Acrylamid ist eine äußerst giftige Verbindung, die bei der Wärmebehandlung von stärkehaltigen Lebensmitteln (z.B. Pommes, Chips, Kekse) beim Brotbacken und beim Braten von Fleisch bei hohen Temperaturen entsteht. Es kann auch im Tabakrauch vorkommen. Hat es Auswirkungen auf unsere Gesundheit und wie können wir einer Belastung durch Acrylamid entgehen?
Akrylamid - jego natura i sposób powstawania
Akrylamid jest małocząsteczkową substancją organiczną. Jest to jeden z produktów reakcji Maillarda, znanej również jako reakcja nieenzymatycznego przebarwiania. Reakcja ta zachodzi pod wpływem procesów cieplnych (przeważnie powyżej 120°C) i przy niskiej wilgotności. Cały proces jest bardzo złożony i polega na wielu skomplikowanych reakcjach pomiędzy cukrami redukującymi a aminokwasami, peptydami lub białkami zawierającymi grupę aminową. W wyniku tego powstają liczne nowe związki chemiczne.
Sie haben begonnen, einen PRO-Artikel zu lesen
Sie können das erste Kapitel lesen. Um den gesamten Artikel zu lesen und alle Inhalte freizuschalten, wechseln Sie zum PRO-Konto.