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Vollkorn-Nudeln aus *Triticum durum*-Hartweizen – Nährwertprofil und Auswirkungen auf den Blutzuckerhaushalt
Ernährungswissenschaft
Lebensmittelwissenschaft
Nährstoffzusammensetzung
Pflanzliches Protein
Insulinresistenz
Typ-2-Diabetes
Glykämischer Index
Proteinreich
Weizenmehl
Hartweizen
Traditionell
Vollkorn
David Janitzek
Autor
2026-09-24
Datum
2 Min. Lesezeit
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2
Kapitel
Dieses Lebensmittel wird aus dem proteinreichen Mehl der Hartweizenart *Triticum durum* hergestellt und übertrifft herkömmliche Nudeln aus Weichweizen (*Triticum aestivum*) deutlich im Gehalt an pflanzlichem Eiweiß. Die hohe Klebereiweißkonzentration verleiht der Nudel nach dem Kochen eine besonders feste Konsistenz. Mit einem glykämischen Index unter 55 löst sie keine starke Blutzuckererhöhung nach dem Verzehr aus – ein entscheidender Vorteil für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes mellitus Typ 2. Eine Portion von 100 Gramm gekochter *Durum*-Nudeln liefert circa 323 Kilokalorien, davon 12 Gramm hochwertiges Protein (etwa 24 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen). Zum Vergleich: Standard-Eiernudeln aus Weizenmehl Type 550 enthalten durchschnittlich 350–370 kcal pro 100 Gramm bei einem Proteingehalt von nur 10–11 Gramm.
Macaron aus durum wheat Eigenschaften
Macaron, das aus Mehl aus Staubweizen hergestellt wird, enthält etwa 323 kcal, davon 12 g Protein. Es enthält auch viel Gluten. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnliches Weizen, weshalb es keine schnelle Blutzuckerspiegel-Erhöhung nach dem Verzehr hat, was vor allem für Diabetiker schädlich ist.
Macaron aus durum wheat Anwendung
Bei der Zubereitung von Macaroni aus durum Weizen ist die Kochzeit sehr wichtig. Je kürzer die Zeit, desto niedriger ist der glykämische Index des Produkts. Macaron aus durumweizenmehl ist härter als aus einer anderen Art dieses Getreides, daher ist es leichter al dente zu kochen (ca. 12 Minuten). Es hat eine ziemlich intensive gelbe Farbe.
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