1 / 1
1 zdjęcie
420
"Cukry redukujące" - cechy i pochodzenie
Polisacharydy
Węglowodany
Skrobia
Alicja Kowalska
Autor
2026-09-24
Data
4 min. czytania
article.read_time
3
Rozdziały
Węglowodany pełnią funkcję źródła energii oraz materiałów budulcowych dla organizmów żywych. Mogą być podzielone na monosacharydy, takie jak glukoza i fruktoza, disacharydy, na przykład sacharozę i laktozę, oraz polisacharydy, jak skrobia i glikogen. W tej grupie wyróżnia się również cukry redukujące. Jakie właściwości posiadają i z jakich produktów pochodzą?
Reducing sugars
Reducing sugars, i.e. all carbohydrates that react positively with the reaction of Fehling, Benedict and Tollens.
Sugars with reduced properties
Simple sugars (monosaccharides) are an important source of energy for the body, thus increasing the risk of disease of the digestive system. Not only do sugars give a low level of flavour, but they are also necessary for the indirect functioning of the body's fatty acids, causing the body to acidify by the formation of ketone bodies. Their excess consumption can also be dangerous, resulting in excess fat and obesity, thereby making it more likely to cause disease. However, simple sugars are not only an indicator of taste, but are also needed for indirect function of the human body.
Reducing sugars from sources
Name of sugar Glucose source Fruit, honey, raw sugar ingredient, sugar products Fructose Fruit Galactose Milk sugar ingredients lactose, rarely found in the free state Arabinose Apples, plums, cherries, grapes and juices from these fruits. Arabian gum, pectins, hemicellulose, i.e. additives to medicines, supplements or food.
