Diets Premium Diets Premium
Anmelden
Lebensmittel Ernährungswissenschaft 4 Min. Lesezeit

Kumys – traditionelle Herstellung, Nährstoffprofil und therapeutische Wirkungen fermentierter Stutenmilch

Tomasz Jankowski
Tomasz Jankowski ✓
Diets Premium Experte • 23.10.2026
✓
Wissenschaftlich geprüft durch klinische Ernährungsberater: Der Inhalt dieses Artikels wurde gemäß den medizinischen Standards von IŻŻ, WHO und PTGiP klinisch geprüft.
Diets Premium Experte Tomasz Jankowski Min. Lesezeit 4 min Wissenschaftlich geprüft durch klinische Ernährungsberater 23.10.2026
Kumys – traditionelle Herstellung, Nährstoffprofil und therapeutische Wirkungen fermentierter Stutenmilch

Audio-Sprecher

•

Artikelinhalt live anhören

0:00 / 0:00
Wichtigste Fakten auf einen Blick

Kumys (Kumis / Airag) zählt zu den traditionsreichsten fermentierten Milchgetränken der Menschheit und wird seit Jahrtausenden von den Reiternomaden der zentralasiatischen Steppen hergestellt. Im Gegensatz zu Kuhmilchprodukten basiert echter Kumys ausschließlich auf Stutenmilch, die einer doppelten Milchzucker- und Alkoholgärung unterzogen wird. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert galt die strukturierte 'Kumys-Kur' in Heilstätten als anerkannte Therapie bei Lungentuberkulose und Auszehrung, der sich auch Schriftsteller wie Leo Tolstoi und Anton Tschechow unterzogen. Eine wissenschaftliche Analyse der biochemischen Zusammensetzung, Mikroflora, probiotischen Wirkungen und traditionellen Herstellung.

Ernährungsplan

Möchten Sie diese Richtlinien in Ihrer täglichen Ernährung umsetzen?

Unser intelligenter Diät-Generator erstellt in 3 Minuten einen maßgeschneiderten Speiseplan basierend auf diesen Empfehlungen.

Diät-Generator starten →

Gemüse

Kumys (Ayrag in mongolischer Sprache) wird in seiner heimischen Version als Milchwein genannt und wird auf der Grundlage von entsprechend modifiziertem Milch von Huhn hergestellt. Die Herstellung von Kumys basiert in der Regel auf Kochmilch durch die Fermentation durch Bakterien und Hefe. Es ist ein beliebtes Getränk unter den Hirtenbevölkerung: Mongolisch, Kirgisisch, Tatarisch, Baskisch. In Europa und den Vereinigten Staaten wird es auf der Basis von viel leichter zugänglichem, entsprechend veränderten Kuhmilch erzeugt. In der Regel wurde seine Herstellung bereits im 12./3. Jahrhundert verbreitet.

Kumys Produktion

Traditionell wird Gummi in der Frühlings- und Sommersaison hergestellt. Das Milch ist meistens ab Mai. Die Milch wird in einen speziellen Sack gelegt, der so genannte Chöchura aus Tierhaut (schwarz/schwieg/kötzel/mädchenhaarhaar) und mit innerem Haar umgewandelt wird. Dann wird eine Säure hinzugefügt, die zwei Formen haben kann: trockene oder flüssige. Seine Flüssigkeit ist nichts anderes als eine kleine Menge an alten Gummi.

Angabe Arten und organoleptische Eigenschaften

Kumis ist eher selten, ähnlich wie verdünntes Milch, etwas gasförmig und monetär (das Vorhandensein von Kohlenstoffsäure). Es hat eine milchweiße, leicht blaue Farbe. Sein Geschmack kann als saurig, spritzend, leicht giftig und süß bezeichnet werden. Mit der Zeit, während der Fermentation prozess, wird es immer anstrengender und heißer. Je nach Milchsäure-Konzentration zeichnet sich kumis schwach (Kohlenstoff), mäßig und stark (starker) aus. In den hier genannten Kriterien steigt die Sauerheit, was mit der fortschreitenden Konversion von Laktos in saurige Säure zusammenhängt.

