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Kolory – sztuczne, naturalne… Jak wytworzyć barwnik spożywczy?
Śmietana
Czereśnie
Napoje
Mia Hoffmann
Autor
2026-09-25
Data
8 min. czytania
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7
Rozdziały
Lody, galaretki, kandyzowane wiśnie, napoje, żelki są jedynie niektórymi produktami, w których bezwzględnym składnikiem jest barwnik... W odpowiedzi na globalne trendy w zakresie barwienia produktów spożywczych, naturalne barwniki stają się coraz popularniejsze... To jest spowodowane ograniczeniem stosowania sztucznych barwników w wyniku obfitych naukowych dowodów dotyczących ich szkodliwych skutków na ludzki organizm.
Farbgebende Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie: Eigenschaften und Anwendungszwecke
Die Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln dient dazu, diesen entweder die gewünschte Farbe zu verleihen oder die ursprüngliche Färbung wiederherzustellen, die durch den Abbau natürlicher Pigmente während thermischer, mechanischer oder chemischer Verarbeitungsprozesse verloren gegangen ist. Darüber hinaus ermöglichen Farbstoffe eine konsistente Farbgebung über verschiedene Produktionschargen hinweg sowie die Verstärkung der Farbintensität bei Produkten, die später verdünnt werden sollen. Die Quellen dieser Stoffe umfassen sowohl pflanzliche oder tierische Extrakte als auch Verbindungen, die mithilfe fortschrittlicher biotechnologischer Verfahren oder chemischer Synthese hergestellt werden. Sämtliche zugelassene Farbstoffe sind im Rahmen des **E-Nummern-Systems** von **E100** bis **E199** klassifiziert, wobei kontinuierlich nach neuen, sicheren Quellen geforscht wird. Eine separate Kategorie bilden die sogenannten *färbenden Lebensmittel* – Rohstoffe, die neben ihrer farbgebenden Funktion zusätzliche sensorische Eigenschaften (z. B. geschmackliche oder geruchliche) oder ernährungsphysiologische Vorteile aufweisen. Diese unterliegen im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen deutlich weniger strengen rechtlichen Beschränkungen.
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