Weißer Zucker und seine Alternativen

Weißer Zucker, auch als Tischzucker bekannt, ist das Ergebnis der Kombination von Glukose und Fruktose. Es ist die beliebteste Art von Süßstoff, der leider sehr häufig in übermäßigen Mengen verbraucht wird. Laut Statistiken des Hauptamtes für Statistik (GUS) aus dem Jahr 2020 betrug die durchschnittliche Versorgung in verschiedenen Formen bis zu 42,7 kg pro Person. Im Vergleich zu den vergangenen Jahren ist dies ein niedrigerer Wert, aber immer noch deutlich über den empfohlenen Normen (GUS 2021). Übermäßiger Zuckerkonsum führt zu vielen gesundheitlichen Problemen, wie z.B. Übergewicht, Fettleibigkeit, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Zucker hat einen direkten negativen Einfluss auf den menschlichen Körper, erhöht den Blutdruck und stört den Fettstoffwechsel, was zu einem Anstieg des Triglyceridgehalts und des LDL-Cholesterins ("schlechtes" Cholesterin) sowie zu einem Abfall des HDL-Cholesterins ("gutes" Cholesterin) führt. Weißer Zucker ist besonders schädlich für Kinder, da die Verabreichung von Produkten, die seine Quelle sind, zu motorischer Überaktivität und Konzentrationsproblemen führen kann, was sich wiederum auf die schulischen Leistungen auswirken kann. Darüber hinaus erhöht Zucker das Risiko für Karies. Daher ist es wichtig, seinen Verzehr einzuschränken, und das beste Mittel dafür ist die vollständige Eliminierung von Zucker aus der Ernährung durch schrittweises Ausschließen aus den Mahlzeiten. Zur Selbstkontrolle kann es hilfreich sein, Aufzeichnungen zu führen. Auch Zuckerersatzstoffe, die auf dem Markt erhältlich sind, können helfen, sich um die Gesundheit zu kümmern, indem sie das Risiko von Übergewicht oder Fettleibigkeit verringern. Der größte Vorteil von Süßstoffen ist jedoch, dass sie in der Regel wenig Kalorien haben - ihre Verwendung kann den täglichen Kalorienverbrauch reduzieren.

Dies ist ein Produkt, das zu natürlichen Süßungsmitteln gehört und eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Es hat antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften und senkt den Blutdruck. Darüber hinaus reduziert es den Cholesterinspiegel der LDL-Fraktion und erhöht den Cholesterinspiegel der HDL-Fraktion. Es enthält bioaktive Inhaltsstoffe mit gesundheitlichen Wirkungen, wie Steviozide, die die Aufnahme von Glukose im Dünndarm hemmen, die Insulinempfindlichkeit und die Insulinsekretion verbessern. Der glykämische Index von Stevia beträgt 3 und ist sie 200-300 Mal süßer als Zucker, daher wird empfohlen, sie schrittweise in den Organismus einzuführen. Darüber hinaus enthält sie keine Kalorien, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Personen macht, die abnehmen oder mit Übergewicht oder Fettleibigkeit zu kämpfen haben. Stevia ist hitzebeständig (bis zu 200°C) und kann daher beim Backen verwendet werden. Es ist jedoch zu beachten, dass Produkte, die mit Stevia gebacken werden, einen anderen Geschmack haben als solche, die mit weißem Zucker gebacken werden, was nicht jedem gefallen wird.

– bekannt als Birkenzucker – hat einen Geschmack, Aussehen und Süße ähnlich wie herkömmlicher weißer Zucker, enthält jedoch etwa 40% weniger Kilokalorien in Kombination mit ihm. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes kann es von Menschen mit Schwierigkeiten bei der Aufrechterhaltung eines Kohlenhydratgleichgewichts verwendet werden, und aufgrund seiner niedrigen Kalorienaufnahme wird es auch für Übergewicht oder Fettleibigkeit empfohlen. Darüber hinaus hat es bestätigte gesundheitliche Vorteile, die Karies vorbeugen (M.. Kalemba-Drożdż 2018).. Es ist eine hervorragende zusätzliche Substanz, um sowohl Tee oder Kaffee als auch Backwaren zu süßen.. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass übermäßiger Verzehr von Xylitol abführende Wirkungen haben kann.. Es wird empfohlen, nicht mehr als 100 g pro Tag zu verzehren.. EFSA betrachtet die maximale sichere Tagesdosis als 0,5 g/kg Körpergewicht.. (C. Agostoni und Kollegen, 2011).

