Wpływ spożywania kawy na organizm człowieka

Kawa stanowi napój o minimalnej zawartości kalorii, gdzie 100 mililitrów czystego, nierozcieńczonego naparu dostarcza organizmowi zaledwie około dwóch kilokalorii – pod warunkiem, że nie zostało on wzbogacony o dodatki w postaci mleka, śmietanki bądź cukru. Jej skład chemiczny obejmuje zróżnicowane frakcje makroskładników, w tym niewielkie ilości węglowodanów prostych, śladowe białka roślinne oraz minimalne stężenia lipidów. Ponadto, kawa stanowi cenne źródło rozpuszczalnych witamin z kompleksu B – przede wszystkim kwasu nikotynowego (witaminy PP) – a także kluczowych elektrolitów, takich jak jon potasu regulujący równowagę wodno-elektrolitową oraz magnez wspomagający funkcjonowanie układu nerwowego. Co istotne, ziarna kawy zawierają ponad tysiąc zidentyfikowanych związków o potencjalnym działaniu biologicznie aktywnym, wśród których szczególną uwagę naukowców przyciągają: alkaloid purynowy o działaniu psychoaktywnym (kofeina), polifenolowe kwasy chlorogenowe wykazujące właściwości antyoksydacyjne, diterpeny (w tym kafeol i kafestol o możliwym wpływie na metabolizm lipidów), organiczne kwasy karboksylowe (takie jak kwas jabłkowy, fosforowy V oraz cytrynowy), kwas hydroksycynamonowy (kwas kawowy) o działaniu przeciwzapalnym oraz garbniki (taniny) modyfikujące smak i biodostępność innych składników. Ostateczny profil odżywczy i bioaktywny naparu kawowego ulega znaczącej modyfikacji w zależności od czynników agronomicznych (gatunek *Coffea arabica* vs. *Coffea canephora*), mikroklimatu plantacji, składu mineralnego gleby, stopnia dojrzałości owoców kawowca podczas zbioru, metody obróbki pozbiorczej (sucha vs. mokra), poziomu palenia ziaren (od jasnego do ciemnego) oraz parametrów ekstrakcji (temperatura wody, czas parzenia, stopień zmielenia).