Kaloriengehalt von gekochtem Blumenkohl. Verwendung in der Küche
Isabella Taylor
2026-03-20
3 Min. Lesezeit
226
Aufrufe
1 / 1
In der Frühlings- und Sommersaison ist es vorteilhaft, den Verzehr von Gemüse zu erhöhen, da diese die Aufnahme von Makro- und Mikronährstoffen sowie Vitaminen unterstützen. Eine der Gemüsesorten, die in die Ernährung aufgenommen werden sollte, ist Blumenkohl. Er ist eine äußerst wertvolle Quelle für Ballaststoffe und liefert gleichzeitig sehr wenige Kalorien. Aus diesem Grund wird er empfohlen für Personen, die ihr Gewicht halten oder reduzieren möchten.
Składniki odżywcze ugotowanego kalafiora
Ugotowany kalafior jest produktem o skromnej zawartości kalorii, zawiera zaledwie 19 kcal w 100 g. Ponadto dostarcza składników odżywczych takich jak węglowodany i białka. Z uwagi na niską wartość energetyczną, zawiera znaczącą ilość błonnika pokarmowego. Ugotowany kalafior jest źródłem witaminy C, kwasu foliowego oraz potasu. Składniki odżywcze w 100 g produktu: - wartość energetyczna: 19 kcal, - białko: 1,8 g, - tłuszcz: 0,1 g, - węglowodany: 3,7 g, - błonnik: 1,8 g. Makro- i mikroelementy: - sód: 16 mg, - potas: 88 mg, - wapń: 10 mg, - fosfor: 21 mg, - magnez: 5 mg, - żelazo: 0,4 mg, - cynk: 0,14 mg, - miedź: 0,03 mg, - mangan: 0,17 mg. Witaminy: - witamina A: 2 µg, - witamina E: 0.12 µg, - witamina B1: 0,11 µg, - witamina B2: 0,1 µg, - niacyna: 0,6 µg, - witamina B6: 0,15 µg, - kwas foliowy: 55 µg, - witamina C: 69 mg.
Bogate źródło witaminy C
Kalafior jest znanym jako bardzo bogate źródło witaminy C. Ta witamina wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu nerwowego oraz procesów poznawczych. Ponadto, witamina C przyczynia się do lepszego wchłaniania żelaza, stąd też osoby cierpiące na anemię winny zwiększyć spożycie witaminy C. Witamina C jest także skutecznym składnikiem antyoksydacyjnym, który neutralizuje reaktywne formy tlenu. Badania naukowe sugerują również, że witamina C może mieć działanie przeciwnowotworowe, szczególnie w odniesieniu do raka piersi.
Produkcja kwasu foliowego
W gotowanym kalafiorze są obecne foliany, które mają wpływ na procesy związane z produkcją krwi oraz odgrywają kluczową rolę w zapobieganiu wadom cewy nerwowej u noworodków. Z tego powodu zaleca się, aby przyszłe matki zwiększyły spożycie kwasu foliowego w swojej diecie.
Obfitość błonnika
Od dawna znane są prozdrowotne właściwości błonnika pokarmowego. Uważa się, że może on obniżać prawdopodobieństwo wystąpienia raka jelita grubego oraz zapobiegać zaparciom. Ponadto, błonnik wpływa na wzrost uczucia sytości, co sprawia, że produkty o dużej zawartości błonnika są często zalecane ludziom, którzy chcą zmniejszyć wagę. Istnieją także dowody na to, że błonnik może wpływać na prawidłowy poziom glukozy we krwi i zapobiegać chorobom układu krążenia.
Jak zachować wartości odżywcze w kalafiorze
Aby zachować maksimum cennych składników odżywczych w kalafiorze, należy zwrócić szczególną uwagę na sposób jego przechowywania i obróbki cieplnej. Faktory, takie jak ekspozycja na światło słoneczne lub dostęp do tlenu, mogą powodować utratę witamin (np. witaminy A), dlatego najlepszym rozwiązaniem jest przechowywanie świeżo kupionego kalafiora w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w lodówce. Wysoka temperatura może z kolei prowadzić do degradacji witaminy C zawartej w kalafiorze, stąd też zaleca się gotowanie go w małej ilości wody pod przykryciem. Warto także wykorzystać resztki wody po gotowaniu, np. do przygotowania zupy lub sosu. Ponadto należy zwrócić uwagę na czas gotowania - kalafior powinien być jędrny i mieć wyraźny smak. Zbyt długie gotowanie może skutkować wypłukaniem witamin oraz utratą aromatu. Dodatkowo wzrośnie indeks glikemiczny, co jest szczególnie niekorzystne dla osób z cukrzycą.
Zastosowanie kalafiora w kuchni i jego wartość odżywcza
Kalafior może być spożywany zarówno w stanie surowym, jak i po przetworzeniu termicznym. Zwróć uwagę, że największą wartość posiada ten, który zostanie dostarczony prosto z ogrodu. Warto go skonsumować w formie sałatki, na przykład. Jednak najczęściej jest on gotowany i podawany z opieką lub stanowi składnik zup wieloskładnikowych. Obecnie używa się go również do przygotowania purée lub past dla kanapek. 1 różyczka gotowanego kalafiora (60 g) = 11 kcal. 1 porcja gotowanego kalafiora (200 g) = 38 kcal.