"Ist Kokosnussöl das gesündeste Fett?"

Kokosnussöl wird je nach Herstellungsprozess in raffinierte und unraffinierte Sorten unterteilt. Bei der Auswahl von Kokosnussöl ist ein großer Preisbereich einer der ersten Aspekte, auf die man achten sollte. Lohnt es sich, beim Kauf von Kokosnussöl zu sparen? Die Unterschiede hängen von der Art des Kokosnussöls ab (Tabelle 1) und ob das Teuerste das Beste ist? Die gleiche Kapazität, der gleiche Hersteller und ein anderer Preis? Was ist die Ursache dafür? Auf dem Etikett sollten Informationen enthalten sein, ob das Öl raffiniert oder unraffiniert ist (so genannte Kaltgeprägte). Wie bei anderen Kokosnussölen haben kaltgeprägte Kokosnussölprodukte aufgrund ihrer guten Geschmackskraft einen deutlich höheren Nährwert und daher einen höheren Preis. Nach dem Öffnen des Glases mit der unraffinierten Version des Öls werden Sie einen schönen Kokosnussduft wahrnehmen. Unraffiniertes Öl behält den natürlichen Kokosnussgeschmack, im Gegensatz zu raffiniertem Öl, das geschmacklos ist, aber dennoch in der Küche seine Anhänger hat. Welches Öl sollte man wählen? Die Antwort ist einfach. Aufgrund seines Nährwerts, des gewünschten Geschmacks und des Aromas ist unraffiniertes Kokosnussöl die beste Wahl. Die raffinierte Version ist nur dann eine gute Wahl, wenn sensorische Eigenschaften unerwünscht sind, z. B. beim Braten von Fleisch. Tabelle 1. Unterteilung und Charakteristik von Kokosnussöl.

Die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl werden hauptsächlich seiner Zusammensetzung aus mittelkettigen Fettsäuren (MCT) zugeschrieben. Diese Aussage wurde bisher weit verbreitet, aber stimmt das wirklich? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir die Zusammensetzung von MCT-Öl vorstellen. Dieses Öl wird industriell aus Kokosnussöl und Palmöl hergestellt. Es besteht hauptsächlich aus Caprinsäure (C10), Caprylsäure (C8) und geringen Mengen an Meeresketten-Fettsäuren (MCT). Dieser Anspruch wurde bisher weit verbreitet, aber stimmt das wirklich? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir die Zusammensetzung von MCT-Öl vorstellen. Dieses Öl wird industriell aus Kokosnüssen und Palmölen hergestellt. Es besteht hauptsächlich aus Caprinsäure, Caprylsäure und geringen Mengen an menschlicher Laurinsäure. Kokosnussöl, das in den Regalen der Geschäfte zu finden ist, wird aus Kokosnusskernen hergestellt. Es besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren (82 %), wobei der Rest aus einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Form von Linolsäure besteht. Was diese beiden Öle voneinander unterscheidet, ist die Tatsache, dass Kokosnussöl mittelkettige Fettsäuren enthält, aber in einem völlig anderen Prozentsatz. Kokosnussöl besteht zu etwa 47 % aus Laurinsäure, wobei der Rest aus langkettigen Fettsäuren besteht, d.h. solchen, die in tierischen Produkten zu finden sind. Es enthält nur eine geringe Menge (weniger als 16 %) an mittelkettigen Fettsäuren (MCT). Dies führt zu der Frage, warum wir diese Öle nicht miteinander vergleichen können? Ihre Zusammensetzung ist ähnlich, sie unterscheiden sich nur im Prozentsatz. Dieser Prozentsatz spielt jedoch eine sehr wichtige Rolle, denn Laurinsäure, obwohl sie aufgrund ihrer Struktur als mittelkettige Fettsäure eingestuft wird, wird nur zu 25 % auf diese Weise aufgenommen. Der Rest wird wie gesättigte Fettsäuren aufgenommen, d. h. sein Verzehr hat eine ähnliche Wirkung auf den menschlichen Körper wie der Verzehr gesättigter Fettsäuren. Die American Heart Association empfahl in ihrem Bericht von 2017, den Verzehr gesättigter Fettsäuren, einschließlich Kokosnussöl, zu reduzieren. Kokosnussöl wird eine bakteriostatische, entzündungshemmende, antioxidative und antimykotische Wirkung zugeschrieben. Es ist bemerkenswert, dass beispielsweise die Menge an Polyphenolen, d.h. Verbindungen, die natürlich in Pflanzen vorkommen und eine antioxidative und antikrebsartige Wirkung haben, in Kokosnussöl gering ist. Wir können eine wesentlich größere Menge davon beispielsweise in Vollkornbrot oder dunkler Schokolade oder Nüssen finden. Darüber hinaus wurde die positive Wirkung von Kokosnussöl auf das menschliche Immunsystem nicht nachgewiesen.