Kumys Nährwert

Gemüse hat die Werte von Ziegenmilch, die durch die Wirkung von Mikroorganismen ausgedehnt sind. Durchschnittlich 23% besteht aus Ethanol, 2% Fett, 2??3% Lactose, 1% Protein, 0,51, 5 Milchsäure, etwa 0,3% Mineralsalz, es ist auch Kohlenstoffsäure (Vergasung) vorhanden. Zusätzlich enthält gemüse Antibiotika, Enzyme und Vitamine: vor allem B-Gruppe (Tiamin, Fischflavin, Niacin, Kobamin), Vitamin D, E und im Vergleich zu anderen fermentierten Getränken deutlich mehr Vitamin C.

Das ist ein Eigenschaftsprinzip

Auf der Grundlage der Beobachtungen von Menschen, die natürlich kumis in ihrer Ernährung verwendeten, wurde festgestellt, dass es unter ihren Vertretern praktisch keine Tuberkulose gibt und dass im Frühjahr, wenn sie nach einem unzureichenden Winter mit Nahrung abgeschwächt wurden, kumis ihnen einen schnellen Rückgang ermöglicht hat. Diese Hinweise wurden als Hinweise auf die Verwendung von kumis als Nerventherapie für die Behandlung von schweren Erkrankungen von Europäern behandelt.

Tags

#Nährstoffzusammensetzung Von Milch #Nährstoffzusammensetzung #Nährstoffreiches Getränk #Ernährungsvorteile #Gesundheitliche Vorteile #Fermentation #Traditionell #Getränk #Kefir
mgr Tomasz Jankowski

mgr Tomasz Jankowski

✓

Diets Premium Experte

Experte im Team von Diets Premium. Spezialisiert auf Ernährungspläne, Kraftsport und Trainingspläne.

Profil ansehen →
Empfohlene Artikel in dieser Kategorie

Ähnliche Artikel

Entdecken Sie ähnliche Publikationen und Expertenwissen.

