Bilberries – Properties, Recipes

Borówka brusznica (Vaccinium vitis-idaea) znajduje szerokie i różnorodne zastosowanie zarówno w domowej apteczce, jak i w wykwintnej kuchni. Z suszonych owoców i liści można przygotowywać aromatyczne napary wspomagające układ moczowy lub wyciskać świeży sok, który doskonale komponuje się z sokiem z jabłek czy marchwi. Ze względu na wysoką zawartość garbników, arbutyny, resweratrolu oraz kwasów organicznych (w tym naturalnego kwasu benzoesowego), przetwory z brusznicy charakteryzują się niezwykłą trwałością i odpornością na psucie.

Charakterystyczny, kwaskowo-cierpki smak brusznicy sprawia, że jest ona niezastąpionym dodatkiem do pieczonych mięs, dziczyzny, pasztetów oraz grillowanych serów (np. tradycyjnego oscypka czy camemberta), a w formie słodszej – do domowych ciast, naleśników i deserów. Oto sprawdzone receptury kulinarno-dietetyczne:

1. Dżem z borówki brusznicy z gruszkami i jabłkami

Składniki: 1 kg owoców brusznicy, 0,5 kg dojrzałych gruszek, 0,5 kg jabłek, 1 łyżka świeżego soku z cytryny, 1 szklanka wody, 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej, 3 całe goździki, 400 g cukru (lub ksylitolu).
Przygotowanie: Owoce brusznicy starannie przebrać, umyć i osączyć. Gruszki i jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. W rondlu zagotować wodę z cukrem i sokiem z cytryny. Do wrzącego syropu dodać gruszki i gotować na małym ogniu przez około 10 minut, aż staną się lekko szkliste. Następnie dodać pokrojone jabłka oraz borówkę brusznicę. Gotować całość na wolnym ogniu przez około 30 minut, regularnie mieszając, aż dżem uzyska pożądaną gęstość. Pod koniec gotowania dodać goździki i skórkę pomarańczową. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcić i odwrócić do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.

2. Borówka brusznica z antonówką do mięs i serów

Składniki: 2 kg świeżej brusznicy, 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej antonówek), 700 g cukru, 1 szklanka wody.
Przygotowanie: Owoce brusznicy umyć i odsączyć na sicie. W szerokim emaliowanym garnku przygotować syrop z wody i cukru. Do wrzącego syropu wrzucić brusznicę i smażyć na małym ogniu przez 15 minut. Następnie dodać obrane i pokrojone w kostkę antonówki. Smażyć całość jeszcze przez około 15 minut, pilnując, aby jabłka zmiękły, lecz nie uległy całkowitemu rozgotowaniu. Gorącą masę nałożyć do słoików, pasteryzować przez około 10 minut, po czym odstawić w chłodne i ciemne miejsce. Sos rewelacyjnie przełamuje smak tłustych pieczeni i serów.

3. Klasyczna konfitura z borówki brusznicy

Składniki: 1 kg owoców brusznicy, 500 g cukru, 1 szklanka wody.
Przygotowanie: Przebrane i umyte owoce zalać na 2 minuty wrzątkiem, a następnie natychmiast zahartować w zimnej wodzie na sicie (zabieg ten usuwa nadmierną goryczkę). W garnku zagotować wodę z cukrem, a wrzącym syropem zalać owoce. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez około 35–40 minut, aż owoce lekko zeszklą się, a syrop zgęstnieje. Gorącą konfiturę przelać do słoików, zakręcić i szczelnie owinąć kocem do powolnego ostygnięcia.