Chinesische Suppe - Zutaten, Kaloriengehalt, Gesundheitsauswirkungen und Schwangerschaft

Die japanische Rezeptur unterscheidet sich jedoch vom chinesischen Ursprung in Bezug auf die Grundzutaten: Die japanische Variante basiert auf Fisch und Gemüse, während die chinesische auf Fleisch basiert. Ramen besteht aus Vollkornnudeln und pflanzlicher oder tierischer Brühe, ergänzt durch Mais, Gemüse, Pilze und Meeresfrüchte. Momofuku Ando, der traditionellen Werten verbunden war, wollte den Japanern ermöglichen, dieses traditionelle Gericht schnell und überall zubereiten und verzehren zu können. Daher entstand die Idee einer schnellen Suppe in portionierten, praktischen Verpackungen. Die Zubereitung bestand darin, die Nudeln aus der Folie zu nehmen, die Inhalte der Gewürzsäckchen hinzuzufügen und alles mit kochendem Wasser zu übergießen. Nach kurzer Zeit war die Mahlzeit fertig. Die Einfachheit der Zubereitung und die Effizienz sollten auch der Unterernährung in Japan entgegenwirken. Heute erfüllt die chinesische Suppe eine völlig andere Funktion. Sie wird von zahlreichen Unternehmen hergestellt, die sich in innovativen Lösungen zur Verkürzung der Zubereitungszeit und in vielfältigen Geschmackskombinationen überbieten, um Verbraucher zu neuen Varianten zu verleiten. Beim Werben für schnelle Suppen wird der Vergleich mit hausgemachter Suppe gezogen. Heutzutage wird die schnelle chinesische Suppe am häufigsten als Ersatz für eine vollständige Mahlzeit von Jugendlichen, Studenten und berufstätigen Erwachsenen gewählt.

Die Zusammensetzung der einzelnen Zutaten der chinesischen Suppe wirft zahlreiche Fragen auf, da die Rezepturliste umfangreich ist und viele Verdickungsmittel, künstliche Farbstoffe, Aromen und Salz enthält, während wertvolle Kräuter nur selten vorkommen. Im Folgenden wird eine Tabelle präsentiert, die die Rezepturen von Instant- und Haushaltsuppe am Beispiel einer Tomatensuppe vergleicht. Tab. 1. Vergleich der Inhaltsstoffe von chinesischer Instant-Suppe und hausgemachter Tomatensuppe Merkmal | Knorr Tomaten-Instant-Suppe | Hausgemachte Tomatensuppe --- | --- | --- Nudeln | Machen 80% des Produkts aus. Inhaltsstoffe: Weizenmehl, Palmfett, Salz, modifizierte Stärke, Rapsöl, Antioxidantien (Mischung aus Tocopherolen, Fettsäureestern und Ascorbinsäure) | Inhaltsstoffe der Nudeln der Marke „Lubella“: Weizennudelmehl. Gewürzmischung | Gewürzmischung (20%): Tomatenkonzentrat (25%), Zucker, Maltodextrin, Salz, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat), Aromen, Stärke, Sojasauce (mit Weizen), Paprika, Glukose, Knoblauch, Olivenöl, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Salzersatz***, Basilikum, Laktose, Zitronensäure. ***aus natürlichem Kaliumsalz. | Brühe: Geflügel- oder Schweinefleisch, frisches Gemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie), Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano). Für den Tomatengeschmack können Tomatenkonzentrat, Tomatenmark, frische oder Dosentomaten verwendet werden. Die Suppe kann mit 18–30% Sahne aufgehellt und mit frischer Petersilie bestreut werden. Allergene | Sojasauce, Weizen (Gluten), Laktose. Allergiker sollten Zutaten vermeiden, die allergische Reaktionen auslösen können.

Tabelle 2 Nährstoffgehalt und Kalorien der chinesischen Suppe Vergleichsmerkmal Wert pro 100 ml Fertigprodukt Wert pro Portion (350 ml) Fertigprodukt nach Herstellerangaben Energie [kcal] 95 330 Fett [g] Inkl. gesättigte Fettsäuren* 4 2 14 7 Kohlenhydrate [g] Inkl. Zucker [g] 13 1, 5 46 5 Ballaststoffe [g] 0, 8 3 Eiweiß [g] 2 7 Salz [g] 1, 1 3, 9 *Fettsäuren.

Die chinesische Suppe enthält zahlreiche Zusatzstoffe, deren übermäßiger Verzehr negative Auswirkungen auf den Körper haben kann. Dazu gehören Tocopherole, die in großen Mengen zu Verdauungsstörungen, Blutungen, Müdigkeit, Schwäche und hormonellen Störungen führen können. Zudem enthält die Suppe künstlich gehärtetes Palmfett, modifizierte Stärke unbekannter Herkunft sowie eine Mischung aus Geschmacks-, Farb- und Aromaverstärkern. Der Produkt enthält zudem drei verschiedene Süßungsmittel: Zucker, Maltodextrin und Glukose. Es fehlen jedoch getrocknete Gemüse, was die Suppe arm an Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen macht. Langfristiger Verzehr kann zu Verdauungsproblemen, müder Haut und Nährstoffmangel führen. Der hohe Salzgehalt begünstigt zudem Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Wassereinlagerungen.

Chinesische Suppe ist für Schwangere nicht geeignet, da die enthaltenen Zusatzstoffe (Aromen, Geschmacksverstärker und Farbstoffe) die Plazentaschranke überwinden und die Entwicklung des Fötus beeinträchtigen können. Sie können die motorische Entwicklung stören und irreversible Schäden verursachen. Der Mangel an Nährstoffen macht die Suppe zu einem ungeeigneten Lebensmittel für Schwangere und Stillende. Statt wertvoller Nährstoffe liefert sie nur einfache Kohlenhydrate und ungesunde Fette. Die Gewürzmischung, künstliche Farbstoffe und modifizierte Stärke im Nudeln tragen nicht zu einer gesunden Ernährung bei. Regelmäßiger Konsum kann zu Nährstoffmangel und gesundheitlichen Problemen führen.