Alle ansehen
Kumys: Traditionelles fermentiertes Stutenmilchgetränk, einzigartiges biochemisches Profil und Heilanwendungen
Ernährungswissenschaft
Kumys: Traditionelles fermentiertes Stutenmilchgetränk, einzigartiges biochemisches Profil und Heilanwendungen
⏱ 1 min czytania 📚 Ernährungswissenschaft
#Gesundheitliche Vorteile #Fermentiertes Getränk
Wein – Geschichte, Herstellung, Sorten und gesundheitliche Aspekte
Lebensmittelwissenschaft
Wein – Geschichte, Herstellung, Sorten und gesundheitliche Aspekte
⏱ 6 min czytania 📚 Lebensmittelwissenschaft
#Fermentation #Nahrhaftes Getränk
Melasse – ein zähflüssiges, süßes Nebenprodukt der Zuckerraffination: Merkmale, Vorzüge und industrielle sowie kulinarische Anwendungsmöglichkeiten
Lebensmittel
Melasse – ein zähflüssiges, süßes Nebenprodukt der Zuckerraffination: Merkmale, Vorzüge und industrielle sowie kulinarische Anwendungsmöglichkeiten
⏱ 4 min czytania 📚 Lebensmittel
#Alkoholische Getränke #Bioaktive Verbindungen
Hefe – besser als Getränk oder in Tablettenform?
Ernährung
Hefe – besser als Getränk oder in Tablettenform?
⏱ 4 min czytania 📚 Ernährung
#Getränk #Nährhefe
Funktionsweise und Anwendungen lebender Bakterienkulturen
Fermentierte Lebensmittel
Funktionsweise und Anwendungen lebender Bakterienkulturen
⏱ 5 min czytania
#Fermentierte Lebensmittel #Gesundheitliche Vorteile
Kefir, Buttermilch, Joghurt – worin sie sich unterscheiden und wie man sie verwendet
Mediterran
Kefir, Buttermilch, Joghurt – worin sie sich unterscheiden und wie man sie verwendet
⏱ 5 min czytania
#Mediterran #Gefermentiert
Wasserkefir: Eigenschaften und Anwendungen
Fermentierte Getränke
Wasserkefir: Eigenschaften und Anwendungen
⏱ 4 min czytania
#Fermentierte Getränke #Mediterran
Apfelsaft – Charakteristik und Eigenschaften - Erfrischender oder konzentrierter Apfelsaft?
Ernährungsvorteile
Apfelsaft – Charakteristik und Eigenschaften - Erfrischender oder konzentrierter Apfelsaft?
⏱ 4 min czytania
#Ernährungsvorteile #Ernährungsforschung
Spirulina - unerwünschte Nebenwirkungen und Kontraindikationen. Angemessene Dosierung von Spirulina
Nährstoffreiche Getränke
Spirulina - unerwünschte Nebenwirkungen und Kontraindikationen. Angemessene Dosierung von Spirulina
⏱ 4 min czytania
#Nährstoffreiche Getränke #Ernährungsvorteile
Traditionelle Sauergurken: Nährwerte, Vitaminzusammensetzung und das Geheimnis eines perfekten Hausrezepts
Milchsäuregärung
Traditionelle Sauergurken: Nährwerte, Vitaminzusammensetzung und das Geheimnis eines perfekten Hausrezepts
⏱ 3 min czytania
#Milchsäuregärung #Ernährungsvorteile
Fermentierter Kohl und marinierter Kohl – Unterschiede und Merkmale
Gesundheit
Fermentierter Kohl und marinierter Kohl – Unterschiede und Merkmale
⏱ 3 min czytania 📚 Gesundheit
#Verstopfung #Gefermentiert
Koji - Eigenschaften, Herstellung und Anwendung von fermentiertem Reis
Gedämpfter Reis
Koji - Eigenschaften, Herstellung und Anwendung von fermentiertem Reis
⏱ 4 min czytania
#Gedämpfter Reis #Gefermentiert
Einfluss fermentierter Produkte auf die Gesundheit
Gefermentiert
Einfluss fermentierter Produkte auf die Gesundheit
⏱ 7 min czytania
#Gefermentiert #Polnische Küche
Ist Apfelessig wirklich gesund? Mögliche Nebenwirkungen von Apfelessig
Kulinarische Zutat
Ist Apfelessig wirklich gesund? Mögliche Nebenwirkungen von Apfelessig
⏱ 3 min czytania
#Kulinarische Zutat #Apfelessig
Xylit: Nutzen-Risiko-Analyse und Rohstoffvergleich – Birkenholz versus Maiskolben
Antimikrobielle Eigenschaften
Xylit: Nutzen-Risiko-Analyse und Rohstoffvergleich – Birkenholz versus Maiskolben
⏱ 5 min czytania
#Antimikrobielle Eigenschaften #Stoffwechselstörungen
Inka Getreidekaffee – Inhaltsstoffe, gesundheitliche Vorteile und Wirkung
Gesundheitliche Vorteile
Inka Getreidekaffee – Inhaltsstoffe, gesundheitliche Vorteile und Wirkung
⏱ 4 min czytania
#Gesundheitliche Vorteile #Traditionell
Nektarine – Nährwerte, Vitamine, Sorten und Bedeutung für die Ernährung in Schwangerschaft und bei Diabetes
Schwangerschaft & Mutterschaft
Nektarine – Nährwerte, Vitamine, Sorten und Bedeutung für die Ernährung in Schwangerschaft und bei Diabetes
⏱ 5 min czytania 📚 Schwangerschaft & Mutterschaft
#Nährstoffeigenschaften #Fermentation
