Der Patisson-Kürbis (Ufo-Kürbis) – gesundheitliche Eigenschaften, Nährwerte und Verwendung in der Küche

Aufgrund seiner außergewöhnlichen, stern- oder muschelförmigen Gestalt wurde der Patisson nach seiner Einführung in Europa zunächst vorwiegend als Zierpflanze in botanischen Gärten kultiviert. Die Früchte sind rundlich-abgeflacht und besitzen charakteristisch gewellte, gezackte Ränder. Je nach Sorte und Erntezeitpunkt reicht ihr Durchmesser von 3–7 cm bei jungen Mini-Patissons bis hin zu tellergroßen Exemplaren von 20–25 cm.

Farblich präsentiert sich die Schale in Weiß, Creme, Hellgrün, leuchtendem Sonnengelb oder tiefem Dunkelgrün. Das helle, feste Fruchtfleisch überzeugt durch ein mildes, zart-nussiges Aroma, das an Zucchini und jungen Sommerkürbis erinnert, beim Garen jedoch bissfester bleibt. Die Erntesaison im Freiland erstreckt sich von Mitte Juli bis zu den ersten Herbstfrösten. Da die Früchte bei guter Sonneneinstrahlung und ausreichender Bewässerung sehr rasch wachsen, sorgt ein regelmäßiges Pflücken für besonders zarte, saftige Früchte.

Der Patisson zählt zu den kalorienärmsten Gemüsesorten überhaupt und eignet sich daher ideal für Reduktionsdiäten und eine stoffwechselbewusste Ernährung. 100 g frisches Fruchtfleisch liefern lediglich rund 18–20 kcal, über 92 % Wasser, ca. 1,2 g Eiweiß, nahezu kein Fett (ca. 0,1 g) sowie nur 2,0–3,5 g verwertbare Kohlenhydrate und ca. 1,2 g leicht lösliche Ballaststoffe. Dank seines extrem niedrigen glykämischen Index (GI ≈ 15) kann der Patisson bedenkenlos bei Insulinresistenz sowie Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 verzehrt werden.

• Mineralstoffe und Vitamine: Das Kürbisgemüse liefert wertvolles Kalium (zur Regulierung des Wasser- und Elektrolythaushalts sowie des Blutdrucks), Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Zudem enthält es reichlich Vitamin C (ca. 18 mg/100 g), B-Vitamine (Vitamin B1, B2, B3 und Folsäure) sowie antioxidative Carotinoide (vor allem in gelbschaligen Sorten).
• Hervorragende Bekömmlichkeit: Aufgrund seiner zarten Zellstruktur belastet der Patisson den Magen-Darm-Trakt nicht und ist optimal für Kleinkinder (Beikost), Senioren sowie Menschen mit empfindlichem Magen oder Reizdarmsyndrom geeignet.

Für den Rohverzehr in Salaten sowie zum Einlegen und Fermentieren eignen sich besonders junge, nur wenige Tage alte Mini-Patissons (mit einem Gewicht von 20–50 g und einem Durchmesser von 3–6 cm). In diesem Reifestadium sind die Früchte ausgesprochen knackig und saftig; ihre zarte Schale kann problemlos komplett mitgegessen werden. Im Ganzen süß-sauer eingelegt oder milchsauer vergoren (wie Salzgurken mit Dill, Knoblauch und Senfkörnern), bieten sie auch im Winter eine kalorienarme, aromatische Beilage.

Größere, ausgereifte Exemplare (ab ca. 200 g) entfalten ihre Stärken beim Schmoren in Gemüsepfannen (Ratatouille oder Letscho), beim Braten in Scheiben, auf dem Grill oder als kohlenhydratarmer Kartoffelersatz zu Fleisch- und Fischgerichten. Bei älteren Früchten empfiehlt es sich, die fester gewordene Schale zu entfernen. Höhlt man das Innere leicht aus, lässt sich der sternförmige Kürbis zudem wunderbar mit Hirse, Buchweizen, Linsen, magerem Hackfleisch, Tomaten und frischen Kräutern füllen und im Ofen überbacken.