Roggenbrot – Nährwerte, Kalorien und gesundheitliche Vorteile

W mące żytniej znajduje się wiele witamin z grupy B, a także sporo cynku. W przetworach z żyta odnaleźć można alkaloidy, odpowiedzialne za obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Chleb żytni wypiekany jest z zastosowaniem zakwasu. Fermentacja mlekowa niesie za sobą wiele wartości zdrowotnych. Między innymi dzięki niej w chlebie zwiększa się zawartość kwasu foliowego. Sprzyja ona również rozwojowi bakterii probiotycznych. Chleb żytni, szczególnie pełnoziarnisty, to bogate źródło dużej ilości błonnika. Dieta bogatoresztkowa jest bardzo istotna, nie tylko w przypadku osób przebywających na diecie redukcyjnej. Dzięki zawartości otrębów, spożywanie pieczywa żytniego usuwa wszelkie szkodliwe produkty przemiany materii. Skraca to czas kontaktu trujących składników z nabłonkiem jelit, a więc zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka jelita grubego. Chleb żytni zapewnia poczucie nasycenia na dłużej. Nasiąka on wodą, przez co pęcznieje w żołądku. Z tego powodu efekt najedzenia się tego typu pieczywem trwa przez dłuższy czas. Badania naukowe potwierdziły, że wybór ciemnego pieczywa żytniego jest najlepszy w czasie diety odchudzającej. Chleb żytni to źródło wartościowych składników, takich jak żelazo i mangan. Żelazo to pierwiastek, który jest odpowiedzialny za proces związany z oddychaniem komórkowym. Niedobór żelaza we krwi to przyczyna anemii. Mangan z kolei jest składnikiem różnorodnych enzymów, w tym kinazy i hydrolazy. Jest to jeden z antyoksydantów, który uczestniczy w wytwarzaniu protrombiny. Jest zatem niezbędny w procesie prawidłowego krzepnięcia krwi.

W 100 g chleba żytniego znajdziemy 6, 8 g białka, 1, 8 g tłuszczów, 44, 7 g węglowodanów. Porcja taka dostarcza ok. 225 kcal.

Pieczywo pełnoziarniste najczęściej wykorzystuje się jako element śniadania. Jeżeli zestawi się je z dodatkiem nabiału oraz warzywami, można uzyskać zbilansowany posiłek dostarczający wszystkich niezbędnych składników. Chleb żytni w sklepach dostępny jest z różnorodnymi składnikami. Szczególnie wartościowy jest ten z naturalnymi nasionami, na przykład siemieniem lnianym. Bardzo istotne jest kupno chleba żytniego z pewnego.