Das Fleisch des Thunfischs stellt eine wertvolle Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß dar, das reich an essenziellen, mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren ist. Zu den bedeutendsten Vertretern zählen hier die Eikosapentaensäure (Abkürzung EPA) sowie die Dokosahexaensäure (DHA), deren regelmäßige Zufuhr nachweislich zur Senkung des Risikos für die Entstehung einer koronaren Herzerkrankung beiträgt. Sowohl bei frischem als auch bei geräuchertem Thunfischfleisch lässt sich ein beträchtlicher Gehalt an DHA-Säure nachweisen. Lebensmitteltechnologen führen dies darauf zurück, dass die partielle Entwässerung des Muskelgewebes während des Räuchervorgangs eine Erhöhung der Konzentration dieser vorteilhaften Fettsäuren bewirkt, was wiederum den ernährungsphysiologischen Wert des Produkts weiter steigert.
Makrela – właściwości
Mięso makreli zawiera wysokowartościowe, a także łatwe w przyswojeniu białko, zawierające wielonienasycone kwasy tłuszczowe.. Jest to szczególnie kwas eikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA).. Kwasy te zalecane są w przypadku profilaktyki choroby niedokrwiennej serca.. Zarówno w makreli świeżej, jak i wędzonej jest wiele kwasu DHA.. Uznaje się, że usunięcie części wody w procesie wędzenia makreli, wpływa na większe skoncentrowanie kwasów tłuszczowych.. Kobiety w ciąży powinny jeść świeżą makrelę, ponieważ kwas DHA wpływa na prawidłowy rozwój układu nerwowego, w tym mózgu, u dziecka.. Poprawia także wzrok i normuje ciśnienie krwi, co jest szczególnie ważne w okresie ciąży.. Dzięki dużej zawartości kwasów omega-3 i omega-6, mięso makreli odgrywa niebagatelną rolę w profilaktyce chorób serca i układu krążenia.. Te składniki potrafią także ograniczać odczuwanie dyskomfortu bólowego.. W mięsie tej ryby znaleźć można sporo witamin z grupy E, D, B i A.. Zawiera również dużą ilość miedzi i cynku, które działają antybakteryjnie i normują ciśnienie krwi w organizmie.. Zapobiegają także zwyrodnieniom układu krążenia.. Najważniejszą zaletą makreli, jest jej wysoka zawartość selenu.. Ten pierwiastek wzmacnia układ odpornościowy, na przykład zapobiegając zakażeniu wirusem opryszczki.. Przejawia również właściwości przeciwzapalne.. Jest niezbędny w procesach metabolicznych hormonów tarczycy.. Jednak uwaga – w zbyt dużych dawkach selen staje się trujący dla organizmu, dlatego należy zachować ostrożność.. W 100 g makreli znajduje się aż 50 μg selenu.. Zalecana dzienna dawka tego pierwiastka to 60 μg.. Makrela to gatunek ryby morskiej. W mięsie takich ryb znajduje się szczególnie wysoka dawka witaminy D oraz jodu.. Jod prawidłowo wpływa na pracę tarczycy, zapobiegając na przykład pojawieniu się wielu wrodzonych chorób u dziecka.. Przez dużą zawartość białka jest w stanie powstrzymać łaknienie na dłużej, więc o niewielkich porcjach tej ryby nie powinny zapominać osoby na diecie.. W mięsie makreli obecna jest puryna.. Ten organiczny związek w nadmiarze może być szkodliwy.. Nie jest polecany osobom z podwyższonym kwasem moczowym we krwi (chorującym na dne moczanową).. W zbyt dużych ilościach osadza się w stawach, powodując dolegliwości bólowe.
Makrela – zastosowanie
Najpopularniejszym sposobem podawania makreli jest jej wędzenie.. Przedłuża to trwałość tego produktu, ale jednocześnie wpływa na jej smak.. Najlepszym wyjściem jest spożywanie ryby w formie świeżej, ale w Polsce jest rzadko dostępna.. Wykorzystywana jest do robienia past kanapkowych, w sałatkach oraz w formie przekąski.
