Welches auswählen: klassisches Brot oder verbessertes - eine vergleichende Analyse

Die Zusatzstoffe, die im Brot enthalten sind, sollen die Konsistenz verbessern und die Dauer des Brotes verlängern. Am häufigsten werden Guargummi, Glukose-Fructose-Sirup, Sodiumkohlenstoff oder Emulgatoren hinzugefügt, die das Zusammenspielen der Teigbestandteile erleichtern. Leider gibt es neben Mehl, Wasser und natürlichen Säure oder manchmal auch Hefe, in dem Brot oft Öl, Emulgatoren und Mehlverarbeitungsmittel vorhanden sind. Unter den chemischen Zusatzstoffen sind auch Treibmittel, Bleichmittel, künstliche Säuren, Aufheller, Konservierungsmittel oder Karamell (das dem Brot eine dunkle Farbe verleiht) zu finden.

Mehl aus nur einmaligem Mahlen ohne Siebung von Kleie ist Vollkornmehl, dessen Zusammensetzung dem des Getreides am nächsten kommt. Brot, das aus diesem Mehl gebacken wird, enthält alle wertvollen Inhaltsstoffe, die in den Getreiden vorhanden sind, wie Vitamin E, B-Vitamine, Eisen, Magnesium, Kupfer, Zink. Es ist reich an Proteinen, Lecithin und vor allem an Ballaststoffen, von denen es sogar bis zu 5 Mal mehr als in Weißbrot aufweist. Vollkornmehl hat auch weniger Kohlenhydrate, wodurch es nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Es ist daher ein Produkt, das in unserer täglichen Ernährung ständig vorhanden sein sollte. Wenn wir Brot auswählen, sollten wir auch auf die Zusätze achten. Weizenbrot mit Zusatz von Roggenmehl ist schmackhafter und zusätzlich reich an Vitamin B2, Mangan und Zink, die in Roggenmehl vorhanden sind. Kleie ist ein weiterer wertvoller Zusatz zum Brot. Kleie kann Weizen, Roggen, Reis, Soja, Hafer sein. Es ist eine reiche Quelle für pflanzliches Protein, Mineralstoffe, B-Vitamine und Vitamin E. Zu Brot werden auch Sonnenblumenkerne, Sojabohnen, Kürbiskerne, Kümmel, Schwarzkümmel, Sesam, Mohn und Leinsamen hinzugefügt, wodurch der Ballaststoffgehalt und die ungesättigten Fettsäuren erhöht werden. Auch Brot mit Amarant ist bemerkenswert. Es ist eine Pflanze, die reich an Protein, ein- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen, Kalzium, Phosphor, Kalium und Magnesium ist. Es ist auch eine gute Quelle für Eisen. Empfehlenswert ist auch Roggenbrot, das reich an Ballaststoffen und Proteinen ist, die Verdauung reguliert und den Körper stärkt.

Bei der Betrachtung der Zusammensetzung von Toastbrot oder weißem Brot, das chemischen Mitteln und häufig auch Antibackmitteln unterzogen wird, wird klar, welche Option die beste Wahl ist. Wenn Sie in einer Bäckerei ein weiches, duftendes, knuspriges Weißbrot sehen und den Wunsch verspüren, es zu kaufen, denken Sie daran, dass es neben Geschmack auch wenige Nährstoffe enthält. Eine bessere Option ist ein Vollkornbrot mit dunklem Teig, das neben dem ausgezeichneten Geschmack auch viele Nährstoffe enthält. Dank dieser kann Brot nicht nur eine Ernährungsfunktion erfüllen, sondern auch die Prävention bestimmter Zivilisationskrankheiten unterstützen.