Narodowa pietruszka liściasta – charakterystyka i zastosowanie

Natka pietruszki to prawdziwa bomba witaminowa: w 100 g świeżych liści znajduje się ponad 160–180 mg witaminy C – ponad trzykrotnie więcej niż w cytrynach i pomarańczach. Ponadto dostarcza około 5 mg żelaza niehemowego na 100 g. Koegzystencja potężnej dawki kwasu askorbinowego sprawia, że żelazo ulega redukcji do formy dwuwartościowej (Fe2+), co dramatycznie zwiększa jego przyswajalność w jelicie cienkim. Natka obfituje również w chlorofil, karotenoidy (luteinę i zeaksantynę) oraz prowitaminę A.

100 g natki pietruszki dostarcza zaledwie około 36–41 kcal, 3 g białka oraz ponad 4 g błonnika pokarmowego. Kluczowym bioaktywnym składnikiem jest apigenina – flawonoid o silnym działaniu przeciwnowotworowym, przeciwzapalnym i neuroprotekcyjnym. Obecność olejku eterycznego (apiolu i mirystycyny) stymuluje przesączanie kłębuszkowe w nerkach, wykazując łagodne działanie diuretyczne, eliminujące z organizmu nadmiar sodu oraz wspomagające świeży oddech poprzez neutralizację lotnych związków siarki.

Ponieważ witamina C jest wysoce termolabilna i ulega utlenieniu podczas gotowania, natki pietruszki nie należy gotować w wywarach. Prawidłowa praktyka kulinarna nakazuje siekanie jej tuż przed podaniem i posypywanie gorących potraw (zup, dań mięsnych, kasz) bezpośrednio na talerzu. Natka doskonale sprawdza się jako baza orzeźwiających zielonych koktajli z jabłkiem i cytryną oraz w tradycyjnej sałatce tabbouleh z kaszą bulgur, oliwą z oliwek i pomidorami.