Gartendill (Anethum graveolens) – Heilwirkungen, Dillöl und Dillsamen. Anwendung in der Ernährung

Der Gartendill ist eine einjährige Pflanze, die bis zu einem Meter hoch wird und zarte, fiederteilige Blätter sowie gelbe Doldenblüten ausbildet. Seine ursprüngliche Heimat liegt im Mittelmeerraum und in Vorderasien.

Die Heilkraft beruht auf dem ätherischen Dillöl (Oleum Anethi), dessen Hauptkomponenten Carvon, Limonen, Phellandren und Dillether sind. Die Samen enthalten besonders viel Carvon, das für das typisch würzige Aroma sorgt.

Dill gehört zu den bewährtesten Heilpflanzen bei Magen-Darm-Beschwerden:

• Entblähende Wirkung (Karminativum) – löst Darmgase und befreit von unangenehmen Blähungen und Völlegefühl;
• Krampflösend (Spasmolytikum) – Carvon und Limonen entspannen die glatte Muskulatur von Magen und Darm bei krampfartigen Schmerzen;
• Verdauungsanregend – kurbelt die Bildung von Magen- und Gallensäften an;
• Milde Beruhigung – Dillsamentee beruhigt die Nerven und erleichtert das Einschlafen.

Dillsamen (Fructus Anethi) sind traditioneller Bestandteil des berühmten Dillwassers (Gripe Water) zur Linderung von Säuglingskoliken und Blähungen.

Zubereitung für Erwachsene: 1 Teelöffel leicht angestoßene Dillsamen mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10–15 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Nach dem Essen trinken. Das Kauen ganzer Dillsamen erfrischt zudem den Atem.

Frischer Dill ist aus der vitalen Küche nicht wegzudenken. Sein feines, leicht anisartiges Aroma passt perfekt zu Fischgerichten (besonders Lachs), Frühkartoffeln, Gurkensalat und Kräuterquarkspeisen.

Frischer Dill sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, da langes Kochen das feine Aroma zerstört. Getrocknete Dillsamen eignen sich hervorragend zum Einlegen von Gurken und zum Verfeinern von Kohlgerichten.