Egg yolk - nutritional components and medical recommendations... how to use egg yolk?

Żółtko jaja charakteryzuje się bogactwem bioaktywnych związków, jednak sposób jego przygotowania ma kluczowe znaczenie dla zachowania ich właściwości. Badania naukowe potwierdzają, że procesy termiczne, takie jak gotowanie na twardo czy smażenie, mogą zmniejszyć jego korzystne działanie nawet o połowę. Zaleca się wybieranie jaj ekologicznych, pochodzących od kurników z wolnego wybiegu, co gwarantuje wyższy poziom składników odżywczych w żółtku.

Naukowcy zbadali zawartość składników odżywczych w żółtkach jaj od kur karmionych głównie pszenicą lub kukurydzą i wykazali, że zawierają one aminokwasy: tryptofan i tyrozynę, o silnych właściwościach przeciwutleniających, co jest ważne w zapobieganiu chorobom układu krążenia i nowotworom.. Dodatkowo tryptofan jest ważnym prekursorem mózgowej serotoniny, która pomaga regulować nastrój, a tyrozyna syntetyzuje dwa kluczowe neuroprzekaźniki, dopaminę i norepinefrynę, które promują czujność i aktywność umysłową.. W żółtku występuje także foswityna (białko o właściwościach antyoksydacyjnych).. Foswityna nie wychwytuje wolnych rodników, ale wiąże metale, które sprzyjają ich powstawaniu.. Żółtka jaj są również bogatym źródłem luteiny i zeaksantyny (antyutleniaczy), które należą do karotenoidów (nadają żółty kolor).. Są one ważnymi elementami w prewencji zwyrodnienia plamki, które jest najczęstszą przyczyną ślepoty.. Struktura żółtka zawiera substancję zwaną plazmą.. Zawarta w niej grupa białek odpowiedzialna za funkcję ochronną to immunoglobulina Y, która działa przeciwko niektórym antygenom, szczególnie bakteriom, zwiększając jednocześnie odporność organizmu.. Fosfolipidy zawarte w żółtku mogą korzystnie wpływać na poziom cholesterolu, obniżać ciśnienie krwi i niwelować stan zapalny.. Lecytyna rozbija spożywane tłuszcze oraz cholesterol na małe cząstki, zapobiega przyczepianiu się ich do ścianek naczyń, tym samym redukując odkładanie się blaszki miażdżycowej.. Poprawia również funkcjonowanie układu nerwowego, dzięki czemu człowiek łatwiej zapamiętuje i panuje nad stresem.. Zawarty w niej kwas linolowy jest prekursorem tzw.. Prostaglandyn, które regulują ciśnienie krwi.. W żółtku można znaleźć również cholinę, która m.. in. Bierze udział w transporcie ważnych składników w organizmie człowieka oraz w funkcjonowaniu wszystkich komórek.. I stotna jest w diecie kobiet w okresie ciąży, karmiących piersią, gdyż ma wpływ na prenatalny i noworodkowy rozwój mózgu i rdzenia kręgowego (centralnego układu nerwowego).. W badaniach na zwierzętach wykazano, że spadek pamięci związany ze starzeniem się organizmu może być opóźniony, gdy dieta matki będzie suplementowana choliną w czasie ciąży.. Pojawiają się też informacje, że dieta zawierającą dużą ilość przyswajalnej choliny (dieta jajeczna) może ograniczać ryzyko wystąpienia demencji, otępienia charakterystycznego dla choroby Alzheimera.

Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują wyłącznie żółtka jaj, takie jak zabajone, tiramisu, creme brulee czy francuskie ciasta. Żółtka nadają się również do przygotowywania potraw słonych. Jeśli nie chcesz ich używać w kuchni, można z nich zrobić nawilżającą maseczkę na twarz i włosy, szczególnie polecaną dla skóry suchej, która nawilży i wygładzi skórę, a włosy będą mniej uszkodzone. Przepis na zabajone: Składniki: 6 żółtek, 10 dag cukru. Wykonanie: Żółtka ubić w misce z cukrem, a następnie ubijać na parze, umieszczając miskę nad garnkiem z gotującą wodą, tak by dno nie dotykało wody. Ubijać do uzyskania gładkiej, puszystej masy. Następnie przekłaść do szklanych pucharków. Przepis na tiramisu: Składniki: 1,5 łyżeczki rozpuszczalnej kawy, 2 kieliszki likieru Amaretto, 4 żółtka, 100 g cukru pudru, 500 g sera mascarpone, pół litra śmietany kremówki 36%, tabliczka startej gorzkiej czekolady, paczka biszkoptów, łyżka kakao do posypania. Wykonanie: Rozpuścić kawę w 2/3 szklanki gorącej wody z dodanym Amaretto. Żółtka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać mascarpone i delikatnie wymieszać. Włożyć lekko ubitą śmietanę. Ułożyć warstwy biszkoptów, nasączonych kawą, posypane kakao, a następnie masę serową. Posypać czekoladą i pozostawić w lodówce przynajmniej na 2 godziny.

Żółtka jaj stanowią skuteczny składnik pielęgnacyjny, który wzmacnia włosy, nawilża je, zapobiega ich łamliwości i nadaje im miękkość oraz gładkość. Dzięki naturalnym właściwościom emulgującym, łączy składniki domowych maseczek, tworząc jednorodną mieszaninę. Dzięki zawartości siarki, żółtka mogą również pomóc w łagodzeniu objawów łupieżu. Można je stosować w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak miód czy oliwa z oliwek, aby nadanie włosom dodatkowego blasku. Ilość żółtek zależy od długości włosów. Maseczkę należy nakładać na suche i rozczesane włosy, pozostawiając ją na około 30 minut, po czym spłukać szamponem. Żółtka jaj są cennym źródłem składników odżywczych, dlatego warto uwzględnić je w diecie. Najlepiej spożywać je na surowo, gotować na parze lub na miękko, aby zachować maksymalną wartość odżywczą.