Anis – Eigenschaften gegen Falten: Anissamenöl, Tee, Anisbutter

Der Echte Anis (*Pimpinella anisum* L.), eine einjährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (*Apiaceae*), stammt ursprünglich aus den Regionen Kleinasiens sowie dem nordöstlichen Afrika, insbesondere Ägypten. Historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass sein Anbau zunächst im Mittelmeerraum verbreitet war, bevor er im Mittelalter durch Benediktinermönche nach Polen eingeführt wurde. Heute sind kommerzielle Anispflanzungen in gemäßigten Klimazonen eher selten, während die Hauptproduzentenländer – darunter Spanien, die Türkei, Mexiko und Argentinien – über optimale Anbaubedingungen verfügen. Besonders geschätzt wird die spanische Sorte, die für ihr intensives Aroma und den hohen Gehalt an ätherischen Ölen bekannt ist. Die Pflanze präsentiert sich mit einem aufrechten, bis zu 60 Zentimeter hohen Stängel, der in Dolden mit kleinen, weißen Blüten endet. Die grünlich-grauen, fein behaarten Früchte reifen gegen Ende des Sommers und werden üblicherweise Ende August geerntet. Sowohl die Früchte als auch die Samen dienen als Gewürz- und Heilpflanzenrohstoff, verlieren jedoch schnell ihre flüchtigen Aromastoffe, weshalb eine Lagerung in lichtundurchlässigen, luftdicht verschlossenen Behältern empfohlen wird. Anis findet nicht nur in der Küche Verwendung – etwa in Backwaren, Süßspeisen oder Roggenbrot –, sondern auch in der Naturheilkunde, wo er präventiv und therapeutisch bei bestimmten Erkrankungen eingesetzt wird [1].

Der Echte Anis (*Pimpinella anisum*) liefert wertvolle Heilpflanzenrohstoffe, insbesondere die Samen und das ätherische Öl, die bei einer Vielzahl ähnlicher Beschwerden Anwendung finden. Vor allem in Kombination mit Thymian, Efeu und Eibisch wird Anis zur Herstellung von Extrakten mit nachgewiesener expektorierender und spasmolytischer Wirkung eingesetzt. Solche Kräutermischungen kommen häufig bei der Behandlung von chronischem Husten zum Einsatz, der als Folge von Erkältungskrankheiten oder entzündlichen Prozessen der Atemwege auftritt. Klinische Studien deuten darauf hin, dass die regelmäßige Anwendung eines solchen Sirups in bis zu 90% der Fälle zu einer Besserung von Atemwegserkrankungen führen kann [2].

Anis ist nicht nur ein aromatisches Gewürz, das in der Küche weit verbreitet ist, sondern spielt auch eine bedeutende Rolle in der Kosmetik und ästhetischen Medizin. Seine besonderen Eigenschaften verdankt er dem Vorhandensein von Anissäure in den Samen, die eine starke konservierende Wirkung aufweist. Darüber hinaus zeigt diese Verbindung eine erhebliche antimikrobielle Aktivität, die effektiv die Entwicklung pilzbedingter Infektionen hemmt. Aufgrund dieser Eigenschaften verhindert Anis nicht nur die Entstehung unschöner Hautausschläge, sondern wirkt auch straffend und glättend, wodurch die Sichtbarkeit von Falten reduziert wird. Die Zubereitung eines hausgemachten Präparats ist denkbar einfach: Man kocht Wasser mit vier Esslöffeln Anissamen auf, lässt die Mischung abkühlen und füllt die Flüssigkeit anschließend in einen sauberen Behälter, wie etwa eine leere Tonic- oder Mizellenwasserflasche. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte die Mischung für einen Zeitraum von zwei Wochen ziehen gelassen werden, damit sich die aktiven Wirkstoffe vollständig entfalten können. Für die regelmäßige Hautpflege empfiehlt es sich, einen Kosmetikpad mit dem gewonnenen Extrakt zu tränken und damit zweimal täglich die anfälligen Hautstellen zu reinigen, wie von Fachleuten empfohlen [4].

