Im Labor gezüchtetes Fleisch - Vor- und Nachteile

In der fernen Vergangenheit war der Gesundheitszustand des Menschen direkt mit der Natur, Pflanzen, Tieren und dem Klima verbunden. Die Grundlage der Ernährung war Fleisch, das durch pflanzliche Nahrung ergänzt wurde. Ein bedeutendes Ereignis war die Entwicklung der Landwirtschaft und die Domestizierung von Tieren, die vor relativ kurzer Zeit, vor etwa 10 000 Jahren, stattfand. Um die Landwirtschaft beobachten und davon profitieren zu können, mussten die Menschen ihren nomadischen Lebensstil aufgeben. Das erste domestizierte Tier war der Hund, der wahrscheinlich vor 15 000 Jahren in China domestiziert wurde. Schafe und Ziegen wurden ungefähr zur gleichen Zeit domestiziert, als sich die Landwirtschaft entwickelte. Der sesshafte Lebensstil erforderte von den Menschen, dass sie ihre Fleischquelle in der Nähe hielten, da sie sich nicht mehr für die Beschaffung von mehr Nahrung bewegten. Vor 7 000 Jahren begann man, Rinder zu züchten, aber die Landwirtschaft entwickelte sich erst 4 000 Jahre später. Schweine wurden zur gleichen Zeit domestiziert, Pferde jedoch erst vor 5 000 Jahren. Hausgeflügel wurde vor 3 000 Jahren gehalten. Daher war Fleisch leicht verfügbar und zusammen mit Getreide bildete es die Grundlage der menschlichen Ernährung. Die Menschen lernten auch, von anderen Gütern wie Wolle oder Milch zu profitieren. Besessene Rinder, Geflügel und Schweine wurden zu Zeichen von Wohlstand.

Als E. Jenner 1796 den Impfstoff gegen Pocken entdeckte, hatte dies einen erheblichen Einfluss auf das Bevölkerungswachstum und den Anstieg der Nachfrage nach Lebensmitteln. Es wurde versucht, die Prozesse des Melkens, Verarbeitens und Pasteurisierens von Lebensmitteln zu automatisieren, um die Geschwindigkeit und Menge der Lebensmittelproduktion zu erhöhen. Nach dem Zweiten Weltkrieg kam es zu einem weiteren erheblichen Bevölkerungswachstum und in den letzten 50 Jahren hat die Produktion von Geflügel, Getreide und Eiern um zwölf Mal zugenommen, die Produktion von Milch und Rindfleisch hat sich verdoppelt. Diese Zahlen steigen weiter an.

In den vergangenen Jahren wurde auf die Erschöpfung der natürlichen Umwelt hingewiesen, die für die Fleischproduktion (Felde, Wasser) notwendig ist, sowie auf die Entstehung von Abfällen während dieses Prozesses. Derzeit stammen 37% der Methanproduktion und 10-12% der Kohlenstoffdioxidemissionen, die auf menschliche Aktivitäten zurückzuführen sind, aus der Fleischindustrie. Das ist mehr, als das gesamte Transportsektor auf dem Land, Wasser und Schiene zusammen erzeugt. Es ist anzumerken, dass in der Fleischindustrie enorme Mengen an Wasser verbraucht werden. Der durchschnittliche Wasserverbrauch für die Fleischproduktion beträgt: Geflügel: ca. 4300 Liter/kg Schweinefleisch: ca. 6000 Liter/kg Rindfleisch: ca. 15000 Liter/kg Die angegebenen Werte beziehen sich auf den Wasserverbrauch von der Geburt der Tiere, z. B. einer Kuh oder eines Schweins, bis das Produkt im Regal des Geschäfts landet. Trotz alledem steigt der Fleischkonsum weiterhin, insbesondere in Entwicklungsländern, wo der Verzehr von Fleisch als Zeichen eines höheren sozialen Status gilt. Um den Treibhauseffekt zu reduzieren, den Wasserverbrauch zu senken und die Nutzungsdauer von Land und Feldern zu verlängern, wird an der Produktion von Fleisch aus Zellkulturen gearbeitet.

Winston Churchill, ein bekannter Tierliebhaber, gilt als Erfinder der Idee, Fleisch ohne Tiere herzustellen, aber es dauerte fast achtzig Jahre, bis der Plan umgesetzt wurde. Der erste Laborburger wurde 2013 hergestellt, die Kosten waren hoch, aber er hoffte, dass diese Art der Produktion in den kommenden Jahrzehnten zunehmen würde. Die Herstellung von im Labor gezüchtetem Fleisch beginnt mit der Entnahme einiger Muskelfasern von Tieren. Anschließend werden sie verschiedenen enzymatischen Reaktionen unterzogen, um sie in kleinere Teile zu zerlegen und sogenannte Satellitenzellen zu isolieren. Der nächste Schritt besteht darin, diese Zellen in einem Nährmedium zu platzieren, wo sie sich vermehren. Schließlich reifen die Zellen, beginnen sich zu differenzieren, zu kombinieren und zu wachsen - in diesem Moment beginnen sie, Muskelfasern zu ähneln.

Ein weiterer Nachteil ist, dass Laborfleisch wahrscheinlich keine typischen Bakterien enthalten wird, was bedeutet, dass keine Antibiotika erforderlich sein werden. Allerdings können die Haltungsbedingungen das ideale Umfeld für die Entwicklung anderer Pathogene darstellen. Der Herstellungsprozess muss daher unter streng kontrollierten hygienischen Bedingungen erfolgen, was die Kosten erhöht. Ein weiterer Nachteil ist, dass das Fleisch kein Fett enthalten wird, das als Geschmacks- und Aromaträger dient. Hersteller müssen sich daher darauf konzentrieren, den Geschmack ihrer Produkte zu verbessern. Wissenschaftler wissen, dass Geschmack hier eine entscheidende Rolle spielt. Diese Art von Produkten kann mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden, was sie zu einem Element der Prophylaxe vieler Krankheiten macht, die mit Mangelernährung verbunden sind. Es ist sogar möglich, Produkte zu entwickeln, die nicht zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen. Allerdings gibt es auch Gegner, die sich gegen den Verzehr oder die Herstellung von Laborfleisch aussprechen, da sie Bedenken hinsichtlich der Verwendung von 'Chemie' und genetischer Kenntnisse haben.