1 / 1
1 zdjęcie
458
Vitamine: Einteilung, Quellen und Funktionen
Wojciech Wiśniewski
Autor
2026-03-23
Datum
3 Min. Lesezeit
article.read_time
5
Kapitel
Vitamine sind ein unverzichtbarer Bestandteil für den menschlichen Körper und beeinflussen sein Wachstum, seine Entwicklung und sein Wohlbefinden. In den meisten Fällen handelt es sich um Verbindungen externer Herkunft, die durch geeignete Lebensmittel zugeführt werden müssen. Ein Mangel an Vitaminen, bekannt als Avitaminose, verursacht eine Vielzahl von Krankheiten, die aus Störungen der inneren Prozesse des Körpers resultieren. Ist es möglich, die erforderlichen Mengen an Vitaminen durch eine ausgewogene Ernährung bereitzustellen? Gegen welche Faktoren schützen sie speziell? In welchen Produkten können die verschiedenen Arten von Vitaminen gefunden werden?
Kategoryzacja witamin
Witaminy są podzielone w zależności od ich właściwości fizycznych, takich jak rozpuszczalność. Wśród nich można wymienić: – witaminy rozpuszczalne w wodzie: B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (niacyna), B5 (kwas pantotenowy), B6 (pirydoksyna), B12 (cyjanokobalamina), C (kwas askorbinowy), biotyna, kwas foliowy; – witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: A (retinol i jego pochodne), D (cholekalcyferol), E (tokoferol), K (filochinon). Przypuszcza się, że ludzkie ciało jest zdolne do magazynowania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach głównie w wątrobie. Jeśli podaż będzie zbyt wysoka, może dojść do wystąpienia hiperwitaminoz o toksycznym wpływie na organizm. W przypadku witamin rozpuszczalnych w wodzie, nadmiar jest wydalany z moczem, dlatego należy codziennie zapewnić odpowiednią podaż z pożywienia. Witaminy mogą również być uporządkowane ze względu na ich strukturę. Wszystkie witaminy z grupy B zawierają cząsteczkę azotu, dlatego są zaliczane do związków azotowych, natomiast pozostałe witaminy są klasyfikowane jako niezawierające azotu.
Zadania, które wykonują witaminy
Termin 'witamina' został wprowadzony przez Polaka Kazimierza Funka w 1911 roku. Słowo pochodzi od połączenia dwóch słów życia (vita) i substancji o zasadowym charakterze (amina). Polski naukowiec odkrył i nazwał witaminę B1, która jest nieoceniona w walce z chorobą beri-beri, wynikającą z zaburzeń metabolizmu węglowodanów, wpływającą na uszkodzenie tkanki nerwowej i mięśniowej. To pokazuje, jak niezastąpione są witaminy dla życia i zdrowia. Grupa witamin rozpuszczalnych w tłuszczach to cząsteczki hydrofobowe i polarne, których struktura i właściwości wpływają na wykonywane funkcje w organizmie, do których należy regulacja metabolizmu wapniowo-fosforowego i procesu krzepnięcia krwi. Są niezbędne w procesie widzenia i tworzenia tkanki nabłonkowej. Natomiast witaminy rozpuszczalne w wodzie są koenzymami lub kofaktorami wielu procesów wewnątrzustrojowych, uczestnicząc w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów oraz składników mineralnych.
Źródła składników odżywczych
Składniki odżywcze są obecne w produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Ryby morskie są źródłem witamin A i D, podczas gdy orzechy włoskie i oleje roślinne stanowią wartościowe źródło witaminy E. Witamina K jest znajduje się w zielonych warzywach liściastych oraz żółtku jaj. W produktach z pełnego ziarna, wątróbce oraz drożdżach zawiera się duże ilości witamin z grupy B. Witamina C, która posiada właściwości antyoksydacyjne, występuje w cytrusach, czerwonej papryce oraz dzikiej róży. Różnorodna i bogata w kolory dieta, oparta na świeżych produktach, może dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych (Tabela 1). Tabela 1. Źródła witamin w żywności. Przygotowano w oparciu o: Normy żywienia dla populacji Polski, pod red. Jarosza M. , Warszawa 2017.
Konieczność organizmu w witaminach
Potrzeba organizmu w witaminach jest wysoce zmienna i uzależniona od jego stanu fizjologicznego, wieku, płci oraz zaangażowania fizycznego. Jak już zostało wspomniane, witaminy to substancje, które muszą być dostarczane z zewnątrz. Niemniej jednak, w konkretnych warunkach fizjologicznych, ludzki organizm może syntetyzować niektóre z nich z prowitamin. Do nich należą: witamina A, syntetyzowana z karotenoidów, witamina D3, powstająca z 7-dehydrocholesterolu oraz witamina PP, będąca pochodną tryptofanu. Flora bakteryjna przebywająca w przewodzie pokarmowym jest w stanie syntetyzować niektóre witaminy z grupy B oraz witaminę K.
Kolekcja informacji na temat witamin – tabela
Tabela 2. Wymagania witaminowe, funkcje witamin w organizmie Oryginalna kompilacja na podstawie: Normy żywieniowe dla populacji Polski, pod red. Jarosza M. , Warszawa 2017. Nawet jeśli witaminy nie są źródłem energii dla organizmu i nie są materiałem konstrukcyjnym, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania. Dieta jednostajna, stres oraz nadmiar aktywności fizycznej mogą prowadzić do osłabienia organizmu w wyniku niedoboru właściwych ilości witamin. Kluczowe jest włączenie do diety możliwie największej ilości produktów zawierających indywidualne witaminy. Dzięki temu można cieszyć się dobrym zdrowiem i siłą życiową przez wiele lat.
