Rodzaje serów pleśniowych: brie, camembert, blue, lazur – pomysły kulinarne

Sery pleśniowe należą do gatunku miękkich serów podpuszczkowych.. Do ich produkcji używa się mleka oraz podpuszczki, czyli enzymu trawiennego pochodzącego najczęściej z żołądka cielęcego.. Wykorzystuje się też podpuszczki pochodzenia roślinnego z grzybów lub soku figowego znanego od starożytności.. Podpuszczka występuje też w żołądku ludzkim powodując ścinanie białka mleka.. Aby umożliwić podpuszczce prawidłowe działanie wartość pH wynosić powinna 4, 0.. Na powierzchni sera pojawia się pleśń, biała, niebieska lub zieloną.. Więcej o serach: Ser żółty – rodzaje, skład.. Czy to w ogóle jak zrobić ser żółty? Czy ser żółty jest zdrowy?

Nazwa sera pochodzi od francuskiej miejscowość w Normandii, gdzie pierwszy raz wyprodukowano ser.. Oryginalna receptura obejmuje użycie niepasteryzowanego mleka krowiego oraz grzybów z gatunku Penicillium camemberti, które gwarantują wystąpienie charakterystycznej białej pleśni na powierzchni sera.. Formowany jest w kształcie krążka o wadze 250 g.. Ma kremowy miąższ i lekką porowatą, elastyczną strukturę.. Doskonale smakuje panierowany w towarzystwie żurawiny i orzechów włoskich lub laskowych.

Podobnie jak ser camembert produkowany jest on z mleka krowiego.. Swoje charakterystyczne walory smakowe ser brie zawdzięcza Penicillium candidum, które biorą udział w procesie dojrzewania i odpowiadają za delikatną woń pleśni oraz dymu.. Ma białą, aksamitną skórkę i biało-żółty miąższ o intensywnym smaku i zapachu pieczarek.. Produkuje się go w wielu krajach, lecz nazwa „brie” zarezerwowana jest wyłącznie dla tych produkowanych w departamencie Sekwana i Marna nieopodal stolicy Francji.. Wytwarzany jest w postaci okrągłych bloczków o średnicy 32, 5 – 40 cm i różnej grubości.. Do najbardziej znanych odmian należą: Brie de Melun, o słonym wyrazistym smaku, Brie de Montereau, łagodny ser wiejski Brie de Meaux – najłagodniejszy i najbardziej ceniony.. W sprzedaży spotykamy różne rodzaje smakowe Brie z pieprzem, grzybami, orzechami włoskimi, ziołami, a nawet brie poprzerastane żyłkami błękitnej pleśni.

Lazur i rokpol są polską odmianą sera Roquefort.. Oryginalnie ta odmiana sera jest wytwarzana z mleka owczego, a ostry smak i żyłkowaną niebieskawą strukturę zawdzięcza pleśni Penicillium roqueforti, temperaturze 7 stopni Celsjusza i wapiennych pieczarom lub piwnicom, w których ser leżakuje w procesie dojrzewania.. Polska i duńska wersja „lazura” wyprodukowana jest z mieszanki mleka krowiego i owczego, pleśni charakterystycznej dla odmiany Roquefort, podpuszczki i żywych kultur bakterii mlekowych.. Polski Ser Lazur z odmiany „Srebrzysty” jest głęboko przerośnięty szlachetną pleśnią oraz ma delikatny, kremowy miąższ.. Charakteryzuje się lekką kompozycją smakową, przez co dobrze komponuje się z sałatami oraz ma długo utrzymującą się nutę smakową orzechów i szlachetnej pleśni.. Dodatkowo zawiera probiotyczne bakterie, które wywierają korzystny wpływ na organizm człowieka.. Zastosowany może być w: potrawach na zimno, takich jak koreczki czy sałatki mięsno-warzywne, baza do dipów, sosów.

W polskiej technologii mleka i produktów mlecznych najczęściej określenie „blue” i „lazur” znajdziemy jako zamienne.. We Francji z kolei Bleu de Bresse oznaczać będzie ser pleśniowy wyprodukowany z mleka krowiego.. Charakteryzuje się on porostem i przerostem pleśni, błyszczącą skórką oraz miodową konsystencją miąższu z żyłkowatą pleśnią w kolorze niebieskim.. Natomiast Polski Lazur Błękitny jest głęboko przerośnięty pleśnią z kruchym i kremowym miąższem o lekko słonawym smaku.. Pozostawia tradycyjną, charakterystyczną dla tego typu serów aromatyczną, ostrą i zdecydowaną nutę o delikatnym, długo utrzymującym się posmaku grzybowym.. Świetnie pasuje do potraw: warzywnych, uzupełnienie dań mięsnych, podkreślając ich smak.. Wyprodukowany jest przy użyciu chlorku wapnia (E 509), czystych kultur mleczarskich, mleka pełnego krowiego, podpuszczki mikrobiologicznej, soli i szlachetnej pleśni Penicillium roqueforti.

Przepis na przekładaniec z gruszki z serem Camembert, migdałami i miodem Składniki 3 dojrzałe gruszki 250 g sera Camembert 100 g migdałów 3 łyżki miodu melisa do dekoracji Wykonanie Gruszki kroimy w plasterki o grubości 1 centymetra.. Tak samo postępujemy z serem.. Gruszki przekładamy plasterkami sera.. Miodem polewamy całość i posypujemy drobno posiekanymi migdałami.. Naszą kompozycje obowiązkowo przystrajamy listkami melisy.. Rozwiń Przepis na sałatkę z serem Brie, orzechami nerkowca i pomidorkami wiśniowymi Składniki 1 sałata lodowa 250 g sera Brie 300 g pomidorków wiśniowych 200 g orzechów nerkowców Wykonanie Sałatę myjemy i rozrywamy, dodajemy pokrojone na pół pomidorki.. Ser Brie kroimy w cienkie, regularne plasterki.. Na koniec posypujemy orzechami nerkowca. Najlepiej smakuje skropione oliwa z oliwek.. Rozwiń Przepis na krem brokułowy z serem Danish Blue Cheese Składniki 500 g brokuł 1 cebula 2 ziemniaki 500 ml bulionu lub wywaru z warzyw 100 g sera Danish Blue Cheese 2 ząbki czosnku oliwa przyprawy: sól, pieprz Wykonanie Drobno posiekaną cebulę oraz czosnek szklimy na oliwie.. Zalewamy bulionem lub wywarem, dodajemy brokuły podzielone na mniejsze różyczki oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki.. Całość gotujemy do uzyskania miękkości.. Do miękkich warzyw dodajemy pokrojony ser Danish Blue Cheese i dokładnie mieszamy, a następnie odstawiamy do wystygnięcia.. Kiedy całość wystygnie, blendujemy wszystko aż do uzyskania kremowej konsystencji (jeśli krem będzie zbyt gęsty, można dolać odrobinę wody lub bulionu).. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.. Rozwiń.