Bilberries – Properties, Recipes

Die Preiselbeere (*Vaccinium vitis-idaea*), eine immergrüne Zwergstrauchart aus der Familie der Heidekrautgewächse (Ericaceae), gedeiht vorzugsweise in gemäßigteren bis kühleren Klimazonen der nördlichen Hemisphäre. Innerhalb Polens besiedelt sie vornehmlich saure, nährstoffarme Böden in Kiefern- und Fichtenwäldern, wo sie als typischer Vertreter der bodendeckenden Vegetation auftritt. Auffällig sind ihre leuchtend roten, beerenförmigen Früchte von etwa 6–10 mm Durchmesser, deren säuerlich-herber Geschmack sowie ihr hoher Gehalt an Anthocyanen und organischen Säuren eine gewisse Ähnlichkeit zu den verwandten Moosbeeren (*Vaccinium oxycoccos*) aufweisen. Über den kulinarischen Nutzen hinaus besitzen die getrockneten Blätter der Preiselbeere eine lange Tradition in der Phytotherapie: Sie enthalten bioaktive Verbindungen wie Arbutin, Hydrochinon-Derivate und Proanthocyanidine, welche in Kombination synergistisch wirken und der Pflanze diuretische, mild antiseptische sowie adstringierende Eigenschaften verleihen. Diese Eigenschaften prädestinieren sie für den Einsatz bei Harnwegsinfekten, unspezifischen Durchfallerkrankungen und als unterstützende Maßnahme bei der Regulation der Darmtätigkeit. In jüngerer Zeit finden Preiselbeerblätter-extrakte zudem Verwendung in naturheilkundlichen Konzepten zur Gewichtsreduktion, da sie nachweislich den Lipidstoffwechsel beeinflussen und die gastrointestinale Motilität fördern können.

Die Preiselbeere stellt eine bedeutende Quelle von Polyphenolen dar – antioxidativ wirksamen Verbindungen, zu denen unter anderem Flavonoide zählen, die eine stärkere Hemmung der Thrombozytenaggregation aufweisen als Acetylsalicylsäure. Aus diesem Grund wird ihr regelmäßiger Verzehr als präventive Maßnahme gegen arteriosklerotische Veränderungen empfohlen. Epidemiologische Studien belegen, dass eine Ernährung, die reich an flavonoidhaltigen Produkten – einschließlich Preiselbeeren – ist, das Risiko für die Entstehung einer koronaren Herzkrankheit deutlich senkt und die Mortalität durch kardiovaskuläre Erkrankungen um bis zu das Fünffache reduziert. Darüber hinaus zeigen die in diesen Früchten enthaltenen Polyphenole eine schützende Wirkung auf die Magenschleimhaut und den Zwölffingerdarm, indem sie die Bildung von Stress-, Medikamenten- oder Alkohol-induzierten Ulzera verhindern. Bemerkenswert ist, dass Beeren eine höhere antioxidative Aktivität aufweisen als Zitrusfrüchte, wobei Extrakte aus Preiselbeeren eine stärkere antioxidative Wirkung entfalten als isolierte Phenole. Diese Eigenschaft bleibt auch in verarbeiteten Erzeugnissen erhalten, allerdings in Abhängigkeit vom Fruchtgehalt – je höher der Anteil an Fruchtmasse im Endprodukt, desto ausgeprägter sind die gesundheitsfördernden Effekte. Getrocknete Früchte verlieren hingegen einen Großteil ihrer bioaktiven Inhaltsstoffe, und geklärte Säfte erfahren während der Verarbeitung einen deutlichen Verlust an Antioxidantien. Die Preiselbeere liefert zudem wertvolle Kohlenhydrate, darunter Ballaststoffe, die die Darmperistaltik regulieren, Verstopfung vorbeugen und die Darmschleimhaut des Dickdarms vor polypösen und neoplastischen Veränderungen schützen. Zudem hemmen Ballaststoffe die Fettabsorption im Dünndarm, was zur Gewichtsregulation beiträgt und das Risiko für metabolische Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2, arterielle Hypertonie sowie kardiovaskuläre Pathologien verringert.

Aus den getrockneten Äpfeln und den Blättern kann man einen halben Getränk mit 1 Liter Wasser und 1 1⁄2 Tassen Süßwasser verwenden oder einen frischen Saft mit einem geschmeckten Apfelsaft verwenden, den wir dann mit dem Saft aus Äpfen oder Marschweizen kombinieren. Für ein wenig stärkeren Getränke kann man nur einen Moment empfehlen. Ein bisschen stärker ist es zu empfangen. Man kann nur 1 Kilogramm bestimmter Früchte mit einem Liter Spirituosen und auf 4 Wochen in einem warmen Ort aufbewahren.