Pflaumen - Nährwert und Verwendung in der Küche: Kompott, Likör, Saft

Im alten Ägypten wurden diese Früchte den Toten in die Gräber gelegt, um ein würdiges Essen zu bieten. Heutzutage gibt es etwa 6 Tausend ihrer Sorten. Die beliebtesten Arten von Früchten in Polen sind die sogenannten:: Mirabelki die in unserem Land populärsten. Die Frucht ist klein und kulistisch, ihre Fülle ist saftig und sauer, aber die aromatische Schmelze ist größer als das golden-schmelze. Die Fülles sind jedoch sehr gut, wenn sie die Zubereitung vorbereiten.

Sämtliche Pflaumensorten weisen ein vergleichbares Nährstoffprofil auf und stellen eine wertvolle Quelle für die Vitamine C, A, E, B6 sowie K dar. Darüber hinaus liefern diese Früchte dem Organismus essentielle Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor und Magnesium sowie bioaktive Verbindungen, darunter Polyphenole und Ballaststoffe. Ihr Kaloriengehalt variiert zwischen 80 und 120 kcal pro 100 Gramm. Aufgrund des hohen Ballaststoffanteils fördert der regelmäßige Verzehr von Pflaumen die Darmperistaltik, beugt Verstopfung vor und bietet einen Schutzmechanismus gegen Dickdarmkrebs. Besonders dunkle Sorten zeichnen sich durch starke antioxidative Eigenschaften aus, unterstützen die Ausscheidung von überschüssigem Fett und Cholesterin aus den Zellen und wirken sich positiv auf das Nervensystem aus – bedingt durch den Gehalt an Vitamin B6 und Magnesium. Sowohl frische als auch getrocknete Pflaumen üben einen günstigen Einfluss auf die Hautgesundheit aus: Sie verleihen ihr Glätte, einen gesunden Teint und verzögern Alterungsprozesse. In der Kosmetik wird Pflaumenextrakt eingesetzt, der reich an Ölsäure und Linolsäure ist und die Haut intensiv mit Feuchtigkeit versorgt, nährt und regeneriert. Zudem tragen Pflaumen zur Reduzierung von Besenreisern bei, stärken die Knochenstruktur und verringern das Risiko für Osteoporose. Aufgrund ihrer Eigenschaften eignen sie sich hervorragend als sättigender, kalorienarmer Snack in einer Gewichtsreduktionsdiät, da sie den Stoffwechsel anregen, die Darmtätigkeit fördern und die Aufnahme von Zucker sowie Fetten hemmen.

Hier finden Sie eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung eines aromatischen Getränks aus reifen Zwetschgen, das mit einer Prise Zimt verfeinert und je nach Geschmack mit weißem oder braunem Zucker gesüßt werden kann. Dieses traditionelle Rezept basiert auf einfachen Zutaten – einem halben Kilogramm frischer Zwetschgen, vier Litern klarem Wasser sowie optional Zucker – und garantiert eine erfrischende Brühe mit intensivem Fruchtgeschmack. Der Prozess umfasst das gründliche Waschen, Halbieren und Entkernen der Früchte, kurzes Kochen in kochendem Wasser und abschließendes Würzen mit Gewürzen, wodurch das Getränk sowohl für den täglichen Genuss als auch für besondere Anlässe ideal geeignet ist.

Ein detailliertes Rezept für selbstgemachten Pflaumensaft in zwei Ausführungen: **mit Entsafter** und **ohne spezielles Küchengerät**. Die erste Variante erfordert etwa 2 kg gewaschene und entkernte Pflaumen (z. B. Zwetschgen), die für 30 Minuten im Entsafter gegart werden, bis die Schalen aufplatzen und der Saft austritt. Dieser wird anschließend mit etwa 0,5 kg Zucker versetzt, unter Rühren zum Kochen gebracht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und heiß in Flaschen oder Gläser abgefüllt – eine Pasteurisierung entfällt hier. Die zweite, aufwendigere Methode basiert auf einer größeren Menge an Früchten (ca. 12 kg), die gewaschen, entkernt, grob zerkleinert und mit Zucker (1,5–2 kg) bestreut über Nacht zugedeckt ziehen gelassen werden. Am nächsten Tag werden 6–7 Liter Wasser hinzugefügt, die Masse 30 Minuten gekocht, durch ein Sieb passiert und der entstandene Sirup erneut aufgekocht, bevor er in sterilisierte Gläser gefüllt und für 20 Minuten pasteurisiert wird, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Das traditionelle Pflaumenmus aus ungarischen Zwetschgen wird ohne jegliche Zuckerzugabe hergestellt, wodurch der natürliche Fruchtgeschmack besonders intensiv zur Geltung kommt. Der Garprozess erstreckt sich über drei Tage, wobei die Masse täglich etwa anderthalb Stunden schonend erhitzt wird. Aufgrund des starken Eindickens – aus zwei Kilogramm frischen Pflaumen entstehen lediglich circa 400 Gramm fertiges Mus – empfiehlt es sich, größere Mengen auf einmal zuzubereiten. Das Endprodukt besticht durch seine außerordentlich konzentrierte Aromavielfalt, sodass bereits kleine Portionen als Brotaufstrich, Dessertbeilage oder Käsebegleiter vollkommen ausreichen.

Die Zubereitung eines hochwertigen Pflaumenlikörs aus ungarischen Pflaumen – umgangssprachlich auch als "Pflaumenschnaps" bezeichnet – erfordert sorgfältig ausgewählte Zutaten sowie die präzise Einhaltung der einzelnen Schritte der Mazeration und Gärung. Für etwa 3–4 Liter des fertigen Getränks werden folgende Komponenten benötigt: drei Kilogramm gründlich gewaschene und entkernte ungarische Pflaumen, ein Liter hochprozentiger, rektifizierter Alkohol, ein Kilogramm weißer Kristallzucker sowie ein Liter destilliertes oder abgekochtes und auf Raumtemperatur abgekühltes Wasser. Der Prozess beginnt damit, dass die vorbereiteten Pflaumen in ein sauberes, mindestens fünf Liter fassendes Glasgefäß gegeben und mit einer Mischung aus Alkohol und Wasser übergossen werden. Anschließend wird das Gefäß luftdicht verschlossen und für einen Zeitraum von vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, um die Aromenextraktion zu ermöglichen. Nach Ablauf dieser Zeit wird die Flüssigkeit durch ein steriles Mulltuch oder ein mit Baumwollstoff ausgelegtes Sieb gefiltert, um sie vom Fruchtfleisch zu trennen. Die Pflaumen werden anschließend mit Zucker bestreut und für sieben bis vierzehn Tage stehen gelassen – die genaue Dauer hängt von der Intensität der Saftabgabe ab; regelmäßiges Schütteln des Behälters beschleunigt die Auflösung des Zuckers. Abschließend wird der entstandene Sirup mit dem zuvor abfiltrierten Alkohol vermischt, und der fertige Likör wird in dunkle Flaschen abgefüllt. Es ist wichtig zu beachten, dass sich sein Geschmacks- und Aromaprofil durch eine mehrmonatige Reifung unter konstanten Bedingungen deutlich verbessert.