Instrukcja, jak przygotować własny labneh w domu? Co to jest labneh?

Labneh, znany także w Polsce jako przesiany jogurt, to produkt mleczny pochodzący z Bliskiego Wschodu. Głównie wytwarzany jest z mleka krowiego, jednak dostępne są również odmiany z mleka owczego, koziego lub wielbłądziego. Labneh krowi cechuje się najmniej wyrazistym i neutralnym smakiem. Zeń formuje się kulki, które następnie są posypywane ziołami, przyprawami i zanurzane w tłuszczu, najczęściej w oliwie z oliwek. Na Bliskim Wschodzie jest bardzo popularna pita posmarowana labnehem, podawana z miętą, tymiankiem i oliwkami. Labneh zyskał popularność na całym świecie ze względu na swoje wysokie walory odżywcze, smak i delikatną konsystencję. W różnych krajach jest znany pod innymi nazwami. W Iraku to suzma, w Indiach - chakka, w Albanii - salcë kosi, a w Danii - ymer.

Labneh jest wysoko cenionym produktem mlecznym, który powstaje w wyniku fermentacji mleka. Ma kolor kremowo-biały, miękką i tłustą konsystencję, a także lekko kwaśny smak. Jest bogatszy w białko niż standardowy jogurt, zawierając 2,5 razy więcej tego ważnego składnika odżywczego. Białko jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, uczestnicząc w procesach odpornościowych, regeneracji komórek i tkanek, a także w produkcji hormonów i enzymów. Niedobór białka może prowadzić do utraty masy mięśniowej i wzrostu uczucia głodu. Labneh ma niższy indeks glikemiczny niż standardowy jogurt, co oznacza, że podnosi poziom cukru we krwi wolniej i na niższy poziom. Jest to produkt mleczny o zawartości tłuszczu na poziomie 10%, czyli 10 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu. Labneh jest także bogatszy w żywe kultury bakterii niż jogurt, co czyni go bardziej korzystnym dla zdrowia przewodu pokarmowego. Probiotyki zawarte w Labneh są szczególnie ważne dla osób przyjmujących antybiotyki, ponieważ mogą pomóc w odbudowie zdrowej flory bakteryjnej. Labneh jest także bogatszy w składniki mineralne niż naturalny jogurt, w tym wapń, sód, magnez, cynk, potas, fosfor, jod i witaminy B, takie jak ryboflawina, niacyna, witaminy B6, B12 oraz witaminy A, C i kwas foliowy. Dla osób z nietolerancją laktozy Labneh może być bardziej odpowiedni niż jogurt, ponieważ zawiera mniej laktozy. W procesie fermentacji laktoza jest częściowo przetwarzana w kwas mlekowy, co może pomóc w zmniejszeniu objawów nietolerancji. Niemniej jednak osoby z nietolerancją laktozy powinny spożywać Labneh w ograniczonych ilościach, aby uniknąć ewentualnych reakcji uczuleniowych. Labneh jest produktem mlecznym i nie powinien być spożywany przez osoby z alergią na białka mleka.

Labneh jest miękkim serem wytwarzanym ze śmietany, przygotowanym z jogurtu greckiego. Można wcześniej samodzielnie wytworzyć jogurt grecki z mleka poprzez dodanie do niego żywych kultur bakterii, ale to zajmuje dużo więcej czasu. Jeśli zdecydujemy się na użycie gotowego jogurtu greckiego do produkcji labnehu, proces będzie przebiegać znacznie szybciej. Celem jest odseparowanie serwatki, aby jogurt stał się gęsty i lepki. Labneh można kupić w sklepie lub samodzielnie przygotować w domu. Jego wykonanie jest naprawdę proste, ale podczas zakupów musimy zwrócić uwagę na jakość jogurtu greckiego - najlepiej wybrać produkt zawierający jak najmniej składników - mleko i żywe kultury bakterii. Warto także unikać jogurtów, które zawierają konserwanty i mleko w proszku, gdyż są to substancje zbędne, które stanowią tzw. Wypełniacze. Podczas przygotowywania labnehu niezbędne są także czyste i suche naczynia - sitka i miseczki. Nie można zapomnieć również o gazie, najlepiej kupić ją w aptece, lub chuście serowarskiej.

Do sporządzenia labneh w wersji podstawowej potrzebne są następujące składniki: jogurt grecki (najlepiej 400 gramów), pół łyżeczki soli. Ponadto, do wykonania tej receptury będą potrzebne sitko, miski oraz gaza lub płótno serowarskie.

Pierwszym etapem jest pokrycie całej zawartości gazem. Pod zawartością należy delikatnie ścisnąć serwetkę. Serwit o lekkiej zawartości chemicznej jest już gotowy, ale można go także przechowywać w chłodziarce, co sprawi, że stanie się jeszcze bardziej zwarty. Cały jogurt powinien być przykryty gumą. Jogurt przygotowany w ten sposób powinien być umieszczony w chłodziarce przez co najmniej 24 godziny. Po tym czasie, należy delikatnie odciągnąć serwatkę. Ser z delikatną konsystencją jest już gotowy, ale można go przechowywać w chłodziarce dłużej, co sprawi, że stanie się bardziej zwarty. Należy pamiętać o odciśnięciu go co 24 godziny. Pozostała serwatka również może być wykorzystana – po prostu wypić lub dodać zamiast wody do naleśników, koktajlu owocowego lub zupy. Po 3 dniach labneh powinien być gotowy. Można go przechowywać 7-14 dni w chłodziarce w temperaturze 7°C. Jeśli czas przechowywania ma być dłuższy, należy go pokryć olejem lub oliwą. Warto także dodać przyprawy i zioła (np. Tymianek), ponieważ zawarte w nich olejki eteryczne także wydłużą czas przechowywania dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym. Można go formować w kulki i obtoczyć je w ulubionych przyprawach. Labneh doskonale komponuje się z przyprawami wykorzystywanymi w kuchni Bliskiego Wschodu, takimi jak Kmin rzymski czy czarnuszka. Można go spożywać zarówno na słodko, jak i na słono – wykorzystać np. do sernika na zimno (ważne, by dodać wtedy mniejszą ilość soli). Można nim także posmarować naleśniki, dodać go do sałatki, zupy czy sosu.

Składniki: \- 100 g seru labne, \- 20 g naturalnego miodu, \- 20 g orzechów pistacjowych (niezsolonych), \- 100 g suszonych wiśni.

Na początek należy wykonać podstawową wersję labnehu zgodnie z przepisem podanym powyżej, ale z mniejszą ilością soli. Następnie labneh trzeba wymieszać z niewielkimi kawałkami orzechów, bezkomerowymi wiśniami oraz polewać miodem. Gotowy ser można podawać z chlebem, naleśnikami lub goframi. W zależności od preferencji smakowych.

Składniki: - 100 g labnehu, - 40 g suszonych pomidorów w oleju, - ząbek czosnku, - łyżeczka suszonej bazylii.

Pierwszy etap polega na przygotowaniu podstawowej wersji labnehu zgodnie z powyższym przepisem. Następnie labneh należy wymieszać z małymi kawałkami suszonych pomidorów, rozgniecionym czosnkiem oraz bazylią. Przygotowana pasta może być podawana z różnymi produktami piekarniczymi, pizzą, tortillą lub naleśnikami. Warto wzbogacić swoje menu o labneh, który jest łatwy w przygotowaniu, szybki i posiada naturalny charakter, który świetnie komponuje się z różnymi składnikami w kuchni.