Was bedeutet der Begriff Superfoods? Beispiele und Eigenschaften polnischer Superfoods

Supernahrungsmittel, auch als Supernahrung bezeichnet, sind eine Gruppe natürlicher Produkte pflanzlicher Herkunft, die sich durch ihre vorteilhafteren Wirkungen auf die Gesundheit im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmitteln auszeichnen. Sie verdanken ihre Eigenschaften dem Nährwert, der reich an Mineralien und anderen gesundheitsbezogenen Verbindungen wie Antioxidantien oder Omega-3-Fettsäuren ist.

Leinsamen gehören aufgrund von drei Inhaltsstoffen zu den Superfoods: Fettsäuren, Ballaststoffen und Lignanen. Mehr als 40% des Produktgewichts bestehen aus Fett, hauptsächlich einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Letztere zeichnen sich durch die Alpha-Linolensäure (ALA) aus der Omega-3-Familie aus, die starke pro-health Eigenschaften aufweist, aber auch schützend und therapeutisch in Krankheiten des Kreislaufsystems, Bluthochdruck, Arthritis, Osteoporose und Autoimmunkrankheiten wirkt. In unserem Körper kann es auch in andere Omega-3-Säuren umgewandelt werden: Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA), was besonders für Vegetarier und Veganer wichtig ist, da diese Säuren nicht in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Leinsamen zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt (sowohl löslich als auch nicht löslich) und Lignane aus - Pflanzenverbindungen, die zu Phytoöstrogenen gehören und aufgrund ihrer Struktur weibliche Geschlechtshormone ähneln. Sie senken den Glukose- und Insulinspiegel im Blut nach einer Mahlzeit und verhindern Hungergefühle, was zum Abnehmen beiträgt. Darüber hinaus senken sie das LDL-Cholesterin und erhöhen das HDL-Cholesterin, was sich positiv auf das Lipidprofil auswirkt.

Blumenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler, zu der auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Rosenkohl und Rucola gehören. Einer seiner wichtigsten Wirkstoffe sind Glucosinolate, die die Wirkung von Cytochrome P450 unterstützen, also einer Gruppe von Enzymen, die für die Entfernung von unnötigen Substanzen (z. B. Toxine, Schwermetalle oder Rückstände von Insulin) und die Neutralisierung von Karzinogenen (Substanzen, die das Risiko für die Ermittlung von Krebs erhöhen) verantwortlich sind. Das Gemüse enthält auch Phenolsäuren, die die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper unterstützen und zudem neuroprotektive Eigenschaften aufweisen. Unter den Phenolsäuren verdient Quercetin besondere Aufmerksamkeit, dessen antioxidative Wirkung in einer Übersichtsarbeit bestätigt wurde. Es wird auch angenommen, dass Quercetin die natürlichen Abwehrmechanismen der Zellen stimulieren kann. Tierversuche haben gezeigt, dass die Verabreichung von Quercetin die neurotoxischen Wirkungen von Blei, Quecksilber und Biphenylen reduzierte. Blumenkohl enthält auch Karotinoide wie Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Lutein, die vor UV-Schäden schützen und präventiv gegen die Entstehung von Katarakten wirken. Die Blätter des Blumenkohls sind eine gute Quelle für gut verfügbares Calcium und Folsäure, was insbesondere für Frauen in der Reproduktionsphase, die schwanger werden wollen oder bereits schwanger sind, wichtig sein kann. Blumenkohl enthält auch Eisen (1,6 mg pro 100 g Produkt) und Vitamin C (93 mg pro 100 g) – beide Werte beziehen sich auf die rohe Form.

Buchweizen wird aus einem natürlich glutenfreien Korn hergestellt. Es ist jedoch wichtig, dass dieses Produkt nicht nur in der Ernährung von Menschen mit Zölia enthalten ist, da es wie Buchweizen reich an Polyphenolen ist, die chelatbildend (die Schwermetalle neutralisieren) und entzündungshemmend sind. Darüber hinaus enthält es Lecithin, das das Funktionieren des Nervensystems unterstützt und die Erinnerung erleichtert. Dank der Anwesenheit von Lignanen zeigt das Produkt antioxidative Eigenschaften. Sein Verzehr wirkt sich vorteilhaft auf das Lipidprofil aus und erhöht beispielsweise den Spiegel an hochdichtem Lipoprotein (HDL). Im Vergleich zu anderen Getreideprodukten ist Buchweizen eine reiche Quelle für pflanzliches Protein. Es kann jedoch nicht vollständig verdaut werden, da es nur geringe Mengen an Lysin und Threonin enthält. Eine Kombination von Buchweizen mit Produkten, die diese Aminosäuren enthalten (z.B. Fleisch, Milchprodukte oder Hülsenfrüchte), ermöglicht eine bessere Verwertung des Proteins. Buchweizen ist auch eine Quelle für B-Vitamine und Folsäure. Es enthält auch große Mengen an Eisen, was besonders wichtig für Menschen ist, die an Eisenmangelanämie leiden. Um die Eisenaufnahme zu verbessern, sollte Buchweizen zusammen mit Vitamin-C-reichen Produkten (z.B. Petersilie oder schwarzer Johannisbeere) verzehrt werden. Es sollte vermieden werden, koffeinhaltige Getränke (wie Kaffee oder Tee) während des Verzehrs von Buchweizen zu trinken. Vor dem Kochen sollte Buchweizen auf einem Sieb mit heißem Wasser abgespült werden, um die charakteristische Bitterkeit zu entfernen.