Der grundlegende Unterschied zwischen mittelkettigen Fettsäuren und solchen mit einer längeren Kette (beginnend mit 12 Kohlenstoffatomen in der Kette) besteht nicht darin, wie sie als Fett gespeichert werden, sondern in der Art und Weise, wie sie durch den menschlichen Körper verdaut werden. Mittelkettige Fettsäuren werden direkt durch die Pfortader aus dem Darm in die Leber aufgenommen und umgehen so die Verdauung durch Gallensäuren. Dadurch dienen sie als schnelle und leicht verfügbare Energiequelle. Dieser Stoffwechselweg gewährleistet, dass sie nicht als Körperfett abgelagert, sondern zur Deckung der unmittelbaren Bedürfnisse des Organismus verwendet werden.

Kokosnussöl ist eine ausgezeichnete Alternative zu tierischen Fetten wie Butter oder Schmalz. Es wird besonders von Vegetariern und Veganern geschätzt. Kokosnussöl wird hauptsächlich zum Braten verwendet. Es hat einen hohen Rauchpunkt, der es ermöglicht, ohne Beeinträchtigung der enthaltenen Fettsäuren zu braten und zu backen (es kommt nicht zu Oxidation der Fettsäuren und Entstehung krebserregender Fette mit Trans-Konfiguration). Darüber hinaus werden Kokosnussöl sowie verschiedene Arten von Kokosnuss-Pasten und -Milch häufig bei der Zubereitung von Kuchen, Keksen und Süßspeisen verwendet. Sie verleihen Geschmack, Aroma und die gewünschte cremige Konsistenz.

Kokosnussöl wird nicht nur in der Lebensmittelindustrie verwendet, sondern spielt auch eine wichtige Rolle in der Kosmetikindustrie. Die in Kokosnussöl enthaltenen Fettsäuren, Vitamin E und Antioxidantien machen es zu einem sehr vorteilhaften Produkt für Haut, Haare und Nägel. Kokosnussöl befeuchtet, regeneriert und nährt die Haut perfekt. Laurinsäure aufgrund ihrer antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften hilft bei der Bekämpfung von Pilzen sowie bei schwereren und chronischen Erkrankungen wie Psoriasis. Die schützende Schicht des Kokosnussöls auf der Haut bildet eine effektive Barriere gegen Sonnenstrahlen, was den Alterungsprozess verlangsamt. In vielen Kosmetikgeschäften und Drogerien finden wir Produkte auf Kokosnussölbasis. Denken Sie daran, dass unraffiniertes Öl jenes ist, das seine natürlichen Eigenschaften und Aromen beibehält. Es gibt keine einzige richtige Ernährung für alle Menschen. Die Grundlage einer ausgewogenen und gesunden Ernährung ist Maß und gesunder Menschenverstand. Es ist auch wichtig, Lebensmittel aufgrund ihrer Eigenschaften und Wirkungen auf den Körper auszuwählen. Eine Zufuhr von Fetten ist für die ordnungsgemäße Funktion unseres Körpers unerlässlich. Um gesund zu bleiben, sollten wir alle Arten von Fetten konsumieren, d.h. mehrfach ungesättigte (hauptsächlich Omega-3), einfach ungesättigte und gesättigte (in mäßigen Mengen, unter 10% des Energiebedarfs an Fetten). Denken Sie daran, dass die Wahl der Fette in unserer Küche uns gehört.