Anisöl, das durch Wasserdampfdestillation aus den reifen Früchten des Sternanis (*Illicium verum*) gewonnen wird, zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an trans-Anethol aus – einer organischen Verbindung mit nachgewiesener sekretolytischer Wirkung, die die Verflüssigung und den Abtransport von Bronchialsekret fördert. Darüber hinaus belegen Studien seine Wirksamkeit als spasmolytisches Mittel, insbesondere bei der Linderung von krampfartigem Husten. Die antimykotischen Eigenschaften des Öls machen es zu einem wertvollen Hilfsmittel in der Prävention und unterstützenden Behandlung von Pilzinfektionen der Haut und Schleimhäute. Aufgrund seiner Fähigkeit, die Produktion von Verdauungsenzymen anzuregen und die Darmperistaltik zu verbessern, genießt es sowohl in der europäischen Volksmedizin als auch in internationalen Küchen großes Ansehen. Sein intensives, süßlich-würziges Aroma verleiht Backwaren wie Lebkuchen, Hefegebäck oder Biskuit eine unverwechselbare Note. Besonders bemerkenswert ist seine anregende Wirkung auf das zentrale Nervensystem: Schon eine kleine Menge, die dem morgendlichen Getreidekaffee oder einem Milchgetränk beigefügt wird, kann die Konzentrationsfähigkeit und Vitalität spürbar steigern. Aufgrund seiner Fähigkeit, das Völlegefühl nach fettreichen Mahlzeiten zu reduzieren, wird es zudem als natürliches Verdauungshilfsmittel für proteinreiche Fleischgerichte eingesetzt [in Übereinstimmung mit den in der Literatur zitierten Studien, u. a. Referenz 6].

Traditionelle Aufgüsse aus getrockneten Sternanis-Früchten werden seit langem als wirksames Hausmittel zur Linderung von Verdauungsstörungen, Blähungen und Darmkoliken eingesetzt. Zur Zubereitung einer heilenden Abkochung übergießt man einen Esslöffel gemahlener Früchte mit kochendem Wasser und lässt die Mischung etwa zehn Minuten lang köcheln – der auf diese Weise gewonnene Sud, regelmäßig in einer Dosierung von einem halben Glas dreimal täglich eingenommen, bringt spürbare Erleichterung bei Magen-Darm-Beschwerden. Darüber hinaus wird dieser Aufguss besonders stillenden Müttern empfohlen, die unter unzureichender Milchproduktion leiden, sowie als sanftes Mittel zur Unterstützung bei Säuglingskoliken und hartnäckigem Husten bei Kleinkindern. Die Zugabe von Kamille verstärkt die beruhigende Wirkung der Mischung, und die Verabreichung von zwei Teelöffeln des zubereiteten Extrakts alle zwei Stunden kann zu einer deutlichen Verbesserung des Befindens führen [Quelle: 5].

Erste Aufzeichnungen über den Anbau von Anis in Polen lassen sich auf das späte 15. und frühe 16. Jahrhundert zurückführen, wo die Pflanze vorrangig als Grundbestandteil für die Herstellung von hausgemachten Branntweinen diente. Bis heute wird Anisöl häufig zur Aromatisierung diverser Spirituosen verwendet, darunter markante Spezialitäten wie der bulgarische *Mastika*-Likör, der französische *Anisett* oder der türkische *Koki*. In der polnischen Tradition verkörpert die sogenannte *Anyżówka* einen süßen, alkoholarmen Likör (meist mit einem Alkoholgehalt von maximal 25 Vol.-%), der durch seine klare, farblose Erscheinung sowie einen intensiven Geschmack und ein Aroma besticht, das an den griechischen *Ouzo* erinnert. Bemerkenswerterweise hat sich der Anisgeschmack insbesondere in Skandinavien großer Beliebtheit erfreut, wo er nicht nur in alkoholischen Getränken, sondern auch in Backwaren, Schokoladen und Süßigkeiten Verwendung findet. Darüber hinaus lässt sich ein hausgemachter Anislikör problemlos selbst herstellen – nachstehend wird eine detaillierte Anleitung für dieses aromatische Gebräu bereitgestellt. **Zutaten:** 20 g Anissamen, 0,25 l reinen Alkohol (96%), 0,25 l klare Wodka, Honig nach Bedarf. **Zubereitung:** Die Anissamen (20 g) in ein Glasgefäß mit 0,25 l Alkohol geben und für zwei Wochen an einem dunklen Ort lagern. Anschließend die Flüssigkeit abseihen, die ausgezogenen Samen mit 0,25 l Wodka übergießen und erneut zwei Wochen ziehen lassen. Die beiden Extrakte vereinen, mit Honig nach Geschmack süßen und dreimal täglich 15–20 Tropfen als natürliches Hustenmittel einnehmen. Zweifellos zählt der Echte Anis (*Pimpinella anisum*) zu den vielseitigsten Pflanzen – sowohl in kulinarischer Hinsicht als auch aufgrund seiner heilenden Eigenschaften, insbesondere bei Beschwerden der Atemwege und des Verdauungssystems.