Methylglyoxal (MGO) – die bioaktive Honigkomponente mit nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen
Laura Schneider
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Diets Premium Experte • 24.09.2026
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| Diets Premium Experte Laura Schneider | Min. Lesezeit 4 min | Wissenschaftlich geprüft durch klinische Ernährungsberater 24.09.2026 |
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Wichtigste Fakten auf einen Blick
Seit Jahrtausenden wird Honig als ein Naturprodukt mit außergewöhnlich reichhaltigem Nährstoffprofil und einem breiten Spektrum gesundheitsfördernder Eigenschaften geschätzt. Durch den wissenschaftlichen Fortschritt haben wir heute ein vertieftes Verständnis der chemischen Zusammensetzung dieses Bienenprodukts gewonnen, einschließlich der Identifizierung zentraler Verbindungen, die für seine gesundheitlichen Wirkungen verantwortlich sind. Besonders hervorzuheben ist dabei **Methylglyoxal (MGO)** – ein organischer Aldehyd mit ausgeprägter antimikrobieller Aktivität, dessen Vorkommen in Honigen eng mit deren botanisch-geografischer Herkunft verknüpft ist. Die Entstehungsmechanismen dieser Substanz sowie die variierenden Konzentrationen in verschiedenen Honigsorten sind Gegenstand intensiver Forschung, die darauf abzielt, ihre potenziellen therapeutischen Anwendungen zu optimieren.
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Methylglyoxal
Methylglyoxal (MGO) ist eine organische Verbindung aus der Gruppe von Glysalien, die zu Aldehyden gehören. Seine anderen Namen sind Pyrogrone-Aldehyd oder Acetylformaldehyd. Diese Verbindung ist eine Substanz mit higroskopischen Eigenschaften leicht in Wasser und Ethanol löslich.
Methylglyoxal Eigenschaften
Die antibakterielle Wirkung verhindert die Verbreitung von Bakterien, Pilzen, Viren oder Papillonen durch die Beeinträchtigung der Bakterienzellstrukturen und die Verhinderung ihrer Einsiedlung im Körper [1]; verhütet Infektionen, stärkt das Immunsystem. Es beschleunigt die Heilung von Wunden, Verbrennungen und Entfrostungen ist jedoch nicht wirksam bei der Behandlung von Diabetes [3]. Die antiinflammatorischen Wirkungen. Anti-Krebswirkung [2]. Experimentelle Studien zeigen, dass die Aktivität von Methylglyoxalux Vitamin C stärkt, das ähnlich wie es die Antibiotika-Eigenschaften besitzt.
In welchem Honig ist Methylglyoxal enthalten?
Im Jahr 2008 erschienen in der Molecular Nutrition & Food Research Journal die Ergebnisse von Prof. Thomas Henle, der Methylglyoxal aus neuseeländischen Manuka-Hähnen isolierte und beschrieb. Der MGO-Gehalt ist am höchsten und reicht zwischen 30 und 550 mg/kg Honig. Die Menge des Wirkstoffs in Honig sollte auf sein Etikett angezeigt werden Wir finden auf ihm Informationen über den Mindestgehalt an Methylgyoxal.
Methylglyoxal nur in Honig?
Methylglyoxal ist natürlich in vielen Lebensmitteln vorhanden, u.a. in Käsesorten, Bäckern, Kaffee und einigen Alkoholen, in Grünen Tee, Soja, Tomaten, Orangensaft oder Kakao. Es ist jedoch deutlich kleiner als in Manuka-Halb und, wie die Studien von Prof. Henle gezeigt haben, sind wichtige MGO-Quellen diejenigen, die 100 mg Methylgyoxal pro Kilogramm des Produkts enthalten.
Laura Schneider
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