Heilende Eigenschaften von Rucola und Kontraindikationen... Wie kann man Rucola verwenden?

Rucola, auch als Rucola bekannt, ist ein aromatisches Blattgemüse, das in zahlreichen Geschäften erhältlich ist und immer mehr Liebhaber findet. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sie enthält große Mengen an Vitamin K, A, C, B-Vitaminen und Folsäure. Zusätzlich liefert sie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Der charakteristische Geschmack von Rukola stammt von den Glucosinolaten in den Blättern, die der Körper in Substanzen namens Isothiocyanate umwandelt. Diese schützen unseren Körper vor Krebs, indem sie ihn dazu anregen, Zellen zu reinigen, in denen Mutationen auftreten könnten. Sulforaphan, das in Kreuzblütlern (z. B. in Rukola) enthalten ist, hat die Fähigkeit, Krebs zu hemmen, was vielversprechende Ergebnisse bei Krebsarten wie Melanom, Speiseröhre, Prostata und Bauchspeicheldrüse zeigt. Diese Verbindung kann das Enzym Histon-Deacetylase (HDAC) hemmen, das an der Progression von Krebszellen beteiligt ist. Rukola enthält auch Chlorophyll, das die krebserregende Wirkung von heterocyclischen Aminen, die beim Grillen von Speisen bei hohen Temperaturen entstehen, wirksam blockiert. Ein unzureichender Verzehr von Vitamin K ist mit einem erhöhten Risiko für Knochenbrüche verbunden. Eine angemessene Aufnahme dieses Vitamins, wobei Rukola eine Quelle darstellt, unterstützt die Knochengesundheit, indem sie die Calciumaufnahme verbessert und dessen Ausscheidung im Urin verringert. Rukola trägt auch zur Deckung des täglichen Calciumbedarfs bei, indem sie 64 Milligramm in zwei Portionen liefert. Dank des hohen Kaliumgehalts wirkt Rukola positiv bei der Bekämpfung von Diabetes, indem sie die Insulinproduktion fördert und dem Körper hilft, Insulinresistenz zu bekämpfen, weshalb sie für Diabetiker empfohlen wird. Aufgrund des hohen Eisengehalts in Rukolablättern wird sie oft für Menschen mit Anämie oder einem Risiko für diese Erkrankung empfohlen, insbesondere für Personen mit vegetarischer oder veganer Ernährung, die keine eisenreichen Produkte wie Leber verzehren können. Rukolablätter sind reich an Zink und Vitamin C, die die Funktion des Immunsystems anregen, die Abwehrkräfte stärken und Erkältungen vorbeugen.

Sofern keine Verdauungsbeschwerden oder andere in der Liste genannte Erkrankungen vorliegen, gibt es keine Einwände gegen den Verzehr von Rucola während der Schwangerschaft. Allerdings sollte man mögliche allergische Reaktionen nach dem Konsum im Blick behalten, weshalb eine Beobachtung des eigenen Körpers ratsam ist. Jede Ernährungsweise sollte individuell an die Person angepasst werden, unter Berücksichtigung ihrer gesundheitlichen Verfassung.

Der Verzehr von Rucola kann zu übermäßiger Blähung führen, begleitet von Magenkrämpfen und Unwohlsein, daher wird er für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem nicht empfohlen. Der gleichzeitige Konsum von Rucola mit blutverdünnenden Medikamenten ist gefährlich, da das in diesem Gemüse enthaltene Vitamin K der Blutverdünnung entgegenwirkt und die Bildung von Blutgerinnseln begünstigen kann. Unsachgemäße Lagerung von Rucola kann zur Ansammlung von Bakterien im Gemüsesaft führen, die Nitrate in Nitrite umwandeln und so den Saft verunreinigen. Hohe Nitritwerte können gesundheitsschädlich sein. Blätter, die in Plastikverpackungen gekauft werden, sollten so schnell wie möglich daraus entfernt werden. Viele Blattgemüse, einschließlich Rucola, enthalten Oxalsäure, die das Risiko von Nierensteinen erhöht, daher sollten Personen mit einer Prädisposition für diese Erkrankung den Verzehr einschränken.

Rucola ist ein vielseitiges Gemüse, das in zahlreichen Gerichten verwendet werden kann. Sie eignet sich hervorragend für Salate, kann aber auch gebraten oder gekocht werden. Meistens wird sie frisch verzehrt, doch sie passt auch perfekt zu Nudeln, Aufläufen, Saucen, Sandwiches, Omeletts und verschiedenen Getränken. Immer häufiger wird sie auch als Pizzabelag genutzt. Sie harmoniert gut mit Käse, getrockneten Tomaten, Eiern oder Fleisch. Sie sollte kühl gelagert und innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehrt werden. Rucola ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, daher sollte sie bei guter Verträglichkeit regelmäßig auf dem Speiseplan stehen.