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Phytinsäure: unvorhersehbare Eigenschaften und natürliche Vorkommen in der Ernährung
Ernährungswissenschaft
Ernährungsquellen Von Nährstoffen
Nährstoffe Und Mineralien
Vollkornprodukte
Phytinsäure
Vollkorn
Ernährung
Komplex
Wojciech Wiśniewski
Autor
2026-09-24
Datum
2 Min. Lesezeit
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2
Kapitel
Obgleich vollkornbasierte Lebensmittel als wertvolle Nährstoffquellen gelten, beinhalten sie ebenfalls eine Verbindung mit umstrittenem Ruf – die Phytinsäure, eine antinutritive Substanz mit komplexen Auswirkungen auf die Bioverfügbarkeit von Spurenelementen.
Fatty acids
Phytanoic acid has six phosphate groups in its chemical structure. It is present not only in cereal grains, but also in the seeds of legumes. Full-grain flours or thick casks contain it more than purified products. Humans, unlike ruminants, are unable to digest it. Unfortunately, the high content of phytanoid acid is not beneficial to human health.
The action of phytic acid
Phytinic acid has the ability to form insoluble compounds (phytanic compounds) with elements such as magnesium, zinc, iron, calcium, manganese. Unfortunately, these compounds are unable to release and absorb these nutrients. Consequently, they become unusable in our diet. Additionally, phytonic acid can affect the action of digestive enzymes by blocking their function. Unfortunately, the fact that phytanic acid contains a lot of fatty acids makes it more efficient to produce fructose than fertilizer.
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