Extrakt aus reifen Tomaten

Tomatenmark stellt ein stark verarbeitetes Erzeugnis dar, das während des Herstellungsprozesses erhebliche Verluste an Ascorbinsäure (Vitamin C), karotinoiden Vorstufen von Vitamin A sowie wasserlöslichen Vitaminen der B-Gruppe erleidet, welche in frischen Tomaten ursprünglich in beträchtlichen Mengen vorhanden sind. Dennoch entwickelt sich das Konzentrat durch den Eindampfungsvorgang zu einer außerordentlich reichhaltigen Quelle von Lykopin – einem hochpotenten Antioxidans aus der Klasse der Tetraterpene, das durch effektive Inaktivierung reaktiver Sauerstoffspezies Zellmembranen vor oxidativen Schäden bewahrt und somit das Risiko maligner Entartungen signifikant reduziert. Aus elektrolytphysiologischer Perspektive liefert bereits eine 100-Gramm-Portion dieses Produkts dem menschlichen Organismus über 1000 Milligramm Kalium – ein Mineral, das etwa ein Fünftel des täglichen Bedarfs eines erwachsenen Individuums deckt. Kalium interagiert in synergistischer Weise mit Natrium- und Chloridionen und übernimmt essentielle Funktionen bei der Aufrechterhaltung des Wasser-Elektrolyt-Haushalts, der Regulation des Blutdrucks in den Gefäßwänden sowie der Säure-Basen-Balance der Körperflüssigkeiten. Darüber hinaus garantiert dieses Kation eine ungestörte nervale Impulsweiterleitung zu den Muskelzellen, verhindert daduch das Auftreten unkontrollierter Krämpfe und unterstützt die optimale Kontraktionsfähigkeit des Myokards durch Stabilisierung des Herzrhythmus. Aktive Beteiligung nimmt Kalium ebenfalls am Protein- und Kohlenhydratstoffwechsel, wodurch es die Regenerationsprozesse des Gewebes nach intensiver körperlicher Belastung oder überstandenen Erkrankungen beschleunigt. Aufgrund des günstigen Kalium-Natrium-Verhältnisses erweist sich Tomatenmark als wertvolle Zutat in der Ernährung von Personen mit arterieller Hypertonie, bei denen ein übermäßiger Konsum von Speisesalz ein weitverbreitetes ernährungsphysiologisches Problem darstellt. Das Produkt enthält zudem Spurenelemente von Phosphor – unverzichtbar für die Knochenmineralisation – sowie Magnesium, das über 300 enzymatische Reaktionen katalysiert. Besonders hervorzuheben ist jedoch der bemerkenswert hohe Eisengehalt in sowohl Hämeisen- als auch Nicht-Hämeisen-Form, dessen ausreichende Zufuhr die Entwicklung einer Eisenmangelanämie verhindert. Dies ist von entscheidender Bedeutung in der Ernährung heranwachsender Mädchen während der Pubertät, Frauen im gebärfähigen Alter (aufgrund monatlicher Menstruationsverluste) sowie schwangerer Frauen, deren Eisenbedarf um bis zu 50% ansteigt. Eisen bildet als zentrales Atom im Hämoglobinmolekül die Grundlage für den effizienten Transport von Sauerstoffmolekülen von der Lunge zu den peripheren Geweben und beugt damit hypoxiebedingten Stoffwechselstörungen vor.

Die Nährwertangaben für 100 Gramm Tomatenkonzentrat setzen sich wie folgt zusammen: ein Energiewert von 92 Kilokalorien, wovon 13,9 Gramm auf Kohlenhydrate entfallen, 5,6 Gramm auf Eiweiß und 1,5 Gramm auf Fettanteile.

Tomatenmark, eine hochkonzentrierte Paste aus eingekochten Tomaten, dient dazu, Gerichten einen intensiven Tomatengeschmack zu verleihen oder diesen zu verstärken. Es bildet die Grundlage für die Herstellung von hausgemachtem Ketchup sowie für authentische Pizzasauce mit einer tiefen, aromatischen Note. Besonders empfehlenswert ist die Zugabe von ein bis zwei Esslöffeln zu selbstgemachter Tomatensuppe auf Basis von Passata, um eine optimale Konsistenz und Geschmacksintensität zu erreichen. Ebenso eignet es sich hervorragend als Zutat für Tomatensaucen, die zu Fleischklößchen, Spaghetti oder anderen italienischen Gerichten serviert werden. Darüber hinaus harmoniert Tomatenmark perfekt mit Rindergulasch, traditionellem Gemüselecso sowie Gerichten auf Basis von Hülsenfrüchten wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen, wo es deren natürlichen Geschmack und optische Anziehungskraft unterstreicht.