Es sieht wie herkömmlicher weißer Zucker aus, ist aber weniger süß und enthält viel weniger Kalorien. Es ist ein hervorragender Ersatz für Zucker in Backwaren, da es deren Energiewert erheblich senkt. Sein glykämischer Index beträgt 0, was bedeutet, dass er keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat - daher ist er ideal für Diabetiker. Erythrit weist auch antioxidative Eigenschaften auf. Es wird im menschlichen Körper nicht verarbeitet - es wird unverändert über den Urin ausgeschieden. Es können bis zu 50 g dieses Süßstoffs täglich verzehrt werden, ohne negative Auswirkungen befürchten zu müssen.

Sein Hauptbestandteil ist Saccharose. Viele Menschen betrachten ihn als eine gesündere Alternative zu traditionellem Zucker. Es wird jedoch nicht für Menschen mit gestörter Kohlenhydrattoleranz empfohlen, da es einen hohen glykämischen Index (65) aufweist. Es hat jedoch einen niedrigeren Kaloriengehalt (260 kcal/100 g) und enthält bestimmte Mengen an Polyphenolen, die antikarzinogene, entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften besitzen.

Es handelt sich um ein Derivat, das während der Herstellung von Verbraucherzucker entsteht. Sein auffälliges Merkmal ist eine dunkle, dunkelbraune bis schwarze Farbe. Es enthält etwa 40–50% Zucker. Je nach Rohstoff, aus dem es hergestellt wird, werden Rüben- und Rohrzuckermelasse unterschieden. Diese Alternative wird jedoch nicht für alle empfohlen. Personen mit Diabetes sollten sie aufgrund ihres relativ hohen glykämischen Index (55) vermeiden – eine viel bessere Lösung sind Süßstoffe mit niedrigerem Index wie Erythrit, Stevia oder Xylitol.

Er wird vollständig aus Datteln hergestellt und kann daher die gleichen Eigenschaften wie Früchte aufweisen. Es weist einen hohen Anteil an einfachen Zuckern auf, daher wird eine vernünftige Verabreichung empfohlen. Es ist auch ein sehr kalorienreiches Produkt, da es in 100 g etwa 200 kcal enthält. Dattelsaft hat gesundheitsfördernde Eigenschaften - wirkt antibakteriell und antikrebsartig (enthält Antioxidantien und Polyphenole).

Die Hauptbestandteile sind Glukose und Fruktose. Es ist süßer als weißer Zucker, aber es zeigt keine signifikanten Unterschiede in der Kalorienzufuhr. Es ist zu beachten, dass ein Löffel Zucker etwa 6 g wiegt, während Honig 12 g wiegt. Honig zeigt eine Vielzahl gesunder Eigenschaften. Dank seiner enthaltenen Verbindungen wirkt es antioxidativ (M. Frontczak, B. Olas 2021). Es ist auch eine Quelle von Polyphenolen, Flavonoiden und Karotenoiden. Am häufigsten in Polen ist der Lindenhonig, dem hustenstillende, schleimlösende und fiebersenkende Wirkungen zugeschrieben werden (M. Bąkowska, K. Janda 2018).

Der Austausch von weißem Zucker durch alternative Süßungsmittel bringt viele positive Auswirkungen mit sich. Dies erleichtert die Begrenzung von zu vielen Kalorien und verringert das Risiko für die Entstehung vieler Krankheiten, insbesondere solcher, die auf einem metabolischen Untergrund basieren. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine übermäßige Aufnahme von in Süßungsmitteln enthaltenen Polyolen (wie Erythritol oder Xylitol) Störungen des Verdauungssystems hervorrufen und somit zu Symptomen wie Blähungen, Durchfall oder Verdauungsstörungen führen kann.