The Distinctive Bitterness of Apricot Kernels – Recommended Intake, Possible Adverse Reactions, and Consumer and Expert Perspectives

Morela pospolita, zwyczajna (Prunus armeniaca L.. ) – gatunek rośliny wieloletniej z rodziny różowatych.. Rodzimy obszar jej występowania obejmuje Kirgistan, Chiny i Koreę, rośnie dziko także w Japonii.. Jest uprawiana w wielu krajach świata, w tym Polsce.. Morela jest znanym i lubianym owocem – do tej pory jednak niewielką uwagę poświęcano tej części owocu, jaką jest pestka (a właściwie jej wewnętrzna część).. Fakt ten zmieniło odkrycie związku o nazwie amigdalina (czasem nazywanego też witaminą B17, choć nie jest to oficjalnie zatwierdzona nomenklatura) obecnego w pestkach moreli.. Zawartość amigdaliny zależy od tego, czy pestki są słodkie, czy gorzkie – te drugie zawierają znacznie większą ilość wspomnianej substancji.

Pestki moreli gorzkiej, podobnie jak gorzkie migdały, zawierają znaczną ilość amigdaliny.. Jest ona związkiem organicznym z grupy glikozydów.. Po raz pierwszy wyizolowana została w 1830 roku przez Robiqueta i Boutrona-Charlarda.. Ma postać białego, bezzapachowego proszku o silnie gorzkim smaku.. Amigdalina jest związkiem cyjanogennym, z rozpadu którego powstaje cyjanowodór – silnie toksyczna substancja.. Spełnia ona w pestkach funkcje ochronne przed owadami i większymi roślinożercami.. Niezhydrolizowana amigdalina nie wykazuje szkodliwego działania.. Natomiast, znaczną toksycznością charakteryzują się produkty jej rozpadu – szczególnie zaś cyjanowodór [2].

Główny Inspektor Sanitarny odradza spożywanie gorzkich pestek moreli i gorzkich migdałów.. Jeśli jednak konsument zdecyduje się na ich spożywanie, osoba dorosła nie powinna spożywać więcej niż 1– 2 gorzkich pestek moreli * lub gorzkich migdałów dziennie – większa dawka może bowiem powodować poważne zagrożenie zdrowia.. Dopuszczalna, bezpieczna ilość sugerowana przez GIS została wyliczona na podstawie Maksymalnego Tolerowanego Dziennego Spożycia (the Maximum Tolerable Daily Intake) na poziomie 20 µg/kg masy ciała/dzień ustalonego przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds.. Dodatków do Żywności (the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA) oraz na podstawie średniej zawartości jonu cyjankowego w pestce w ilości 0, 5 mg [1].

Spożycie przez dorosłą osobę 50– 60 pestek moreli i zaledwie 10 pestek przez dzieci wiąże się z ryzykiem śmiertelnego zatrucia [2].. Dawka śmiertelna cyjanowodoru wynosi 1 mg/kg masy ciała.. Objawy i przebieg zatrucia zależą od szybkości metabolizowania cyjanków w organizmie oraz od zawartości kwasu solnego i glukozy, które regulują zdolność wchłaniania substancji z przewodu pokarmowego.. Mechanizm toksycznego działania jonów cyjankowych wiąże się ze zdolnością do łączenia się z jonami żelaza Fe3+.. To z kolei zakłóca procesy oddechowe komórek – komórka nie jest w stanie wykorzystać dostarczonego jej z krwią tlenu, a krew żylna przyjmuje wyjątkowo jasną barwę.. Cyjanowodór wykazuje również powinowactwo do hemoglobiny i methemoglobiny.. Możliwe iż ma również działanie teratogenne i mutagenne.. Zakłócenie metabolizmu tlenowego wiąże się z upośledzeniem funkcji układu nerwowego.. Skutkiem zaburzeń w ośrodkach są zaburzenia rytmu serca (najczęściej tachykardia, czyli zbyt szybkie tętno).. Obserwowany jest wzrost ciśnienia krwi, a następnie jego spadek, co może doprowadzić do zapaści.. W przypadku zatrucia pokarmowego, uszkodzona zostaje błona śluzowa żołądka (pojawiają się nadżerki i przekrwienia).. Objawy zatrucia mają zróżnicowane nasilenie, zależne od przyjętej dawki.. Zwykle obserwuje się duszności, drgawki, stan splątania, ucisk i ból w klatce piersiowej, kwasicę, nudności i wymioty, rozszerzenie źrenic, utratę przytomności.. W końcu następuje porażenie z mimowolnym oddaniem kału i moczu prowadzące do zgonu.. Skóra pacjenta nabiera wiśniowej barwy.. W zatruciach lekkich obserwuje się: ból głowy, nudności, zaburzenia mowy oraz równowagi.. Przewlekła intoksykacja doprowadza do nasilonych objawów ostrego zatrucia.. Małe dawki cyjanowodoru mogą być na bieżąco metabolizowane i usuwane z organizmu, jednakże wywołują tzw.. Mikrouszkodzenia, powodujące bóle głowy, dolegliwości ze strony układu pokarmowego, zaburzenia układu nerwowego oraz układu krążenia, osłabienie i spadek masy ciała.

Gorzkie pestki moreli cieszą się od kilku lat coraz większym zainteresowaniem, szczególnie z uwagi coraz częstszego występowania nowotworów na świecie.. Znaczna część surowych pestek moreli znajdujących na terenie Unii Europejskiej importowana jest spoza jej granic oraz sprzedawana za pośrednictwem internetu.. Reklamowana jest ona jako profilaktyka i lekarstwo na raka.. Informacje dostępne na stronach sprzedawców często zachęcają do spożywania dużej ilości pestek (nawet do 60 dziennie).. Mimo iż zawarta w gorzkich pestkach moreli amigdalina wykazuje przeciwnowotworowe działanie, ryzyko zatrucia cyjankiem wydaje się być zbyt duże, by namawiać konsumentów do jej włączenia do diety jako forma profilaktyki nowotworowej.. Z pewnością należy zachować dużą ostrożność i nie przekraczać zalecanych dawek.. Opinie krążące w internecie traktować zaś zachowawczo i opierać się jedynie na publikacjach naukowych jako rzetelnym źródle wiedzy o amigdalinie i jej właściwościach.. Gorzkie pestki moreli cieszą się od niedawna rosnącą popularnością.. Choć faktycznie, zawarta w nich amigdalina może wykazywać potencjał przeciwnowotworowy i poprzez zahamowanie proliferacji i stymulację apoptozy komórek niszczyć komórki rakowe, ryzyko zatrucia cyjankiem obecnym w gorzkich pestkach moreli jest znaczące.. Jak zawsze, należy zachować ostrożność w stosowaniu jakiejkolwiek substancji na własną rękę i wbrew odgórnie ustalonym zaleceniom dotyczącym dawkowania.. W przypadku gorzkich pestek moreli jest to szczególnie istotne.