Fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) – Eigenschaften, Quellen und physiologische Rolle

Im Gegensatz zu wasserlöslichen Vitaminen sind die Vitamine A, D, E und K hydrophob (fettlöslich). Für ihre Aufspaltung und Resorption im Dünndarm sind Gallensäuren der Leber und Bauchspeicheldrüsenlipasen unverzichtbar.

Sie werden in Fettmizellen eingebaut, von den Enterozyten resorbiert und über Chylomikronen ins Lymphsystem transportiert. Da der Körper Reserven in Leber und Fettgewebe anlegen kann, entwickeln sich Mangelerscheinungen meist langsamer als bei wasserlöslichen Vitaminen.

Jedes ADEK-Vitamin erfüllt spezifische biologische Schlüsselaufgaben. Vitamin A (Retinol und Beta-Carotin) ist essenziell für das Dämmerungssehen (Rhodopsin), Zellerneuerung und gesunde Schleimhäute. Vitamin D fördert die Kalziumresorption im Darm und steuert Knochenstoffwechsel sowie Immunabwehr.

Vitamin E (Tocopherole) schützt als starkes Fettantioxidans die Zellmembranen vor freien Radikalen. Vitamin K (K1 Phyllochinon, K2 Menachinon) aktiviert Gerinnungsfaktoren in der Leber und sorgt über Osteocalcin dafür, dass Kalzium fest in die Knochensubstanz eingebaut wird.

Eine dauerhaft extrem fettarme Diät behindert die Aufnahme der Vitamine ADEK massiv, selbst wenn diese in der Nahrung enthalten sind. Wer Karottensalat ohne einen Tropfen Öl verzehrt, nimmt nur einen Bruchteil des enthaltenen fettlöslichen Beta-Carotins auf.

Aufnahmestörungen treten zudem bei Magen-Darm-Erkrankungen auf: Zöliakie, Morbus Crohn, Mukoviszidose, Bauchspeicheldrüseninsuffizienz sowie nach Gallenblasenentfernung. Betroffene benötigen eine gezielte Ernährungsberatung und medizinische Überwachung.

Hervorragende Quellen für Vitamin A sind Eigelb, Butter und Leber sowie orangegelbes und dunkelgrünes Gemüse (als Provitamin). Vitamin D bildet der Körper durch Sonnenlicht sowie über fettreichen Seefisch (Lachs, Hering); Vitamin E liefern kaltgepresste Pflanzenöle, Nüsse und Mandeln; Vitamin K stammt aus grünem Blattgemüse und Fermentiertem (z. B. Natto).

Wegen der Speicherung im Gewebe können hochdosierte Präparate (insbesondere Vitamin A und D) bei unkontrollierter Einnahme überdosiert werden (Hypervitaminose). Eine Vitamin-D-Gabe sollte idealerweise nach Blutspiegeltestung erfolgen und stets mit einer fetthaltigen Mahlzeit eingenommen werden.