Unter den anderen Beerenfrüchten zeichnet sich die Aroniabeere durch ihren außergewöhnlich hohen Anteil an aktiven Inhaltsstoffen aus. Es handelt sich vor allem um Polyphenole - Anthocyane, Flavonoide und Phenolsäuren, die für eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen im Zusammenhang mit dem Verzehr dieser Frucht verantwortlich sind. Aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften kann Aronia die Behandlung von bakteriellen Infektionen des Harnsystems unterstützen und der saisonalen Grippe vorbeugen. Die in dieser Pflanze enthaltenen Polyphenole haben auch einen positiven Einfluss auf die Kohlenhydrataufnahme - sie reduzieren den Blutzuckerspiegel und verbessern die Insulinresistenz der Gewebe, was sich bei der Behandlung und Prävention von Diabetes Typ 2 als nützlich erweist. Es wurde auch ein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Aronia und einem verringerten Risiko von Fettleibigkeit sowie einer verbesserten Lipidprofil beobachtet, einschließlich einer Senkung des Gesamtcholesterinspiegels, des LDL-Cholesterins und der Triglyceride (T. Jurikova und Kollegen 2017). Die Vorteile von Aronia erstrecken sich auch auf das Kreislaufsystem - aktive Substanzen weisen antikoagulative, antioxidative und hypotensive Eigenschaften auf, wodurch sie den Blutdruck senken (T. Jurikova und Kollegen 2017). Aufgrund ihrer gesundheitlichen Eigenschaften kann Aronia bei der Prävention und Behandlung vieler Zivilisationskrankheiten eingesetzt werden. Sie wird am häufigsten in getrockneter Form oder als verarbeitete Produkte wie Säfte, Marmeladen oder Liköre verzehrt.

Seekiefer, auch bekannt als Meerbrzoskwini, ist wahrscheinlich das am wenigsten bekannte Produkt auf der vorgelegten Liste der Superfoods. Diese Pflanze stammt aus Sibirien und wurde im 19. Jahrhundert nach Polen gebracht, wo sie heute im nördlichen Teil des Landes, an der Küste des Baltischen Meeres, gefunden werden kann. Die Früchte der Seekiefer haben ihre charakteristische orangefarbene Farbe, weil sie Karotenoide enthalten, also Verbindungen, die im Körper m.a. in Vitamin A verwandelt werden. Seekiefer ist besonders bekannt für seinen hohen Gehalt an Vitamin C – er enthält von 600 mg bis zu etwa 1000 mg pro 100 g des Produkts (hohe Werte werden in den baltischen Sorten beobachtet). Dieser Wert ist mehrfach höher als in Zitronen, Paprika oder Petersilie. Es ist auch wichtig zu beachten, dass trotz der hohen Anfälligkeit von Vitamin C für Verluste durch Wärmebehandlung Verarbeitungsprodukte aus Seekiefern große Mengen davon bewahren. Der Oxidation des Vitamins wird durch enthaltene phenolische Verbindungen entgegengewirkt. Darüber hinaus verringern sie das Risiko von Schäden durch oxidativen Stress und lindern das Ausmaß von Entzündungen – sie sind also für die antioxidativen Eigenschaften der Pflanze verantwortlich. In der Lebensmittelindustrie wird Seekiefer hauptsächlich zur Herstellung von Konserven (wie Marmeladen, Säften, Marmeladen oder Tinkturen) und Aufgüssen und Tees verwendet. Tee aus Blättern hat eine abführende Wirkung, aus Früchten – unterstützend für die Abwehrkräfte und den Kampf gegen Hautkrankheiten, und aus Samen – abführend und unterstützend beim Abnehmen (K. Banach, B. Rutkowska, P. Glibowski 2017).

Der Begriff Superfoods ist noch nicht genau definiert und es wurde nicht festgelegt, welche Produkte und in welchen Mengen zu dieser Kategorie gehören. Dennoch kann die Aufnahme dieser Produkte in die Ernährung viele gesundheitliche Vorteile bringen und das tägliche Menü bereichern und mit neuen Geschmacksrichtungen ergänzen.