Die Auswirkungen von schwarzem Tee und Früchtetee auf den Körper

Die frühesten Aufzeichnungen über Tee stammen aus Schriften des etwa 3. Jahrhunderts. Das bekannteste Werk ist das Chajing, auch als "Das Buch des Tees" bekannt, das sich ausschließlich mit der Herkunft, dem Anbau, der Ernte und der Verarbeitung der Blätter befasst. Es enthält zudem ein Rezept zur Zubereitung des Tees sowie eine detaillierte Beschreibung seiner Zusammensetzung. Der Teekonsum ist ein zentraler Bestandteil der chinesischen Kultur und wird mit großer Sorgfalt durchgeführt. Wichtige Elemente sind dabei die passende Teekanne, die Teesorte, die Zubereitungsmethode und verschiedene Rituale. Ursprünglich wurde Tee in China als Pulver verwendet, das manchmal mit Süßkartoffeln, Reismehl, Fetten, Zimt oder Mandarinenrinde angereichert wurde. Später setzte sich die Verwendung getrockneter Blätter durch, die mit kochendem Wasser übergossen wurden. Tee war zunächst vor allem in höheren Gesellschaftsschichten verbreitet und wurde später zu einem beliebten Gastgeschenk. Nach Europa brachte ihn der Handel im 17. Jahrhundert, während er in Polen erst unter der Herrschaft von Jan II. Kazimierz aus Frankreich eingeführt wurde. Aufgrund seines hohen Preises war der Teegenuss zunächst auf den königlichen Hof beschränkt. Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man sechs Haupttypen von Tee: grünen, nicht fermentierten Tee, der in Kupferkesseln getrocknet wird, Oolong-Tee, der teilweise fermentiert ist, Blütentee, schwarzen Tee, gelben Tee sowie weißen Tee. Jeder dieser Typen zeichnet sich durch ein einzigartiges Herstellungsverfahren und besondere Geschmackseigenschaften aus. Tee enthält zahlreiche bioaktive Substanzen, wobei Polphenole und Alkaloide besonders hervorzuheben sind.

Um schwarzen Tee korrekt zuzubereiten, sollte man zunächst eine Tasse oder Teekanne mit heißem Wasser vorwärmen und diese dann entleeren. In den erwärmten Behälter gibt man die Teeblätter und beginnt mit dem Aufbrühen. Nach dem Genuss des Getränks sollte man, sofern kein sofortiges erneutes Aufbrühen geplant ist, das Wasser abgießen und nur die Blätter am Boden zurücklassen. Später kann man den Tee erneut mit heißem Wasser übergießen, um seinen vollen Geschmack, sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile zu genießen. Die Art der Zubereitung und die Wahl des Gefäßes hängen von der Teesorte ab. Bei schwarzem Tee eignen sich besonders gut Porzellan-, Keramik- oder Tongefäße, die den natürlichen Geschmack und Duft bewahren.

In Polen dominieren Teesorten, die von internationalen Konzernen produziert werden. Die weltweit führenden Teeproduzenten im Jahr 2018 waren China, Indien und Kenia. Etwa 80 % der Produktion entfällt auf schwarzen Tee. Am meisten wird er in Großbritannien konsumiert, gefolgt von Russland und Polen. Der durchschnittliche Pole trinkt monatlich etwa 50 Tassen. Schwarzer Tee enthält Polifenole, die oxidativem Stress entgegenwirken und den Alterungsprozess der Zellen verlangsamen. Zudem wirken sie entzündungshemmend, senken den Cholesterinspiegel und fördern die Darmflora. Je länger der Aufguss (ideal 10 Minuten), desto mehr Polifenole werden freigesetzt. Eine Tasse enthält 200 mg Flavonoide. Die höchste antioxidative Aktivität wird 30–50 Minuten nach dem Trinken beobachtet. Der Koffeingehalt hängt von der Ziehzeit ab: 15 Sekunden – 15 mg, 5 Minuten – 34–38 mg. Die Blätter enthalten Kalzium, Zink, Magnesium, Fluor, Chrom und Selen, sind jedoch keine guten Quellen dafür. Der hohe Oxalatsäuregehalt kann unlösliche Salze bilden und das Risiko für Nierensteine erhöhen. Theaflavine und Thearubigine zeigen krebshemmende, antiatherosklerotische und entzündungshemmende Wirkungen. Studien zeigen, dass sie den Blutzucker senken, Übergewicht vorbeugen und das Risiko für Eierstockkrebs verringern. Regelmäßiger Konsum senkt LDL, ohne HDL zu beeinflussen. Nicht empfohlen bei Anämierisiko, aber vorteilhaft bei Hämochromatose. Erhöht die antioxidative Kapazität des Körpers, ohne Kalorien beizutragen (ohne Zucker). Aufgrund des Koffeins sollten nicht mehr als 8 Tassen täglich getrunken werden.

Fruchttee stellt eine interessante Alternative zu herkömmlichem Tee dar, besonders in den kälteren Monaten. Streng genommen sollte er jedoch nicht als Tee bezeichnet werden, da er hauptsächlich aus getrockneten Früchten besteht und keine Teeblätter enthält. Zu beachten ist, dass Fruchttee sich von aromatisierten Tees unterscheidet, die meist aus schwarzen Teeblättern bestehen und bei denen Früchte nur eine kleine Beigabe darstellen. Manchmal werden anstelle von echten Früchten auch künstliche Aromen verwendet. Zur Herstellung werden unter anderem Hibiskus, Äpfel, Hagebutten, Himbeeren, Aronia, Holunderbeeren, Johannisbeeren sowie Brombeerblätter verwendet (A. Adamczak, A. Forycka, W. Buchwald 2015). Diese Zutaten enthalten Phenole, die antioxidativ wirken und Lebensmittel konservieren. Zusätzlich werden Gewürze wie Zimt, Ingwer, Kardamom oder Ginseng hinzugefügt, die den Geschmack und Duft verbessern. Hibiskus, häufig in solchen Mischungen enthalten, enthält Anthocyane – gesundheitsfördernde Stoffe, die dem Aufguss eine intensive Farbe verleihen. Zudem verleiht er ihm eine leicht säuerliche Note. Es sollte beachtet werden, dass die Inhaltsstoffe von Fruchttees mit Medikamenten interagieren können. Einige von ihnen, wie Lakritz, sind gefährlich für Menschen mit Bluthochdruck, Nieren- oder Lebererkrankungen. Vor dem Verzehr sollte man die Zusammensetzung prüfen. Der 15. Dezember ist der Welt-Tee-Tag – eine gute Gelegenheit, den Geschmack, den Duft und die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Tee zu schätzen. Regelmäßiger Konsum von Frucht- und schwarzem Tee in Maßen unterstützt die Hydratation des Körpers und bietet angenehme Geschmackserlebnisse. Dennoch sollte man bedenken, dass Wasser der beste Durstlöscher ist und die Grundlage der täglichen Ernährung bilden sollte.