Kalorienreiche Kost – wer sollte sie einhalten? Übersicht über kalorienreiche Lebensmittel und Gerichte

Eine kalorienreiche Diät sollte sorgfältig geplant werden und sich auf die Prinzipien einer gesunden Ernährung stützen, wobei ein angemessener Kalorienüberschuss im Verhältnis zum Bedarf berücksichtigt werden muss. Das Ziel dieser Diät ist es, täglich mindestens 500 kcal mehr zu liefern, als der tägliche Energiebedarf beträgt, was eine systematische, stetige Gewichtszunahme von etwa 0,5 kg pro Woche ermöglicht.

Einige praktische Tipps für Personen, die gesund zunehmen möchten:

• Achten Sie auf die Vielfalt der Mahlzeiten: Nehmen Sie regelmäßig 5–6 kleine Mahlzeiten zu festen Zeiten zu sich.
• Berücksichtigen Sie alle Lebensmittelgruppen: Planen Sie Lebensmittel aus allen Gruppen in den richtigen Proportionen ein.
• Basis der Ernährung: Vollkornprodukte (Vollkornbrot, Pumpernickel; Naturflocken: Hafer, Dinkel, Hirse, Gerste, Roggen; grobe Grütze: Buchweizen, Gerste; brauner Reis) sollten die Grundlage bilden.
• Abwechslung auf dem Teller: Servieren Sie zum Frühstück beispielsweise eine Scheibe Vollkorn- und eine Scheibe Weizenbrot, zum Mittagessen braunen Reis mit rotem oder Wildreis und aromatischen Kräutern.
• Proteinreiche Produkte: Vergessen Sie nicht Produkte, die reich an vollwertigem Protein sind. Gute Quellen sind tierische Produkte (Eier, Milch und Milchprodukte, Geflügel, Kalb, Rind, Fisch) sowie pflanzliche Produkte (Hülsenfrüchte), aus denen Sie leckere Brotaufstriche oder Suppen zubereiten können.
• Produkte mit hoher Energiedichte: Berücksichtigen Sie im geplanten Menü Produkte mit hoher Energiedichte (Olivenöl und Pflanzenöle, Nüsse, Trockenfrüchte, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne). Nüsse, Trockenfrüchte oder Naturflocken sind ein ausgezeichneter Snack und eine wertvolle Ergänzung zu zubereiteten Speisen.
• Qualität der Fette: Achten Sie auf die Qualität der konsumierten Fette, indem Sie den Anteil gesättigter Formen reduzieren. Wählen Sie stattdessen solche, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind, insbesondere mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Diese finden Sie in Pflanzenölen (Olivenöl, Rapsöl), Walnüssen, Kürbiskernen, Avocados und fettem Seefisch (Lachs, Atlantischer Makrele, Hering). Diese Produkte tragen auch auf gesunde Weise zur Erhöhung der Energiedichte Ihrer Ernährung bei.
• Verarbeitete Lebensmittel minimieren: Beschränken Sie den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln (Riegel, gefüllte Waffeln, Instant- und Fast-Food-Produkte) auf ein Minimum, da diese einen hohen Gehalt an einfachen Zuckern und Transfettsäuren aufweisen.
• Gesündere Alternativen: Um den Energiewert Ihres Speiseplans zu erhöhen, greifen Sie zu gesünderen Alternativen, indem Sie Süßigkeiten auf Basis wertvoller, natürlicher Zutaten zubereiten (Milch-Frucht-Shakes; Naturjoghurt mit frischen oder getrockneten Früchten, Getreideflocken, Nüssen oder Kürbiskernen; Obstsalat; Getreidekekse mit Trockenfrüchten und Honig).
• Geschmack und Appetit anregen: Sie können zubereitete Gerichte mit Gewürzen, getrockneten oder frischen Kräutern (Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Dill, Basilikum, Majoran, Rosmarin) anreichern, die zusätzlich den Geschmack der Speisen hervorheben und Ihren Appetit anregen.

Eine kalorienreiche Diät ist für Menschen mit Untergewicht gedacht, die auf gesunde Weise zunehmen möchten. In der Praxis sollte sie schrittweise eingeführt werden, um den Körper an eine erhöhte Kalorienzufuhr zu gewöhnen. Ein angemessener Kalorienüberschuss ist auch in der Ernährung von Personen mit verschiedenen Krankheiten notwendig, die häufig unter Mangelernährung leiden, wie z.B. bei Hyperthyreose, Mukoviszidose, chronischer Pankreatitis oder Essstörungen (Anorexia nervosa).

In diesen Fällen, wie auch in jedem anderen, wird eine kalorienreiche Diät empfohlen, die individuell für jeden Patienten festgelegt wird, unter Berücksichtigung der körperlichen Aktivität, begleitender Krankheiten und möglicher Nährstoffmängel. Eine professionelle Ernährungsberatung ist hierbei unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Gewichtszunahme gesund und nachhaltig erfolgt und keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit hat.

