożywcze hamujące tempo przemian metabolicznych
Metaboliczne
Artykuły spożywcze hamujące tempo przemian metabolicznych
⏱ 3 min czytania
#Metaboliczne #Metabolizm
Konsekwencje psychiczne stosowania restrykcyjnych modeli żywieniowych: analiza zjawiska z perspektywy naukowej i doświadczeń indywidualnych
Metaboliczne
Konsekwencje psychiczne stosowania restrykcyjnych modeli żywieniowych: analiza zjawiska z perspektywy naukowej i doświadczeń indywidualnych
⏱ 3 min czytania
#Metaboliczne #Wzorce Żywieniowe
Związki psychotropowe o niezwykłych właściwościach i perspektywistycznym znaczeniu w nauce i terapii
Umysłowy
Związki psychotropowe o niezwykłych właściwościach i perspektywistycznym znaczeniu w nauce i terapii
⏱ 5 min czytania
#Umysłowy #Duchowy
Charakter i kompetencje przywódcze w zarządzaniu zespołami – klucz do sukcesu organizacyjnego w erze transformacji
Strategiczny
Charakter i kompetencje przywódcze w zarządzaniu zespołami – klucz do sukcesu organizacyjnego w erze transformacji
⏱ 3 min czytania
#Strategiczny #Konkurencyjny
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w skutecznym odchudzaniu i trwałej transformacji sylwetki
Umysłowy
Psychodietetyka: kluczowa rola umysłu w skutecznym odchudzaniu i trwałej transformacji sylwetki
⏱ 4 min czytania
#Umysłowy #Psychodietetyka
Kompleksowy przewodnik po obróbce szparagów: techniki obierania, optymalne metody gotowania, zasady mrożenia oraz pomysłowe sposoby serwowania. Inspiracje kulinarne z wykorzystaniem szparagów w roli głównej
Żelazo
Kompleksowy przewodnik po obróbce szparagów: techniki obierania, optymalne metody gotowania, zasady mrożenia oraz pomysłowe sposoby serwowania. Inspiracje kulinarne z wykorzystaniem szparagów w roli głównej
⏱ 5 min czytania
#Żelazo #Gotowanie
Psychologia kliniczna: kompleksowe kompendium badań nad mechanizmami ludzkiej psychiki oraz ich praktycznym zastosowaniem
Zdrowy Styl Życia
Psychologia kliniczna: kompleksowe kompendium badań nad mechanizmami ludzkiej psychiki oraz ich praktycznym zastosowaniem
⏱ 2 min czytania
#Zdrowy Styl Życia
Rola przypraw w diecie dziecięcej – korzystne, dopuszczalne i niewskazane dodatki smakowe w żywieniu najmłodszych
Zioła
Rola przypraw w diecie dziecięcej – korzystne, dopuszczalne i niewskazane dodatki smakowe w żywieniu najmłodszych
⏱ 4 min czytania
#Zioła #Świeże
Kompozycja przypraw curry – analiza składu, potencjalne korzyści zdrowotne oraz praktyczny przewodnik po przygotowaniu autentycznego sosu curry w domowych warunkach
Sos
Kompozycja przypraw curry – analiza składu, potencjalne korzyści zdrowotne oraz praktyczny przewodnik po przygotowaniu autentycznego sosu curry w domowych warunkach
⏱ 4 min czytania
#Sos #Curry
Pstrąg tęczowy: sekrety hodowli, właściwości żywieniowe i techniki kulinarne – kompletny przewodnik
Ryby
Pstrąg tęczowy: sekrety hodowli, właściwości żywieniowe i techniki kulinarne – kompletny przewodnik
⏱ 3 min czytania
#Ryby #Pstrąg
Psychodietetyka: holistyczne podejście do trwałej redukcji masy ciała poprzez integrację umysłu i żywienia
Żywienie
Psychodietetyka: holistyczne podejście do trwałej redukcji masy ciała poprzez integrację umysłu i żywienia
⏱ 3 min czytania
#Żywienie #Nawodnienie
Psychologiczne podstawy skutecznego odchudzania – jak zbudować trwałą motywację i gotowość na wyzwania
Odchudzanie
Psychologiczne podstawy skutecznego odchudzania – jak zbudować trwałą motywację i gotowość na wyzwania
⏱ 5 min czytania
#Odchudzanie #Nawyki Żywieniowe
Dlaczego nie możesz powstrzymać się od objadania? Psychologiczne i fizjologiczne mechanizmy kompulsywnego jedzenia
Ciastko
Dlaczego nie możesz powstrzymać się od objadania? Psychologiczne i fizjologiczne mechanizmy kompulsywnego jedzenia
⏱ 5 min czytania
#Ciastko
Czynniki prowadzące do zaparć oraz strategie ich niwelowania – analiza roli diety bogatej w błonnik pokarmowy
Błonnik
Czynniki prowadzące do zaparć oraz strategie ich niwelowania – analiza roli diety bogatej w błonnik pokarmowy
⏱ 3 min czytania
#Błonnik #Zaparcia
Przewlekłe zapalenie trzustki – charakterystyczne symptomy, metody terapeutyczne oraz zalecenia dietetyczne w różnych etapach choroby
Metaboliczne
Przewlekłe zapalenie trzustki – charakterystyczne symptomy, metody terapeutyczne oraz zalecenia dietetyczne w różnych etapach choroby
⏱ 5 min czytania
#Metaboliczne #Funkcjonalny
Czynniki, metody diagnostyki i terapii męskiej niepłodności – problem dotykający obie płcie, nie tylko kobiety
Zdrowy Styl Życia
Czynniki, metody diagnostyki i terapii męskiej niepłodności – problem dotykający obie płcie, nie tylko kobiety
⏱ 4 min czytania
#Zdrowy Styl Życia
Psychologiczne i behawioralne uwarunkowania nadmiernego jedzenia oraz zaburzeń kontroli nad apetytem
Otyłość
Psychologiczne i behawioralne uwarunkowania nadmiernego jedzenia oraz zaburzeń kontroli nad apetytem
⏱ 3 min czytania
#Otyłość #Kontrola Apetytu
Przewlekła niewydolność nerek – zalecenia dietetyczne oraz przykładowy jadłospis terapeutyczny
Niewydolność Nerek
Przewlekła niewydolność nerek – zalecenia dietetyczne oraz przykładowy jadłospis terapeutyczny
⏱ 5 min czytania
#Niewydolność Nerek #Niewydolność Nerek

Udostępnij