Nahrungsaufnahme bei älteren Menschen - Beispielmenü

Mit zunehmendem Alter treten im Körper älterer Menschen viele Veränderungen auf, die beispielsweise den Mund oder den Verdauungstrakt betreffen. Einige dieser Veränderungen können Probleme bei der Nahrungsaufnahme verursachen. In solchen Fällen sollte man nicht auf seine Lieblingsgerichte verzichten, sondern sie individuell anpassen. Wenn es Zahnfehler gibt, sollte man die Konsistenz der Lebensmittel ändern, um sie leichter zu verdauen. Wenn einige Sinne, wie z.B. der Geschmack, beeinträchtigt sind, können aromatischere Kräuter und Gewürze verwendet werden, was den Appetit älterer Menschen verbessert. Wenn Veränderungen im Verdauungstrakt auftreten, sollte ein Spezialist für Diätetik konsultiert werden. Mit zunehmendem Alter nimmt die Toleranz gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln wie Laktose ab, weshalb ältere Menschen Unbehagen nach dem Verzehr von Milch, Naturjoghurt oder anderen Milchprodukten verspüren können. In solchen Fällen ist es ratsam, laktosefreie Produkte in die Ernährung aufzunehmen. Wenn andere Störungen im Funktionieren der Organe auftreten, sollte ein Ernährungsberater bei der Planung des Menüs für ältere Menschen helfen.

Zu den grundlegenden Nährstoffen, die bei der Nahrungsversorgung älterer Menschen besondere Beachtung verdienen, gehört Protein. Es wird empfohlen, dass Personen über 65 Jahren 1520% ihrer Energie aus Protein beziehen, da es eine wichtige Rolle bei der Regeneration des Körpers spielt. Mit zunehmendem Alter lässt die Muskelkraft nach, weshalb eine ausreichende Zufuhr dieses Makronährstoffs von großer Bedeutung ist. Es ist auch ratsam, hochwertige Quellen dafür auszuwählen, wie z.B. Fisch, Honig oder Milchprodukte. Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Kohlenhydrate. Der Verzehr von einfach zusammengesetzten Kohlenhydraten wie Zucker, Süßwaren oder gesüßten Getränken sollte minimiert werden. Wenn keine Verdauungsprobleme bestehen, ist es sinnvoll, Vollkornprodukte wie dicke Breie, braunen Reis oder Vollkornbrot zu wählen. Wenn jedoch ein Überschuss an Ballaststoffen Beschwerden verursacht, sollte deren Menge in der Ernährung reduziert werden, indem man beispielsweise Weizenprodukte bevorzugt. In Bezug auf Fette wird empfohlen, mehrfach ungesättigte Fette zu wählen, die in fetten Meeresfischen und einigen Ölen wie Rapsöl oder Leinöl enthalten sind. Diese Verbindungen haben eine starke entzündungshemmende Wirkung und verbessern die Gehirnfunktion. Produkte, die gesättigte und trans-Fette enthalten, wie Schmalz, fettreiche Wurstwaren, Würstchen, Mayonnaise oder Süßigkeiten, sollten eingeschränkt werden.

Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten (für 1 Portion): Vollkornbrot - 2 Scheiben (60 g), Avocado - 1⁄2 Frucht (70 g), fettarmer Frischkäse - 2 Esslöffel (40 g), Spinat - 1 Teelöffel (5 g), extra natives Olivenöl - 2 Esslöffel (10 g), Gurke - 1 Stück (50 g), schwarzer Pfeffer - eine Prise (0,2 g), Meersalz - eine Prise (0,2 g). Zubereitung: 1. Erhitze das Brot in einer trockenen Pfanne. 2. Entferne das Fruchtfleisch der Avocado, zerdrücke es mit einer Gabel und mische es mit dem Frischkäse und den Gewürzen. 3. Bestreiche das vorbereitete Brot mit Öl und der Mischung. 4. Dekoriere die Toasts mit geschnittenen Gurken und gehacktem Spinat. Nährwert (1 Portion): Energie: 388 kcal, Protein: 13,3 g, Fett: 21,9 g, Kohlenhydrate: 38,8 g.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Zutaten (für 1 Portion): Spinat 2 Schaufeln (50g), Himbeeren Schaufel (50g), Leinsamenöl zwei Esslöffel (20g), Rote Beete, gekocht Stück (120g), Wasser 1⁄2 Tassen (120g), Zitronensaft zwei Esslöffel (12g).

Zubereitungszeit: 35 Minuten Zutaten (für 1 Portion): Lachs, Filetstück (200 g), Möhren, Stück (45 g), Paprika, halbes Stück (120 g), Bulgurreis, halber Beutel (50 g), Olivenöl, 2 Esslöffel (10 g), Zitronensaft, 1 Esslöffel (6 g), Salz, Prise (0,2 g), Pfeffer, Prise (0,2 g). Zubereitung: 1. Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Bulgurreis nach Packungsanweisung kochen. 3. Den Lachs gründlich waschen und trocknen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Fisch auf einem Stück Alufolie platzieren, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Neben dem Fisch die bereits gewaschenen und geschnittenen Gemüse anordnen. 5. Den Fisch und das Gemüse in der Folie einwickeln, auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen. 6. Mit dem gekochten Bulgurreis servieren. Nährstoffgehalt (1 Portion): Energie: 632 kcal, Protein: 44,8 g, Fett: 38,2 g, Kohlenhydrate: 28,0 g.

Zubereitungszeit: 40 Minuten Zutaten (pro Portion): – Brokkoli – 1/4 Stück (150 g), – frische Rosenkohl – Portion (100 g), – Spinat – 2 Hände voll (50 g), – Brühe – halbes Glas (120 g), – natürlicher Joghurt – 1 Löffel (25 g), – Roggenbrot – 2 Scheiben (60 g), – Zwiebel – Scheiben (20 g), – Knoblauch – Zehen (5 g), – Olivenöl – ein paar Löffel (10 g), – Kürbiskerne – ein paar Löffel (10 g), – Salz – Prise (0, 2 g), – Pfeffer – Prise (0, 2 g).