Ist grüner Tee gesundheitsfördernd? Das beste grüne Teesortiment
Beschwerden & Gesundheit
Ist grüner Tee gesundheitsfördernd? Das beste grüne Teesortiment
⏱ 4 min czytania 📚 Beschwerden & Gesundheit
#Gesundheitliche Vorteile #Getränk
Kohlfermentation – Vorteile und Rezepte. Wie führt man die Fermentation von Kohl durch?
Gesundheitliche Vorteile Von Kohl
Kohlfermentation – Vorteile und Rezepte. Wie führt man die Fermentation von Kohl durch?
⏱ 4 min czytania
#Gesundheitliche Vorteile Von Kohl #Hausgemachte Rezepte
Merkmale und gesundheitliche Vorteile von Himbeerblättern – Wie der Aufguss das Wohlbefinden unterstützt
Lebensmittel
Merkmale und gesundheitliche Vorteile von Himbeerblättern – Wie der Aufguss das Wohlbefinden unterstützt
⏱ 4 min czytania 📚 Lebensmittel
#Nährstoffvorteile Von Himbeeren #Anwendungen Von Heilpflanzen
Räucherlachs – Nährstoffdichte, Verarbeitungsverfahren und gesundheitliche Aspekte
Lebensmittel
Räucherlachs – Nährstoffdichte, Verarbeitungsverfahren und gesundheitliche Aspekte
⏱ 2 min czytania 📚 Lebensmittel
#Vorteile Von Omega-3-Fettsäuren #Omega-3- Und Omega-6-Fettsäuren
Damiana (Turnera diffusa) – Heilende Eigenschaften, Anwendungsmethoden und therapeutische Kontraindikationen
Lebensmittel
Damiana (Turnera diffusa) – Heilende Eigenschaften, Anwendungsmethoden und therapeutische Kontraindikationen
⏱ 3 min czytania 📚 Lebensmittel
#Bioaktive Verbindungen #Traditionelle Medizin
Teegetränk als Hauptfluoridquelle
Frühstück
Teegetränk als Hauptfluoridquelle
⏱ 3 min czytania
#Frühstück #Getränk
Süßholz (Lakritz): heilende Eigenschaften, Anwendungsmöglichkeiten, Getränke aus der Wurzel – ist es in der Schwangerschaft sicher?
Schwangerschaft & Mutterschaft
Süßholz (Lakritz): heilende Eigenschaften, Anwendungsmöglichkeiten, Getränke aus der Wurzel – ist es in der Schwangerschaft sicher?
⏱ 3 min czytania 📚 Schwangerschaft & Mutterschaft
#Gesundheitliche Vorteile #Bioaktive Verbindungen
Was unterscheidet Matcha von anderen Grüntees? Merkmale, Zubereitungsarten und Bezugsquellen im Vergleich
Lebensmittel
Was unterscheidet Matcha von anderen Grüntees? Merkmale, Zubereitungsarten und Bezugsquellen im Vergleich
⏱ 4 min czytania 📚 Lebensmittel
#Antioxidantien #Traditionell
Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) – Gesundheitliche Vorteile von Früchten und Blättern sowie Anwendung in der Phytotherapie
Lebensmittel
Heidelbeere (Vaccinium myrtillus) – Gesundheitliche Vorteile von Früchten und Blättern sowie Anwendung in der Phytotherapie
⏱ 3 min czytania 📚 Lebensmittel
#Heilpflanzen Und Ihre Vorteile #Bioaktive Verbindungen In Pflanzen
Ostsee-, Atlantik- und Zuchtlachs – Nährwertanalyse, gesundheitliche Vorteile und Sicherheitskriterien
Lebensmittel
Ostsee-, Atlantik- und Zuchtlachs – Nährwertanalyse, gesundheitliche Vorteile und Sicherheitskriterien
⏱ 5 min czytania 📚 Lebensmittel
#Prävention Von Herz-Kreislauf-Erkrankungen #Risiken Für Herz-Kreislauf-Gesundheit
Methylglyoxal (MGO) – die bioaktive Honigkomponente mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen
Lebensmittel
Methylglyoxal (MGO) – die bioaktive Honigkomponente mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen
⏱ 4 min czytania 📚 Lebensmittel
#Bioaktive Verbindungen #Gesundheitliche Vorteile
Selbstgemachte Mandelmus-Paste – gesundheitliche Vorteile, erprobte Rezepte und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung in der heimischen Küche
Lebensmittel
Selbstgemachte Mandelmus-Paste – gesundheitliche Vorteile, erprobte Rezepte und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung in der heimischen Küche
⏱ 5 min czytania 📚 Lebensmittel
#Essentielle Nährstoffe #Geschmacksverstärkung
Lavendel in der kulinarischen Praxis: Merkmale, Anwendungsmöglichkeiten und erprobte Rezepte
Ernährungswissenschaft
Lavendel in der kulinarischen Praxis: Merkmale, Anwendungsmöglichkeiten und erprobte Rezepte
⏱ 4 min czytania 📚 Ernährungswissenschaft
#Heilende Eigenschaften Von Honig #Anwendungen Von Heilpflanzen
Ökosystem aller Anwendungen

Passende klinische Werkzeuge, Generatoren & Rechner

Nutzen Sie passende Anwendungen des Diets Premium-Ökosystems zu diesem Thema oder entdecken Sie weitere Werkzeuge.

Alle Anwendungen

Teilen