Um die Energiedichte der Ernährung zu erhöhen, wird empfohlen, kalorienreiche Produkte in die Mahlzeiten aufzunehmen. Es ist bekannt, dass die Kalorienzahl von Lebensmitteln stark von der Zubereitungsart beeinflusst wird: Braten in Fett; Zugabe von Butter, Olivenöl, Pflanzenölen (Sonnenblumen-, Raps-, Traubenkernöl) zu den zubereiteten Speisen sowie deren Würzung mit Sahne, sofern sie vom Patienten vertragen wird.

Es gibt jedoch eine große Gruppe gesunder Produkte, die nicht nur eine beträchtliche Menge an Kalorien liefern, sondern auch Vitamine, Mineralstoffe und viele andere gesundheitsfördernde Verbindungen enthalten (Trockenfrüchte, Bananen, Avocados, Nüsse, Sonnenblumenkerne). Trockenfrüchte, Nüsse, Müsli oder sogar dunkle Schokolade eignen sich hervorragend als Bestandteil verschiedener Desserts und als leckerer Snack.

Wissenswertes!

Der Energiewert von Lebensmitteln hängt hauptsächlich vom Wasser- und Lipidgehalt ab – den Hauptenergieträgern. (Tab. 1)

Tabelle 1. Fett- und Energiegehalt in ausgewählten Lebensmitteln [2]

• Essbare Fette: 80 – 100% Fett (sehr hoch), 750 – 900 kcal/100 g
• Nüsse, Halva, Schokolade, Cracker, Speck, geräucherter Aal: 20 – 40% Fett (hoch), 450 – 600 kcal/100 g
• Haferflocken, Nudeln, Grütze, fettes Fleisch und Wurstwaren, Hartkäse, Sahne: 10 – 20% Fett (mittel), 250 – 400 kcal/100 g
• Brot, mageres Fleisch, Geflügelwurstwaren, Eier, Quark, Obstkonserven, Eiscreme: 2 – 15% Fett (niedrig), 150 – 250 kcal/100 g
• Magerer Fisch, Gemüse und Obst, Pilze, Milch: 0 – 2% Fett (sehr niedrig), 30 – 100 kcal/100 g.

Die Planung der Ernährung für Menschen, die zunehmen möchten, stellt angesichts der modernen Abnehmtrends eine große Herausforderung dar. Die Abneigung gegen regelmäßige Mahlzeiten bei untergewichtigen Personen und anderen ist meist auf mangelnde Ideen, Motivation und Zeit für die Zubereitung schmackhafter, vollwertiger Mahlzeiten zurückzuführen. Daher ist es sehr wichtig, die persönlichen Präferenzen des Patienten/Klienten bei der Auswahl von Produkten und Gerichten zu berücksichtigen sowie Hinweise zur Zeitplanung und kulinarischen Variationen unter Anwendung verschiedener Kochtechniken zu geben.

Achtung!

Dieser Speiseplan ist für gesunde Personen ohne Beschwerden des Verdauungstrakts und andere Begleiterkrankungen gedacht, die auf gesunde Weise zunehmen möchten.

Frühstück:

• Omelett mit geräuchertem Lachs, Spinat und Kirschtomaten
• Schwacher Aufguss von schwarzem Tee mit Rosenkonfitüre

Zweites Frühstück:

• Vollkornbrot mit getrockneter Pflaume (1 Scheibe)
• Hummus
• Griechischer Joghurt mit Buchweizenhonig, Kiwi und Walnüssen

Mittagessen:

• Brokkoli-Cremesuppe mit Croutons
• Salzkartoffeln mit Dill
• Im Ofen gebackener Kabeljau in Folie mit Dill und Knoblauch
• Karottensalat mit Meerrettich und Walnüssen
• Frisch gepresster Orangensaft

Nachmittagssnack:

• Erdbeer-Heidelbeer-Shake auf Kefirbasis (Fettgehalt: 2%) mit getrockneten Datteln

Abendessen:

• Vollkornbrot (2 Scheiben)
• Butter mit griechischem Joghurt
• Griechischer Salat
• Waldfrüchte-Tee

Eine kalorienreiche Diät erfordert zweifellos Selbstdisziplin und ein Kilogramm Geduld, denn die Kunst besteht nicht darin, dem Körper einen Kalorienüberschuss durch Besuche in lokalen Fast-Food-Restaurants zuzuführen, sondern in der richtigen Motivation zum Handeln, wertvollen Ernährungstipps vom Ernährungsberater sowie der Einhaltung dieser Empfehlungen durch den Patienten.