Gesüßte Kondensmilch – eine detaillierte Betrachtung der Zutaten, Preise und hausgemachten Herstellungsverfahren. Anleitung zur Eigenproduktion in der Küche

Jest produktem mleczarskim otrzymywanym poprzez odparowanie wody z mleka pełnego pod zmniejszonym ciśnieniem w temperaturze 55– 60 stopni Celsjusza.. Produkcja mleka skondensowanego, zwanego inaczej zagęszczonym, polega na oczyszczeniu i oziębieniu mleka, normalizacji zawartości tłuszczu, a następnie wstępnym ogrzaniu w celu pozbawienia produktu drobnoustrojów i enzymów, które w późniejszym etapie wpływałyby na jego jakość i przechowywanie.. Następnie przystępuje się do procesu zagęszczania mleka w wyparkach próżniowych.. Uzyskane w ten sposób mleko skondensowane poddaje się homogenizacji, która zapewnia jednolitą strukturę produktu końcowego, a następnie oziębia, rozlewa do opakowań typu puszki lub tubki i sterylizuje.

Mleko zagęszczone dostępne w obrocie handlowym znajdziemy w wielu wersjach opakowań i składu.. Najczęściej różnica pomiędzy produktami polega na dodatku cukru i innych dodatków smakowych.. Niesłodzone mleko skondensowane zawiera 25% suchej masy, w tym 7 do 8 % tłuszczu w zależności od producenta.. Wykorzystuje się je głównie jako dodatek do kawy, koktajli, deserów, ale także potraw mięsnych, np.. kurczaka w sosie curry. Zawiera też dodatki do żywności, takie jak: cytrynian (E 331) i fosforany (E 339) sodu – regulatory kwasowości i emulgatory.. Z dietetycznego punktu widzenia nie jest to produkt polecany.. Słodzone mleko zagęszczone składa się z mleka i cukru – sacharozy.. Nie wymaga dodatków przemysłowych.. Wysoka koncentracja cukru – 9 łyżeczek w 100 g produktu – zapewnia odpowiednia konsystencję oraz aż 319 kcal w 100 g produktu.. Słodzone mleko skondensowane w tubce z dodatkiem karmelu lub kakao – proporcja mleka do cukru wynosi 1: 1.. Tubka mleka zagęszczonego o smaku karmelowym waży 150 g i zawiera 489 kalorii, co stanowi 1/3 pokrycia dziennego zapotrzebowania kalorycznego dla dzieci w wieku 4–6 lat.. Należy pamiętać, że w żywieniu dzieci liczy się jakość oraz ilość kalorii w diecie.. Mleko skondensowane w wersji light zawiera zmniejszoną liczbę kalorii z tłuszczów – z 8 do 4% udziału, ale podobnie jak jego pełnokaloryczna niesłodzona wersja ma emulgatory i regulatory kwasowości.. Dodatek magnezu lub błonnika w znikomych ilościach wprowadza konsumenta w błąd, sugerując prozdrowotne działanie produktu.. Nie zmienia to faktu, że dodatek tego typu produktu do kawy w ilości 100 g to nadal 104–106 kcal, czyli dwa razy więcej w porównaniu do 2% mleka spożywczego.

Niesłodzone mleko zagęszczone w kartoniku 7, 5 % tłuszczu – 3, 30–6, 25 zł / 500 g Słodzone mleko zagęszczone w puszce 8% tłuszczu – 6, 35–8, 00 zł / 530 g Mleko skondensowane w wersji light 4 % tłuszczu – 3, 39–7, 35 zł / 500 g Mleko skondensowane w wersji light 4 % tłuszczu wzbogacone magnezem lub błonnikiem – 3, 95–4, 99 zł / 500 g Mleko skondensowane w tubce z dodatkami smakowymi – 2, 94–3, 69 zł / 150 g.

W Internecie krąży wiele przepisów na mleko skondensowane do przygotowania w domowym zaciszu.. Na jedną porcję (ok.. 500 g) potrzebujemy 200 g mleka w proszku, 250 ml wody, 220 g cukru i 50 g masła.. Cukier, masło i wodę gotujemy na małym ogniu, aż do rozpuszczenia się cukru.. Następnie dodajemy partiami po 50 g mleko w proszku, stale mieszając, by nie utworzyły się grudki.. Zamiast mleka w proszku możemy też wykorzystać mleko spożywcze.. 800 g mleka wlewamy na dużą patelnię, zasypujemy 300 g cukru, podgrzewamy na małym ogniu, a następnie odparowujemy wodę przez ok.. 50 minut, często mieszając, by nie dopuścić do przypalenia się mieszaniny.. Następnie dodajemy 40 g masła i gotujemy jeszcze 5–10 minut.. Po przestudzeniu przelewamy do szczelnego słoika i przechowujemy w lodówce.. Jeśli pogotujemy dłużej mleko skondensowane, otrzymamy masę kajmakową lub krówkową, która świetnie jest dobrym wyborem jako składnik masy do wafli lub ciast (takich jak mazurek kajmakowy, krówka czy bananowiec).

Przepis na wafle z kajmakiem Składniki: opakowanie wafli, puszka mleka skondensowanego słodzonego Przygotowanie: z puszki zdejmujemy etykietę i zamkniętą wkładamy do garnka.. Zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy około 2 do 2, 5 godziny, dolewając wody, by puszka cały czas była w niej zanurzona.. Po 2 godzinach gotowania puszkę studzimy, a następnie otwieramy.. Utworzoną masą krówkową lub kajmakową smarujemy równomiernie wafle jeden po drugim.. Zawijamy w papier, przykłady deską kuchenną i równomiernie obciążamy np.. Woreczkiem z kaszą.. W sklepach znajdziemy też gotową masę.. Rozwiń Przepis na mazurek kajmakowy z bakaliami Składniki na ciasto: 160 g masła, 100 g cukru pudru, 2 żółtka, 2 szklanki mąki pszennej.. Przygotowanie: składniki na ciasto zagniatamy, wałkujemy i przekładamy do blaszki (20 x 30 cm) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia.. Oklejamy ciastem dno i boki formy na wysokość 1 cm.. Pieczemy 15 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.. Po przestudzeniu smarujemy zimną masą kajmakową i dekorujemy bakaliami, takimi jak orzechy i suszone owoce: śliwki, morele, rodzynki, wcześniej namoczone w soku jabłkowym lub alkoholu typu rum.. Składniki na masę: Wersja 1: wykorzystujemy gotową masę kajmakową oraz 150 g miękkiego masła.. Wersja 2: puszka słodzonego mleka skondensowanego gotowana 3 h w wodzie na wolnym ogniu, tzw.. dulce de lece. Wersja 3: 500 ml śmietanki kremówki 36%, 0, 5 szklanki cukru.. Przygotowanie: składniki podgrzewamy na wolnym ogniu aż do rozpuszczenia się cukru, a następnie gotujemy, od czasu do czasu mieszając rózgą przez 30 minut, aż masa zgęstnieje i nabierze słomkowego koloru.. Studzimy. Rozwiń.