Kuchnia norweska: charakterystyczne cechy, arktyczne dziedzictwo i tradycyjne receptury

Pewnie pomyślicie – kuchnia norweska ciężka? To pewnie jakaś pomyłka.. Jak się okazuje nie do końca.. Jak we wszystkich krajach północy zima jest o wiele bardziej sroga niż ta, którą możemy obserwować chociażby w Polsce.. Ceniono zatem posiłki proste, które dadzą dużo sił, czyli wysokokaloryczne.. Wymusiło to również na mieszkańcach stosowanie różnego rodzaju sposobów konserwacji żywności, aby móc przetrwać ten ciężki okres.. Stąd, podobnie jak w Szwecji czy Dani, tradycyjna kuchnia norweska obfituje w różnego rodzaju ryby: solone, wędzone, suszone.. Dania kuchni norweskiej są proste, tak jak sposób ich przyprawiania, który zazwyczaj ogranicza się do soli i pieprzu.. Dzięki temu potrawy mają smak naturalnych składników, z których zostały przyrządzone.. Oprócz dań rybnych spotkać możemy również obfitość dań mięsnych, ziemniaczanych, a na przystawkę dostaniemy różnego rodzaju sery.. Norwegowie przepadają również za owocami leśnymi.. Maliny, jagody, borówki, żurawina wykorzystywane są w różnego rodzaju deserach i daniach głównych.

Wśród ryb najbardziej znany i rozpoznawalny jest oczywiście łosoś.. Przepisy na dania z łososiem spokojnie mogłyby wypełnić dość grubą książkę kucharską.. Norwegowie przyrządzają go na grillu, suszą, solą, wędzą, dodają do sałatek, podają z sosem śmietanowym.. Fiskepudding to pudding rybny, w którym wykorzystuje się łososia, podawany jest jako danie główne lub można go zajadać na zimno z tradycyjnym, ciemnym chlebem.. Po prostu raj dla wielbicieli tej ryby.. Nie samym łososiem jednak Norwegowie żyją.. Innymi popularnymi gatunkami ryb są dorsze, a także śledzie, makrele, sola.. Sztokfisz – tørrfisk – to inaczej suszona na słońcu ryba, nie solona wcześniej, zazwyczaj wykorzystuje się do tego dorsza.. Miasto Bergen znane jest z targu rybnego, na którym można zakupić składniki na tradycyjną zupę rybną – bergensk fiskesuppe.. Norwegowie ryby podają również w formie kotlecików fiskekaker podawane z ziemniakami.. Podstawą dań mięsnych zostaje drób, baranina, wieprzowina oraz mięso z renifera, które jest tutaj bardziej popularne niż np.. w Szwecji. Mięso z renifera zazwyczaj kroi się na małe plastry i smaży bądź dusi z warzywami.. Przygotowuje się z niego również pieczeń – dyrestek.. Bardzo popularne są żeberka wieprzowe – svineribbe lub fårikål, czyli baranina w kapuście.. Pewnie zaskoczeniem będzie dla Was duża obecność ziemniaków na norweskim stole.. Ziemniaki dobrze uprawia się w surowym klimacie Norwegii, a do tego są pożywne.. Stanowią niezastąpiony dodatek do dań głównych.. Podaje się je w bardzo podobny sposób jak w Polsce, a także wykorzystuje jako podstawa dla wielu klusek, pyz, knedli, podawanych z mięsem bądź na słodko.. Czyli w Norwegii również można poczuć się jak w domu.. Na deser Norwegowie podają gofry.. Oczywiście nie tylko, ale gofry w ich wykonaniu mają charakterystyczny wygląd, smak i stanowią dość popularną słodką przekąskę.. Na początku warto zaznaczyć, że mają okrągły kształt, a nie tak jak w Polsce prostokątny.. Są miękkie i puszyste i nie takie duże.. Zazwyczaj podawane z dżemem, bitą śmietaną lub… Serem.. Serów w Norwegii również pod dostatkiem.. Znajdziemy tam zarówno owcze, kozie, jak i najbardziej znane krowie.. Przysmakiem z pewnością jest Jarlsberg o łagodnym orzechowym smaku lub Gjetost kozi, słodki ser, barwiony karmelem.. Wśród alkoholi dominuje trunek wykonywany z ziemniaków o różnorodnym ziołowym smaku.. Aquavita doprawiana jest zazwyczaj kolendrą, kminkiem, cynamonem, goździkami i koprem włoskim.

Przepis na Fiskbullar / Fiskeboller (Pulpety rybne) Składniki: 500 gr filetów rybnych (dorsz, sola etc.. ) cebula, grubo pokrojona szczypta gałki muszkatułowej jajko łyżka mąki ziemniaczanej szklanka mleka bulion (najlepiej rybny) Przygotowanie: rybę oraz cebulę zmielić lub zmiksować w malakserze.. Dodać pozostałe składniki i posolić.. Całość wymieszać na gładką masę.. Odstawić na pół godziny.. Z masy rybnej formować małe kulki i wrzucać je do wrzącego rosołu.. Gotować kwadrans.. Rozwiń Przepis na Pyttipanne (Zapiekanka mięsno-ziemniaczana) Składniki: 300 g gotowanego, smażonego lub pieczonego mięsa, pokrojonego w kostkę 2 plastry wędzonego boczku pokrojonego w kostkę 2 wędzone kiełbaski pokrojone w kostkę 1 kg ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę 2 cebule pokrojone w kostkę 3 marchewki pokrojone w kostkę łyżeczka siekanego tymianku 4 jajka łyżka masła Przygotowanie: w dużym rondlu podsmażyć kilka minut boczek.. Dodać kiełbasę oraz mięso i je zrumienić.. Do garnka dodać ziemniaki, cebulę oraz marchew.. Doprawić tymiankiem, sola oraz pieprzem.. Dalej dusić na małym ogniu około pół godziny, aż warzywa będą miękkie (aby było szybciej ziemniaki i marchew wcześniej można nieco podgotować).. Na maśle usmażyć jajka sadzone.. Masę mięsno-ziemniaczaną rozdzielić na cztery porcje.. Na każdej ułożyć jajko sadzone.. Rozwiń.