Wie die Pandemie unsere Ernährungsentscheidungen beeinflusst hat

Obwohl die Pandemie weiterhin anhält, versuchen Forscher bereits, ihren Einfluss auf unser Leben zu verstehen. Studien zu diesem Thema wurden in vielen Ländern durchgeführt, darunter auch in Polen, Frankreich, den USA und Italien. Es ist schwierig, eindeutig zu sagen, ob wir derzeit einen gesünderen Lebensstil führen. Eine Umfrage unter über 2000 Polen, durchgeführt von Wissenschaftlern der Abteilung für Ernährung der Menschen der SGGW in Warschau, zeigte zwei gegensätzliche Verhaltensmuster - gesundheitsfördernde Verhaltensweisen bei 28% der Befragten und ungesunde Verhaltensweisen bei 19% der Teilnehmer. Bei den verbleibenden 53% der Befragten wurden keine signifikanten Veränderungen festgestellt (M. Górnicka et al., 2020).

Gesunde Verhaltensweisen traten am häufigsten bei jungen Erwachsenen im Alter von 30 bis 39 Jahren auf. Interessanterweise waren positive Veränderungen im Lebensstil bei übergewichtigen und fettleibigen Menschen häufiger anzutreffen als bei normalgewichtigen Menschen vor der Pandemie. 27 Prozent der Bevölkerung erhöhten ihr Engagement in körperlichen Aktivitäten. Teilnehmer dieser Gruppe gaben einen höheren Verzehr von Gemüse und Obst sowie Vollkornprodukten an. 76 Prozent der Befragten reduzierten ihren Fast-Food-Konsum, und mehr als die Hälfte konsumierte weniger salzige Snacks und Süßigkeiten. 53 Prozent der Personen konsumierten häufiger hausgemachte Backwaren, und mehr als 60 Prozent konsumierten häufiger als vor der Pandemie hausgemachte Mahlzeiten.

Ineffektive Verhaltensmuster, die sich negativ auf die Gesundheit auswirkten, wurden hauptsächlich bei Personen beobachtet, deren Arbeitszeit im Vergleich zur Vor-Pandemie-Zeit verkürzt wurde. Bis zu 79,6% der Befragten gaben an, dass sie mehr Süßigkeiten konsumiert haben. Mehr als die Hälfte der Befragten, die in dieser Gruppe aus der Ferne arbeiteten oder lernten, verringerten ihre körperliche Aktivität, und die gleichen Personen aßen mehr Nahrung. Es wurden weniger Gemüse, Obst und Vollkornprodukte verbraucht, und mehr Fast Food und salzige Snacks. Als Befragte gaben sie einen höheren Salzverbrauch an. Mehr als die Hälfte dieser Befragten kamen häufiger selbst zubereiteten Mahlzeiten auf den Tisch. In beiden Gruppen wurde eine deutliche Zunahme der Bildschirmzeit beobachtet. 60% aller Befragten gaben an, dass sie jetzt mehr Zeit vor dem Computer verbringen. 35% der Befragten verbrachten an Arbeitstagen mehr als 8 Stunden vor dem Bildschirm. Als Gründe wurden Langeweile, Arbeit und Unterhaltung genannt. In allen Gruppen wurde ein erhöhter Alkoholkonsum beobachtet: 18% der Personen mit gesundheitsförderndem Verhalten und 29% der Personen mit ungesundem Verhalten. Die Mehrheit der Befragten bemerkte keine Veränderung in der Schlafdauer, 30% aller Befragten schliefen länger. Beruhigend ist die Tatsache, dass viele Menschen lieber zu Hause kochen und backen. Interessanterweise war das Rezept für Sauerteigbrot eines der am häufigsten gesuchten Begriffe im Internet, nicht nur in Polen, sondern auch weltweit.

Die Forscherin Rosa Fanelli hat auf einige Wandlungen in den Ernährungsgewohnheiten und Lebensweisen hingewiesen, die die italienische Bevölkerung infolge der Pandemie beeinflusst haben.

Während der Pandemie wurden Einkäufe hauptsächlich online durchgeführt, was nicht-lebensmittelartige Produkte betraf, jedoch wurden auch immer öfter Lebensmittel über das Internet erworben. Es wurde bevorzugt, kleinere Geschäfte mit lokalem Charakter aufzusuchen, um große Menschenansammlungen in großen Supermärkten zu umgehen.

Italienische Verbraucher haben ihren Erwerb und Verzehr von hochwertigen Erzeugnissen oder fertigen Mahlzeiten reduziert. Ihre Hauptversorgung besteht aus Produkten, die für den mediterranen Ernährungsstil charakteristisch sind, und ihre Ernährung ist gesünder als vor der Pandemie, da sie mehr Obst und Gemüse in ihre Ernährung aufnehmen.

