Was ist besser - frisches Obst oder frischer Saft?

Die aktuelle Richtlinie des Europäischen Parlaments und des Rates vom 19. April 2012 definiert präzise, was Säfte und Nektar sind und welche Zusatzstoffe der Hersteller hinzufügen darf. Es ist wichtig, die bedeutenden Unterschiede zwischen Getränken, Säften und Fruchtnektaren zu betonen. Das Getränk kann (muss aber nicht) Fruchtsaft enthalten und kann, im Gegensatz zu Nektaren und Säften, Konservierungsmittel, künstliche Farbstoffe und Süßstoffe enthalten. Solche Produkte sollten nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Die beste Wahl ist immer Fruchtsaft, da die Zugabe von Zucker und Süßstoffen zu Fruchtsäften verboten ist. Fruchtsaft ist ein Produkt, das aus den essbaren Teilen von Obst aus gesunden, reifen, frischen oder gekühlten Früchten hergestellt wird. Wiederhergestellter Saft aus konzentriertem Saft entsteht durch Zugabe von Wasser zu konzentriertem Saft (das Hinzufügen von Zucker, Süßstoffen oder Honig ist verboten). Nektar wird hergestellt, indem man zu konzentrierten Säften, Fruchtsäften oder wiederhergestelltem Fruchtsaft aus konzentriertem Saft Wasser mit oder ohne Zusatz von Zucker oder Honig hinzufügt. Bei Säften und Nektaren ist das Hinzufügen von natürlichen Aromen, Vitaminen und Mineralstoffen, Fruchtfleisch und Zellstoff erlaubt. Bei Säften und Nektaren ist es verboten, Farbstoffe und Konservierungsmittel hinzuzufügen. Säfte und Nektare enthalten jedoch natürlich vorkommenden Zucker aus Früchten, der eine Energiequelle ist.

Vergleich der Nährstoffe von frischen Orangen mit dem Nährstoffgehalt von Orangensaft. Quelle: Iwanow K. , Kunachowicz H. , Nadolna I. , Ernährungswert ausgewählter Lebensmittel und typischer Gerichte, Warschau 2011.

Obstsäfte sind eine gute (allerdings nicht die beste) Möglichkeit, um Vitamine und einige Mineralien aufzunehmen. Im Gegensatz zu der allgemeinen Überzeugung ist der Wert des glykämischen Index, z. B. von Orangensaft oder Apfelsaft, nicht wesentlich höher als der IG von frischem Obst (IG für Apfel = 36, für Apfelsaft = 41). Sie können daher eine bessere Zwischenmahlzeit sein als z. B. Schokolade, werden jedoch niemals den ganzen Obst ersetzen. Dieser Fakt ist besonders wichtig bei der Ernährung von Kindern.

Gemäß den Empfehlungen der American Academy of Pediatrics sollten Säfte nicht an Kinder verabreicht werden, die noch nicht 12 Monate alt sind. Fachleute behaupten, dass der Verzehr von Saft in den ersten 12 Monaten des Lebens keine Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Es wird empfohlen, dass Kinder im Alter von 1-3 Jahren ihren Saftkonsum auf 120 ml pro Tag begrenzen. Kinder und Jugendliche im Alter von 3-18 Jahren wird nicht empfohlen, mehr als einen unvollständigen Becher pro Tag zu trinken. Es wird angenommen, dass übermäßiger Verzehr von Saft zu Fettleibigkeit beitragen kann, was sehr leicht zu unkontrolliertem Gewichtszunahme führen kann, insbesondere wenn ein Kind (auch Erwachsene) seinen Durst durch Saft stillt. Zum Beispiel kann das Trinken von anderthalb Litern Orangensaft mehr als 600 Kalorien liefern.

Ohne Zweifel bringt der Verzehr ganzer Früchte erhebliche gesundheitliche Vorteile. Jede Person, die sich um eine gesunde Ernährung kümmert, sollte täglich zwei Portionen auf ihrem Speiseplan haben. Fruchtgetränke sind nicht völlig unerwünscht, ihre Aufnahme sollte jedoch auf etwa 250 ml pro Tag begrenzt und nicht durch Wasser ersetzt werden. Die folgende Tabelle wird sicherlich die Entscheidung erleichtern, wenn die Frage aufkommt, ob man Obst oder Saft wählen soll.

("+"/"-") – das Produkt ist mit einer bestimmten Eigenschaft ausgestattet oder nicht.