Die gegenwärtigen Ereignisse haben tatsächlich Auswirkungen auf den Anstieg des Stressniveaus. Einige Personen, die von intensiven Emotionen beeinflusst werden, suchen Erleichterung in der Nahrungsaufnahme, weil sie Trost und Ruhe suchen. Die Aufnahme von Lebensmitteln aus emotionalen Gründen, wie dieses Phänomen genannt wird, hilft bei der Reduzierung der Anspannung und der Wiederherstellung des Gleichgewichts. In der Regel wählen Menschen Produkte mit hohem Fett- und Zuckergehalt wie Süßigkeiten, Kuchen, Schokolade.

Die unsichere Zeit, die mit der Pandemie verbunden ist, und die Sorgen um wirtschaftliche Beschränkungen haben das Bewusstsein und die Verantwortung der italienischen Verbraucher erhöht. Die Italiener haben begonnen, sorgfältiger beim Einkaufen, Planen von Mahlzeiten und Erstellen einer Einkaufsliste vor dem Betreten des Ladens zu sein. Infolgedessen wurde eine bemerkenswerte Verringerung der Lebensmittelverschwendung beobachtet.

Das Risiko für Gesundheit und Leben hat dazu geführt, dass die Verbraucher in Italien mehr auf die Lebensmittelsicherheit achten. Bis zu 70% der Befragten waren der Meinung, dass die Sicherheit von Lebensmitteln ein entscheidender Faktor ist, der ihre Entscheidungen beeinflusst. 28% der Befragten gaben an, dass sie häufiger als zuvor die Etiketten von Lebensmitteln überprüfen. Auch die Frische der Produkte spielt eine wichtige Rolle.

Wie in einer Studie in Polen beobachtet, wurde die häufigere Zubereitung von Mahlzeiten in häuslicher Umgebung festgestellt. Mehr als die Hälfte der Studienteilnehmer gaben an, dass während der Pandemie die Menge der zubereiteten Speisen und Gebäck zugenommen hat, wahrscheinlich weil sie ihre Freizeit während der Quarantäne zu Hause nutzen wollten.

Schrecken vor Krankheit veranlasste die Menschen, eine Verstärkung der Immunität zu ersehnen, und sie begannen, die bedeutende Rolle einer gesunden und ausgewogenen Ernährung zu erkennen, die reich an Nährstoffen ist, die unser Immunsystem unterstützen.

Die Verringerung der körperlichen Aktivität hängt mit vielen Einschränkungen zusammen, die während der Pandemie eingeführt wurden. Die Schließung von Fitnessstudios und Fitnessclubs, Einschränkungen beim Besuch von Parks und Spielplätzen führten dazu, dass die Möglichkeiten für sportliche Betätigung erheblich eingeschränkt wurden.

Französische Forscher haben beschlossen, die Auswirkungen des Lockdowns auf das Verhalten von Kindern und die Ernährungsgewohnheiten ihrer Eltern zu untersuchen. An der Umfrage nahmen etwa 500 Eltern von Kindern im Alter von 3 bis 12 Jahren teil. Es wurde festgestellt, dass die Häufigkeit von emotionalem Essverhalten bei Kindern deutlich zugenommen hat. Kinder griffen häufiger zu Süßigkeiten, Schokolade, Fruchtsaft, gesüßten Getränken, Keksen und salzigen Snacks. Mehr als die Hälfte der Eltern bemerkten, dass ihre Kinder häufiger gelangweilt waren. Essen wurde für Kinder zu einem Mittel gegen Langeweile und Stress in dieser monotonen Zeit. Eltern nutzten Essen häufiger als Mittel zur Beruhigung und Stimmungsverbesserung. Kinder hatten auch mehr Freiheit bei der Entscheidung, was, wann und in welchen Mengen sie essen wollten. Die Regeln für die Mahlzeiten in bestimmten Zeiten wurden deutlich lockerer gehandhabt. 85% der Eltern gaben an, dass ihre Motivation für die Auswahl von Lebensmitteln sich geändert hatte. Sie achteten viel häufiger auf den Genuss statt auf die Bequemlichkeit. Fast die Hälfte der Befragten gab an, dass sie in Verbindung mit begleitenden Emotionen (Langeweile, Unruhe, Stress) häufiger Hunger hatten. Das sogenannte "Comfort-Food" war sehr beliebt. Mehr als die Hälfte der Befragten kochte häufiger zu Hause und 71% von ihnen verbrachten mehr Zeit mit ihren Kindern beim gemeinsamen Kochen.